Hamu Nedir - Hamur Nasıl Yapılır

hamur yapmanın püf noktaları - hamur şeşitleri - hamur cinsleri - hamur işleri hazırlama yöntemleriUnun Su veya başka sıvılarla yoğrulmuş durumuna Hamur Denir

Yiyeceklerimiz arasında geniş bir yeri olan hamur işlerini esas Maddesi nişasta ve şekerdir Hamur işleri ısı ve enerji vermeleri aynı zamanda da Buğday üretimi memleketimizde çok yapıldığından oldukça uzun, bu bakımdan da en fazla kullanılan yiyecek maddelerindendir Memleketimizin günlük kalori ihtiyacı 70’i Ekmek ve bunun gibi çeşitlerden sağlanır


Hamur Nasıl Yoğrulur – Yapılır?

Genellikle hamurlar, yapılacak börek çeşitlerine göre yoğrulur Sâde veya mayalı


Sâde mayasız Hamurun yoğruluşu:

Yoğrulacak Hamur, işin çeşidine göre kâfi miktarda iyi cins özlü undan alınıp, hamur tahtası mermer üzerine elenir Ortası açılıp çukur yapılır İçerisine Tuz, çok az yağ, yumurtalı ya da yumurtasız olarak ılık su katılır Lüzumuna göre yoğurt da katılır Bunlarla Un harmanlanır, iyice karıştırılır Yapılacak şeye göre ya sert, ya orta sert veya yumuşak olarak yoğrulur


En iyi yoğurma şekli, Unu su ile karıştırdıktan sonra iki elin parmakları ile Hamuru çekerek ve el ayalarını sürterek yoğurmaktır Bir de ev hanımlarının yaptıkları gibi yumruklamak suretiyle yoğrulur Hamur ne kadar çok yoğrulursa yapılacak börek o kadar iyi olur Yoğurma işi bitince hamurun üzerine ıslatıp Suyu sıkılmış bir bez örtmek hamurun kabuk bağlamasını önler


Mayalı hamuru yoğurmak da şöyle olur:

Evvelce tarif edildiği gibi istenilen miktar iyi cins böreklik un elenir, Tuzu konur Ayrı bir yerde kuru veya yaş maya alınıp bir parça ılık Suda biraz da şeker ilâvesiyle eritilir Yoğrulacak Hamura eklenir Hepsi birlikte ılık su ile bilinen şekilde yoğrulur Bir kaba konur Üzeri örtülüp, bir bezle sarılarak kabarmaya bırakılır Hamur yarım veya bir Saat içerisinde iki misli kabarır Mevsim kış ise yoğrulup, tencereye konan hamurun üstü örtülür, ayrı bir tencereye el dayanacak kadar su ısıtılır O suya değmeyecek şekilde mayalı tencereye oturtulur Kabarma işi tamamlandıktan sonra istenilen şey yapılır Sırası geldikçe mayalı Hamurdan neler yapılacağı anlatılacaktır


HAMUR İŞLERİNDE KULLANILACAK UNUN ÖZELLİĞİ ve ÇEŞİTLERİ:

Hamur işlerinin esas maddesi undur Hamur işlerinde istenilen amaca ulaşabilmek için unu iyi seçmek gerekir Bunun içinde Unların özelliğini bilmek lazımdır Unlar değirmenden çıktıktan sonra iki Ay dinlendirilmeli sonra kullanılmalıdır Unlar bir veya bir buçuk sene bekletilecek olursa özelliğini kaybederek böceklenir ve bayatlar


a)İyi ve Özlü Unun Özelliği:

İyi bir unun özlü ve taze olup olmadığını anlamak için un avuç arasına alınır ve sıkılır un parmakların arasından fışkırıyor ve avuç açıldığında unda herhangi bir şekillenme görülmüyorsa bu özlü ve taze undur Zor açılan Hamurların da unu özlü undur Böyle unlardan yapılan börekler çok iyi olur Sarımtırak unlar daha iyi ve besleyici değerleri beyaz Una nispeten daha yüksekti


b)Bayat Unun Özelliği:

Un avuç arasında sıkıldığında fışkırmaz,avucun şeklini alıyorsa bu bayattır


alıntı



Hamur Çeşitleri

Hamur Hazırlamak