Balık Paneli Kuşkonmaz

Balık paneli kuşkonmaz
Balık paneli kuşkonmaz

Hazırlama süresi 40 dakika
4 kişilik
835 kalori Malzemeler:

Balık için: 500 gr dil balığı filetosu (derisiz)
60 gr çam fıstığı
120 gr galeta unu
150 gr un
3 adet yumurta
50 ml sıvı yağ
10 gr tereyağı
tuz
karabiber
Kuşkonmaz ve sos için:
14 kg beyaz kuşkonmaz
50 gr kuzu kulağı
20 gr yoğurt
130 gr küçük parçalar halinde soğuk tereyağı
10 ml limon suyu
4 yumurta sarısı
60 ml sebze suyu
10 gr tatlı hardal
şeker

Kuşkonmaz boylarına ve tomurcuk yapılarına göre sıkı, sert, lekeli ve lekesiz olmak üzere ayrılır

Hazırlanışı:
+ Filetoları yıkayıp kurulayın 10 cm büyüklüğünde parçalara kesin Çam fıstıklarını ince kıyıp galeta unu ile karıştırın Balıklara tuz, biber ekin Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son fıstıklı karışıma bulayın, buzdolabında bekletin
+ Kuşkonmazları uç kısmının hemen altından başlayarak soyun, alttaki sert kısımlarını kesin 4 porsiyona ayırın Mutfak ipliği ile bağlayın Kuzu kulaklarını dallarından kopartın İri doğrayın, yoğurtla karıştırın ve blender ile püre haline getirin
+ Kuşkonmazları bir tencereye koyun, üstünü soğuk su ile doldurun 10 gr tereyağı, limon suyu, tuz ve bir tutam şeker ile bir taşım kaynatın Tencereyi ateşten alın, 15 dakika bekletin
+ Sos için: Yumurta sarılarını, sebze suyunu, hardalı, tuz, biber ve bir tutam şeker ile benmaride köpük oluncaya kadar karıştırın Tereyağı parçalarını yavaş yavaş ekleyerek ve devamlı karıştırarak koyu krema kıvamında bir sos elde edin Benmaride bekletin
+ Yağı ve tereyağını tavada kızdırın Balıkların iki tarafını 3-4’er dakika kızartıp, kağıt havluya alın Yoğurdu sosa ekleyin Kuşkonmazları süzdürün Balık, sos ve haşlanmış patatesle servis yapın