Gıdalarda Renk Katkı Maddeleri Neden Kullanılır?

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-14-2012

Renk, yeme zevkimizi artıran önemli bir özelliktir

Değişik yetişme sezonları süresince ve gıda depolama ve işlemleme sonucu oluşan gıdalarda renk değişimleri olmaktadır

Tüketici beklentilerini karşılayabilmek amacıyla üreticiler bazı gıdalara renk katma ihtiyacı hissetmektedirler

Gıdalara renk katkıları katmanın temel nedenleri şu şekilde sıralanabilir:

- Işık, hava, aşırı düşük veya yüksek ısılar, nem ve depolama şartlarına bağlı oluşan renk kaybını dengelemek

- Renkteki tabii değişimleri düzeltmek

Normal rengini almamış gıdalar yanlış olan bir anlayışla düşük kaliteli olarak değerlendirilebilir

Mesela ağaçta olgunlaşan bazı portakallara Citrus Red No

2 boyası püskürtülerek benekler kapatılır veya tabii bir renk verilmeye çalışılır

Bu uygulama, boyaların istenmeyen bir kullanım alanı olmakla beraber düşük kaliteyi maskeler

- Bir gıdada tabii olarak oluşan fakat düşük düzeyde oluşmuş olan rengi koyulaştırmak

- Normalde renksiz olan bir yiyeceğe renkli bir kimlik kazandırmak

Kırmızı renkler çilek dondurmasına hoş bir renk sağlar

- Bazı "eğlence gıdaları" na renkli bir görünüm sağlamak

Birçok şekerleme ve tatil sürprizleri şenlikle ilgili renkli bir görünüm sağlamak için renklendirilir

- Depolanma süresince güneş ışığından etkilenebilecek lezzet ve vitaminleri korumak

- Tüketicilerin isteklerini karşılamak amacıyla sağlıklı ve besleyici gıdalara farklı çekicilik sağlamak

Gıdaların veya katkı maddelerinin bir kısmı bazı hastalıkları tetikleyebilir mi?
Evet

Bazı gıdalar veya gıda katkı maddeleri aşağıdaki bulgulardan birinin veya daha fazlasının oluşmasını tetikleyebilir:
Dikkat Sürdürüm Bozukluğu / Hiperaktivite Sendromu
Alerji
Astma
Otizm, Yaygın gelişimsel bozukluk, Enüresis (Altına idrar kaçırma)
Davranış bozuklukları
Depresyon, Duygu durum değişiklikleri
Kulak ağrıları, Kronik orta kulak iltihabı
Göz problemleri
G6PD Enzim eksikliği, Mide-barsak problemleri, Mide ağrısı
Baş ağrısı, Migren
Nazal polip
Cilt problemleri, Egzema, Ürtiker
Uyku problemleri
Tikler, Tourette sendromu

07-14-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Gıdalarda Renk Katkı Maddeleri Neden Kullanılır? Renk, yeme zevkimizi artıran önemli bir özelliktir Değişik yetişme sezonları süresince ve gıda depolama ve işlemleme sonucu oluşan gıdalarda renk değişimleri olmaktadır Tüketici beklentilerini karşılayabilmek amacıyla üreticiler bazı gıdalara renk katma ihtiyacı hissetmektedirler Gıdalara renk katkıları katmanın temel nedenleri şu şekilde sıralanabilir: - Işık, hava, aşırı düşük veya yüksek ısılar, nem ve depolama şartlarına bağlı oluşan renk kaybını dengelemek - Renkteki tabii değişimleri düzeltmek Normal rengini almamış gıdalar yanlış olan bir anlayışla düşük kaliteli olarak değerlendirilebilir Mesela ağaçta olgunlaşan bazı portakallara Citrus Red No2 boyası püskürtülerek benekler kapatılır veya tabii bir renk verilmeye çalışılır Bu uygulama, boyaların istenmeyen bir kullanım alanı olmakla beraber düşük kaliteyi maskeler - Bir gıdada tabii olarak oluşan fakat düşük düzeyde oluşmuş olan rengi koyulaştırmak - Normalde renksiz olan bir yiyeceğe renkli bir kimlik kazandırmak Kırmızı renkler çilek dondurmasına hoş bir renk sağlar - Bazı "eğlence gıdaları" na renkli bir görünüm sağlamak Birçok şekerleme ve tatil sürprizleri şenlikle ilgili renkli bir görünüm sağlamak için renklendirilir - Depolanma süresince güneş ışığından etkilenebilecek lezzet ve vitaminleri korumak - Tüketicilerin isteklerini karşılamak amacıyla sağlıklı ve besleyici gıdalara farklı çekicilik sağlamak Gıdaların veya katkı maddelerinin bir kısmı bazı hastalıkları tetikleyebilir mi? Evet Bazı gıdalar veya gıda katkı maddeleri aşağıdaki bulgulardan birinin veya daha fazlasının oluşmasını tetikleyebilir: Dikkat Sürdürüm Bozukluğu / Hiperaktivite Sendromu Alerji Astma Otizm, Yaygın gelişimsel bozukluk, Enüresis (Altına idrar kaçırma) Davranış bozuklukları Depresyon, Duygu durum değişiklikleri Kulak ağrıları, Kronik orta kulak iltihabı Göz problemleri G6PD Enzim eksikliği, Mide-barsak problemleri, Mide ağrısı Baş ağrısı, Migren Nazal polip Cilt problemleri, Egzema, Ürtiker Uyku problemleri Tikler, Tourette sendromu