Kurban Etini Pişirmenin Püf Noktaları - Et Pişirme Ve Saklama

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Kurban etini pişirmenin püf noktaları - et pişirme ve saklama

Kurban Bayramında misafirlere et ikram etmek ezeli gelenelek

Ancak et pişirmek kolay gibi görünse de yemeğin lezzeti ve besin değeri pişirme yöntemlerine bağlı olduğu için oldukça zor bir iştir

Ustaların tavsiyeleri bu zorluğu aştırabilir

Kurban Bayramı'nda kesilen kurbandan misafire ikram etmek bir gelenektir

Ancak bu ikramın, ev sahibini mahcup etmeyecek kadar lezzetli olması önemlidir

Et pişirmek kolay gibi görünse de etin lezzeti ve besin değeri pişirme yöntemlerine bağlı olduğu için oldukça zor bir iştir

Usta aşçılara göre, et yavaş yavaş pişirilmeli ve tuzu, piştikten sonra ilave edilmeli

Aşçıların dikkat çektiği bir başka nokta da etlerin saklanması

Çiğ et ve pişmiş et birbirine değmeyecek şekilde saklanmalı

Öte yandan yemek yaparken et suyu kullanmayı seviyorsanız, et sularını günlük tüketin

Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetinin bozulmasına sebep olur

Halk arasında Ümit Usta olarak bilinen aşçı Ümit Ömer Sevinç, etin ilk başta orta ateşte pişirilmesini, kendi suyunu bırakmaya başladığı andan itibaren kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini söylüyor

Samanyolu Televizyonu'ndaki Yeşil Elma yemek programını sunan Oktay Aymelek ise yumuşak olması için etin terbiye edilmesi tavsiyesinde bulunuyor

Etin ince dövülmesi gerektiğini söyleyen Oktay Usta, "Et, soğan rendesi, zeytinyağı, tuz, karabiber ve yoğurt suyu karışımı ile terbiye edilmelidir

Yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar

'' diyor

Kurban etinin daha lezzetli olması için:
Pişirmeden önce eti soğuk suda 20 dakika bekletin

Böylece etin kanı çıkacak ve rengi açılacak

Küçük dilimler şeklinde kesin

Tavayı veya ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın

Yüksek ateşte pişirmeyin

Hem daha geç pişer hem de lezzetli olmaz

Tuzu et piştikten sonra ilave edin

Tuzu baştan katarsanız, etin geç pişmesine, suyunu salmasına sebep olur

Etin yumuşak olmasını istiyorsanız, haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke katın

Yoğurt suyu ile eti terbiye edin

Yoğurt suyu, asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar

Baharatları, et yemek çeşidine göre pişme öncesinde veya sonrasında ilave edin

Örneğin tas kebabında baharatları etle birlikte, orman kebabında ise yemek piştikten sonra ilave edin

Pişmiş et ile çiğ etin birbirine değmeyecek şekilde saklanması gerekiyor

Çiğ et, buzdolabın en alt rafında, pişmiş et ise en üst rafta saklanmalı

Böylece çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek riskler önlenecektir

Ayrıca, dondurulacak etleri tek kullanımlık porsiyonlara bölün

Pişmiş etleri sıcak iken derin dondurucuya bırakmayın

Hangi amaçla kullanılacağına dair et poşetlerinin üzerine not yazarsanız daha sonra kolaylık olacaktır

(Zaman)

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kurban Etini Pişirmenin Püf Noktaları - Et Pişirme Ve Saklama Kurban etini pişirmenin püf noktaları - et pişirme ve saklama Kurban Bayramında misafirlere et ikram etmek ezeli gelenelek Ancak et pişirmek kolay gibi görünse de yemeğin lezzeti ve besin değeri pişirme yöntemlerine bağlı olduğu için oldukça zor bir iştir Ustaların tavsiyeleri bu zorluğu aştırabilir Kurban Bayramı'nda kesilen kurbandan misafire ikram etmek bir gelenektir Ancak bu ikramın, ev sahibini mahcup etmeyecek kadar lezzetli olması önemlidir Et pişirmek kolay gibi görünse de etin lezzeti ve besin değeri pişirme yöntemlerine bağlı olduğu için oldukça zor bir iştir Usta aşçılara göre, et yavaş yavaş pişirilmeli ve tuzu, piştikten sonra ilave edilmeli Aşçıların dikkat çektiği bir başka nokta da etlerin saklanması Çiğ et ve pişmiş et birbirine değmeyecek şekilde saklanmalı Öte yandan yemek yaparken et suyu kullanmayı seviyorsanız, et sularını günlük tüketin Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetinin bozulmasına sebep olur Halk arasında Ümit Usta olarak bilinen aşçı Ümit Ömer Sevinç, etin ilk başta orta ateşte pişirilmesini, kendi suyunu bırakmaya başladığı andan itibaren kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini söylüyor Samanyolu Televizyonu'ndaki Yeşil Elma yemek programını sunan Oktay Aymelek ise yumuşak olması için etin terbiye edilmesi tavsiyesinde bulunuyor Etin ince dövülmesi gerektiğini söyleyen Oktay Usta, "Et, soğan rendesi, zeytinyağı, tuz, karabiber ve yoğurt suyu karışımı ile terbiye edilmelidir Yoğurt suyu asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar'' diyor Kurban etinin daha lezzetli olması için: Pişirmeden önce eti soğuk suda 20 dakika bekletin Böylece etin kanı çıkacak ve rengi açılacak Küçük dilimler şeklinde kesin Tavayı veya ızgarayı etleri yerleştirmeden önce ısıtın Yüksek ateşte pişirmeyin Hem daha geç pişer hem de lezzetli olmaz Tuzu et piştikten sonra ilave edin Tuzu baştan katarsanız, etin geç pişmesine, suyunu salmasına sebep olur Etin yumuşak olmasını istiyorsanız, haşlama suyuna 2 yemek kaşığı sirke katın Yoğurt suyu ile eti terbiye edin Yoğurt suyu, asitli olduğu için etin yumuşamasını sağlar Baharatları, et yemek çeşidine göre pişme öncesinde veya sonrasında ilave edin Örneğin tas kebabında baharatları etle birlikte, orman kebabında ise yemek piştikten sonra ilave edin Pişmiş et ile çiğ etin birbirine değmeyecek şekilde saklanması gerekiyor Çiğ et, buzdolabın en alt rafında, pişmiş et ise en üst rafta saklanmalı Böylece çiğ et suyunun pişmiş et içerisine damlaması sonucunda oluşabilecek riskler önlenecektir Ayrıca, dondurulacak etleri tek kullanımlık porsiyonlara bölün Pişmiş etleri sıcak iken derin dondurucuya bırakmayın Hangi amaçla kullanılacağına dair et poşetlerinin üzerine not yazarsanız daha sonra kolaylık olacaktır (Zaman)