Besinleri Saklama Kuralları

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-16-2012

Besinler uygun koşullarda saklanmazlarsa bozulurlar

Gözle görülür bozukluğu olan besin atılır, bu savurganlıktır

Gözle görünmeyen bozukluk sağlık bozucu olabilir

Hiç düşündünüz mü , neden bağırsak enfeksiyonları ve bulaşıcı sarılık ülkemizde yaygındır? Nedeni mikroplu besin ve içeceklerdir

Ya nedenini bilemediğimiz hastalıklara ne demeli? Nedeni bilinmeyen bazı kanserlerin, nedeni bilinmeyen felçlerin, alerjilerin ve diğer bazı hastalıkların yiyecek ve içeceklerimizle aldığımız mikrop ve zehirlerden olabileceğini düşündünüz mü? Nedir bu mikrop ve zehirlerin zararları? Aşağıda bu mikrop ve zehirlerin ne tür besinlerle alınabileceğine örnekler bulunmaktadır

Taze peynirler, pastörize ve sterilize edilmemiş sütler, bağırsak enfeksiyonu ve verem gibi hastalıkları yapan mikropları veya bunların toksinlerini taşıyabilirler
İyi pişmemiş et, et ürünleri ve çiğ yumurta bağırsaklarda bakteri ve parazit enfeksiyonları yapabilirler
İyi yıkanmamış sebzelerle yine mikrop ve parazitler vücuda girebilir
Nemli ve ılık yerde saklandığından gözle görülür ve görülmez şekilde küflenmiş peynir, çökelek, ceviz, fındık, fıstık, bulgur, pirinç, kuru meyve ve meyve ezmelerinden küf zehirleri vücuda alınabilir
Yıkanmadan yenen meyvelerden, sebzelerden ve diğer besinlerden tarım ilaçları kalıntıları vücuda alınabilir
Uygun şekilde yapılmamış, başka amaç için yapılmış plastik kaplarda saklanan sıvı besinlere karışan zararlı kimyasallar alınabilir
Fabrika atıklarıyla kirlenmiş sulardan elde edilen ürünlerle zehirler vücuda alınabilir
Temizliğe dikkat edilmeden lokantada severek yediğimiz yemekler besin zehirlenmesi yapabilir

Gözle görülür ve görülmez şekilde, besinlerin bozulmasıyla vücuda alınan mikroplar ve zehirler fazla alındığında ani hastalık yapar

Az alındığında vücutta birikerek yıllar sonra kanser gibi hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilir

Besinlerin bozulmasını önlemek için saklarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

Tahıl, kurubaklagiller, şeker vb kuru besinleri karanlık, kuru ve serin ortamda depolayın,
Bir, iki gün içinde tüketemeyeceğiniz et, tavuk ve balığı birer yemeklik miktarlarda ve yassı bir şekilde paketlenmiş olarak dondurun Çözdürme işlemini buzdolabında yapın Çözdürme işlemi için besinleri oda sıcaklığına alırsanız, iki saatten fazla bekletmeyin Çözdürülmüş et, tavuk ve balığı yeniden dondurmayın
Artmış et yemeklerini buzdolabında 1-2 günden, artmış etsiz yemekleri 3-4 günden fazla bekletmeyin Yeneceği kadarını ısıtın Taze sebze yemeklerini günlük pişirin
Kıyma, küçük parça etler ve balığı buzdolabında 1-2 günden, büyük parça etleri, salam ve sosisi 3-4 günden fazla bekletmeyin
Pastörize sütü kapağı açıldıktan sonra buzdolabında 1-2 günden fazla bekletmeyin
Yumurtayı yıkamadan ve ıslatmadan kuru olarak buzdolabında 2 haftadan fazla bekletmeyin
Buzdolabında çiğ et, tavuk ve balığın pişirilmeden yenecek besinlerle ve yenmeye hazır besinlerle temasını önleyin
Ekmeği naylon torba içinde ve ekmek kutularında 1-2 gün saklayın
Kurutulmuş sebze ve meyveler bez torbalarda, kuru yerde saklanmalıdır

