Patlıcan Dolması Turşusu Tarifi

PATLICAN DOLMASI TURŞUSU

1 kg küçük körpe patlıcan
1 Baş sarımsak
8 - 10 Dal lahana yaprağı
2 Adet havuç
2 Adet etli kırmızı biber
2 Çorba kaşığı kaya tuzu
1 Çorba kaşığı limon tuzu
Sirke
Su
maydanoz sapı

- Patlıcanlar yıkanır baş kısımları kesilir kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır yarım olarak haşlanır
- Sudan çıkan patlıcanlar tepsi gibi düz bir zemine dizilir üzerine acısı çıkması için ağırlık konur Bu şekilde 1 gece bekletilir
- Ertesi günü tuzla ovulmuş ince kıyılmış lahana kırmızı biber havuç bir kaç diş sarımsak acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur
- İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır
- Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak patlıcan dolmaları yerleştirilir
- Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur
- Sirke ve su kavanozdan çukur bir kaba boşaltılır üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır
- Tuzlu karışım kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür
- En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur kavanozun kapağı sıkıca kapatılır
- Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir

Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır