Osso Buko Tarifi 2

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-05-2012

Malzemeler

• 5 adet 250 g kemikli dana inciği
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 3ü g (4 çorba k

) un
• 45 g ( 3 çorba k

) Sana
• 200 g (2 orta boy) soğan
• l diş sarmısak
• 500 g konkase domates
• 250 mi (l su bardağı) sek beyaz şarap
• 300 mi (l 1/4 su bardağı) et suyu
• büke garni
• 2 çorba k

limon suyu • l demet maydanoz

Yapılışı:
Osso Buko, Ön Hazırlık :

Bir tavada Sana'yı kızdırıp,tuzlanmış,biberlenmiş ve hafifçe unlanmış dana inciklerini alt üst ederek her iki yanlarını iyice renk alıncaya kadar sote edin

İnciklerin piştiği tencerede soğan ve sarmısaklan renk almadan öldürüp,konkase domates ve şarabı ekleyin

Domates ve şaraplı sosu bir taşım kaynattıktan sonra etleri koyun

Büke garniyi ilave edin ve etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun

Tenceredeki malzemenin tümünü bir fırın kabına aktarıp,Osso Buko'yu fırında pişirin

HAZIRLANIŞI:

Ön hazırlık olarak soğanı ve sarımsağı ayıklayın ve her ikisini de ince doğrayın

Maydanozu kıyın

Dana inciklerini,tuz ve biberle karıştırılmış elenmiş una bulayıp,silkeleyerek fazla unu atın

Sana'yı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin

İncikleri tencereye koyup,her tarafları altın şansı bir renk alıncaya kadar kızartın

Kızarmış incikleri kağıt havlu üzerine çıkartıp,fazla yağlarını süzdürün

Aynı tencereye soğan ve sarmısaklan koyun ve renk almadan öldürün

İncikleri tekrar tencereye koyun

Konkase domates ve şarabı ekleyin

Şarap yarı yarıya çekinceye kadar,ağır ateşte kaynamaya bırakın

Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun

Büke garniyi ilave edin

Bir taşım kaynatın

Tuzunu ve biberini ilave edin

Tencerenin kapağını kapatın

Tencereyi fırın tepsisinin üzerine koyun

Tepsiyi önceden 175° C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, etler yumuşayıncaya kadar,yaklaşık l saat 30 dakika pişirin

Bu sürenin sonunda incikleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın

Pişme suyunu koyulaşıncaya kadar çektirin

Bir tel süzgeçten geçirerek inciklerin üzerine gezdirin

Limon suyunu inciklerin üzerine gezdirin

Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile (tarifte mısır ekmeği ile) sıcak olarak servis yapın

09-05-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Osso Buko Tarifi 2 Malzemeler • 5 adet 250 g kemikli dana inciği • tuz • taze çekilmiş karabiber • 3ü g (4 çorba k) un • 45 g ( 3 çorba k) Sana • 200 g (2 orta boy) soğan • l diş sarmısak • 500 g konkase domates • 250 mi (l su bardağı) sek beyaz şarap • 300 mi (l 1/4 su bardağı) et suyu • büke garni • 2 çorba k limon suyu • l demet maydanoz Yapılışı: Osso Buko, Ön Hazırlık : Bir tavada Sana'yı kızdırıp,tuzlanmış,biberlenmiş ve hafifçe unlanmış dana inciklerini alt üst ederek her iki yanlarını iyice renk alıncaya kadar sote edinİnciklerin piştiği tencerede soğan ve sarmısaklan renk almadan öldürüp,konkase domates ve şarabı ekleyinDomates ve şaraplı sosu bir taşım kaynattıktan sonra etleri koyunBüke garniyi ilave edin ve etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyunTenceredeki malzemenin tümünü bir fırın kabına aktarıp,Osso Buko'yu fırında pişirin HAZIRLANIŞI: Ön hazırlık olarak soğanı ve sarımsağı ayıklayın ve her ikisini de ince doğrayınMaydanozu kıyın Dana inciklerini,tuz ve biberle karıştırılmış elenmiş una bulayıp,silkeleyerek fazla unu atın Sana'yı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin İncikleri tencereye koyup,her tarafları altın şansı bir renk alıncaya kadar kızartınKızarmış incikleri kağıt havlu üzerine çıkartıp,fazla yağlarını süzdürün Aynı tencereye soğan ve sarmısaklan koyun ve renk almadan öldürün İncikleri tekrar tencereye koyun Konkase domates ve şarabı ekleyinŞarap yarı yarıya çekinceye kadar,ağır ateşte kaynamaya bırakınEtlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyunBüke garniyi ilave edinBir taşım kaynatınTuzunu ve biberini ilave edinTencerenin kapağını kapatınTencereyi fırın tepsisinin üzerine koyunTepsiyi önceden 175° C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, etler yumuşayıncaya kadar,yaklaşık l saat 30 dakika pişirinBu sürenin sonunda incikleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarınPişme suyunu koyulaşıncaya kadar çektirin Bir tel süzgeçten geçirerek inciklerin üzerine gezdirinLimon suyunu inciklerin üzerine gezdirinMaydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile (tarifte mısır ekmeği ile) sıcak olarak servis yapın