07-16-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Besinleri Saklama Kuralları Besinler uygun koşullarda saklanmazlarsa bozulurlar Gözle görülür bozukluğu olan besin atılır, bu savurganlıktır Gözle görünmeyen bozukluk sağlık bozucu olabilir Hiç düşündünüz mü , neden bağırsak enfeksiyonları ve bulaşıcı sarılık ülkemizde yaygındır? Nedeni mikroplu besin ve içeceklerdir Ya nedenini bilemediğimiz hastalıklara ne demeli? Nedeni bilinmeyen bazı kanserlerin, nedeni bilinmeyen felçlerin, alerjilerin ve diğer bazı hastalıkların yiyecek ve içeceklerimizle aldığımız mikrop ve zehirlerden olabileceğini düşündünüz mü? Nedir bu mikrop ve zehirlerin zararları? Aşağıda bu mikrop ve zehirlerin ne tür besinlerle alınabileceğine örnekler bulunmaktadır Taze peynirler, pastörize ve sterilize edilmemiş sütler, bağırsak enfeksiyonu ve verem gibi hastalıkları yapan mikropları veya bunların toksinlerini taşıyabilirler İyi pişmemiş et, et ürünleri ve çiğ yumurta bağırsaklarda bakteri ve parazit enfeksiyonları yapabilirler İyi yıkanmamış sebzelerle yine mikrop ve parazitler vücuda girebilir Nemli ve ılık yerde saklandığından gözle görülür ve görülmez şekilde küflenmiş peynir, çökelek, ceviz, fındık, fıstık, bulgur, pirinç, kuru meyve ve meyve ezmelerinden küf zehirleri vücuda alınabilir Yıkanmadan yenen meyvelerden, sebzelerden ve diğer besinlerden tarım ilaçları kalıntıları vücuda alınabilir Uygun şekilde yapılmamış, başka amaç için yapılmış plastik kaplarda saklanan sıvı besinlere karışan zararlı kimyasallar alınabilir Fabrika atıklarıyla kirlenmiş sulardan elde edilen ürünlerle zehirler vücuda alınabilir Temizliğe dikkat edilmeden lokantada severek yediğimiz yemekler besin zehirlenmesi yapabilir Gözle görülür ve görülmez şekilde, besinlerin bozulmasıyla vücuda alınan mikroplar ve zehirler fazla alındığında ani hastalık yapar Az alındığında vücutta birikerek yıllar sonra kanser gibi hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilir Besinlerin bozulmasını önlemek için saklarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır: Tahıl, kurubaklagiller, şeker vb kuru besinleri karanlık, kuru ve serin ortamda depolayın, Bir, iki gün içinde tüketemeyeceğiniz et, tavuk ve balığı birer yemeklik miktarlarda ve yassı bir şekilde paketlenmiş olarak dondurun Çözdürme işlemini buzdolabında yapın Çözdürme işlemi için besinleri oda sıcaklığına alırsanız, iki saatten fazla bekletmeyin Çözdürülmüş et, tavuk ve balığı yeniden dondurmayın Artmış et yemeklerini buzdolabında 1-2 günden, artmış etsiz yemekleri 3-4 günden fazla bekletmeyin Yeneceği kadarını ısıtın Taze sebze yemeklerini günlük pişirin Kıyma, küçük parça etler ve balığı buzdolabında 1-2 günden, büyük parça etleri, salam ve sosisi 3-4 günden fazla bekletmeyin Pastörize sütü kapağı açıldıktan sonra buzdolabında 1-2 günden fazla bekletmeyin Yumurtayı yıkamadan ve ıslatmadan kuru olarak buzdolabında 2 haftadan fazla bekletmeyin Buzdolabında çiğ et, tavuk ve balığın pişirilmeden yenecek besinlerle ve yenmeye hazır besinlerle temasını önleyin Ekmeği naylon torba içinde ve ekmek kutularında 1-2 gün saklayın Kurutulmuş sebze ve meyveler bez torbalarda, kuru yerde saklanmalıdır