Pastırmalı Kuşkonmaz Köftesi

MALZEME


800 g patates,

tuz,

2 kilo beyaz kuşkonmaz,

150 g tereyağı,

1 tutam şeker,

1 dal tarhun,

1 taze soğan,

4 cl sirke,

3 yumurta sarısı,

1 çorba kaşığı limon suyu,

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı,

150 g çemensiz pastırma,

taze öğütülmüş karabiber

yapılışı


1 Patatesleri tuzlu suda yaklaşık 18 dakika haşlayın, biraz diri kalmaları lazım

2 Kuşkonmazları yıkayarak soyun, alt uçlarını kesin

3 Patatesleri soyup, 10 dakika derin dondurucuda beklettikten sonra iri iri rendeleyin

4 Kuşkonmazları 15 litre tuzlu, şekerli ve tereyağlı suda 15-18 dakika haşlayın

5 Tarhunu yıkayarak kurulayın, yapraklarını koparın, saplarını kıyın Soğanı ayıklayarak kıyın Soğanı, tarhun saplarını, ezilmiş karabiber taneleri ve sirkeyi, suyunu çektirinceye kadar kaynatın ve süzgeçten geçirin

6 Yumurta sarılarını ve soğanlı karışımı benmaride krem halini alıncaya kadar çırpın 125 g tereyağı eritin, azar azar kreme ilave edin Tuz ve limon suyu katın Sosu benmaride bekletin Tarhun yapraklarını kıyarak servis yapmadan kısa bir süre önce sosa katın

7 Eritilmiş tereyağını 1 tatlı kaşığı katı tereyağı ile büyükçe bir tavada kızdırın Rendelenmiş patatesleri 4'e bölün, yuvarlak köfte şeklinde tavaya koyun, tuz ekin

8 Köfteleri yaklaşık 10 dakika kızarttıktan sonra alt üst edin, tekrar kızartın ve bir tabağa dizin

9 Çemensiz pastırma ile servis yapın