Doğal Peynir Yapımı

lab nedir - peynir mayaları - peynir mayası çeşitleri - peynir nasıl mayalanır - peynir katkı maddeleri - peynir yapımında kullanılan doğal ürünler - evde doğal peynir nasıl yapılır - geleneksel peynir yapımı - hayvansal peynir mayaları Ticari olarak kullanılan üç tip peynir mayası vardır Bunlar;


1 Mikrobiyel Kaynaklı: Bunlar tıpkı yoğurt ya da ayran gibi fermentasyon yolu ile elde edilen peynir mayalarıdır Genellikle Mmiehei mikroorganizmasının uygun koşullar ve sıcaklıkta fermentasyonu sonucunda elde edilir


2 Genetik Maya: Son zamanlarda gelişen gen transferi metodu ile üretilen mayalardır Peynir mayasının özü olan kimozin geninin konakçı bir mikroorganizmaya transferi ve bu mikroorganizmanın uygun sıcaklık ve ortamda üretilerek enzim salgılaması metoduna dayanır


3 Hayvansal Kaynaklı mayalar: Bu peynir mayaları, geviş getiren hayvanların 4 midesindeki sütü pıhtılaştıran enzimin saflaştırarak kullanılması sonucunda elde edilen bir mayadır Bu yöntemde çoğunlukla dana, buzağı veya kuzu şirdenleri kullanılmaktadır


Geleneksel peynir yapımında bu üçüncü yöntem kullanır Ancak siz evde kendi kendinize peynir yapmak istiyorsanız bu mayalar yerine sütün pıhtılaşmasını sağlayacak doğal ürünler kullanabilirsiniz


Örneğin, keçiboynuzu, nohut gibi bitkileri ezerek elde ettiğiniz suyu peynir mayası olarak kullanabilirsiniz Peynir yapmak için daha basit bir yöntem ise sirke kullanmaktır Birkaç kilo sütün içine az miktarda sirke koyarak sütün pıhtılaşmasını sağlayabilir biraz da tuz ilave ederek köy tipi beyaz peynir yapabilirsiniz


Peynire ilave edilen katkı maddelerine gelince, bunlar genellikle peynire kıvam vermek ve kullanım ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır Tüm katkı maddelerinde olduğu gibi bu tip maddelerin çok sağlıklı olduğu söylenemez



alıntı