Ramazan Pidesinin Sırrı

İşte Ramazan Pidesinin Sırrı


Tırnakçı" denilen pide ustaları, Ramazan'da soframıza gelen nefis pideleri hazırlıyor Bu ustalar, 15 milyar lira maaş alıyor

Fırıncılar, iftar sofralarının demirbaşı pidenin damak ve göz zevkine hitap etmesinin, "tırnakçı" olarak adlandırılan ustaların hünerli parmaklarında ve ununda gizli olduğunu söyledi
Kadıköy Kazasker Caddesi'ndeki fırının işletmecisi, 30 yıllık fırıncı Cemil Hatipoğlu, pidenin ekmekten daha zor yapıldığını kaydetti Hatipoğlu, "Ekmek makineye atılır, pişer Pidenin iyi olması için ununun sağlam olması lazım" dedi

Ustalar kapışılıyor
Pide yapmanın zahmetli olduğunu belirten Hatipoğlu, şunları anlattı: "Ramazan'da fırınlar pide ustalarını kapışır Çünkü bu işin ustası ayrıdır Eğer bir fırında pide ustası yoksa o fırın sinek avlar Pideye şeklini veren ustaya 'tırnakçı' deriz Onun parmağındaki maharetle pide göze hitap eder"
Hatipoğlu, şöyle devam etti: "Ekmek 140 derecede pişerken, pide 180 derecede pişer Ekmeği pişirdiğiniz fırında pideyi yapamazsınız Ortaya taş gibi pide çıkar Pidenin hamuru ekmek hamuruna nazaran cıvıktır Pişirmek de zordur Bu nedenle pide genelde Ramazan'da yapılır Pidenin bir diğer özelliği de ekmekten kolay hazmedilmesi Bunun nedenlerinden biri altına serilen kepek"
Ekmek ustasının 500 milyon lira, pide ustasının 15 milyar lira maaş aldığını da kaydeden Hatipoğlu, çok zor yetişen pide ustalarının genellikle Safranbolu, Adıyaman ve Kastamonu'ndan çıktığını da sözlerine ekledi

Elinize sağlık, çok ilginç bir konu, kepek bu kadar etkili demek pide yapımında
Teşekkürler