İzmarit Balığının İzgarası

İzmarit'in ızgarası:


Bu pişirme işine balıkçılar arasında boklu kebap'ta denir


İzmaritlerin derileri , diğer küçük balıkların derilerinden daha sert ve daha dikenlidir


Bunun için bu balıklar, hiç ayıklanmadan denizden çıktığı gibi kızgın ve yağlanmış ızgara üzerine alınırlar ve öylece bagırsakları ile birlikte pişirilirler Eti beyaz ve çok lezzetli olan bu balık yenirken dikenlerinden , kabuğundan ve bagırsaklarından piştikten sonra ayıklanarak yenirler Bu bakımdan izmarit'in ızgarasına boklu kebap denmesinin nedenide budur


Eger tava yapmak istediğimizde , İzmarit'in pulları, keskin bir bıçakla temizlenir Deriside tulum gibi komple olarak, başından kuyruguna doğru çekilerek çıkartılır Unlanır, kızğın ayçiçek yağında tavada pişirilirTavanın üstü bir kapak ile kapatılarak yagın dışarıya sıçramasının önüne geçilir


Kaynak: Nuri DENİZ