Milföy Hamuru Hazırlamanın Püf Noktaları

Diğer tanımlaması:

Yağlı ya da katmerli hamur

Milföy hamurunun tanımı:

Föy kelimesi, Fransızca dilinde yaprak anlamına geldiğinden hamur kat kat yaprak inceliğinde kabardığından buna, (Fate feuillete) yaprak hamuru denmektedir Pastacılıkta milföy olarak adlandırılır Bin yaprak anlamına gelmektedir

Teknik bilgiler:

Bin yaprak hamurunun çahşılmasında hamur katmerlenirken yağı iyice yedirilmelidir Milföy hamuru çalışılırken tereyağı yerine margarin yağları kullanılabilir Margarin yağları erimesi kolay olmayan yağlardır Bu nedenle, yaz aylarında kullanılması daha uygundur Milföy hamurunun çalışılmasında hiçbir zaman kabartma tozu kullanılmamalıdır Hamurun kabarması ve yaprak halinde kat kat olması için uygulanan teknik çalışma biçimi kabarması için başarı sağlar Katmer yaparken yağın ince tabakalar halinde her katına konması hamura özellik verir

Uygulanmada:

Has un olarak adlandırılan içinde glüteni az olan unlardan yapılan hamur, yumuşak ve elastiki olur Bu çeşit unlara biraz limon suyu veya elma suyu konur Sert olan buğday tanelerinin glüteni fazla olduğundan sert buğday % 15 e kadar glüten kapsadığından o oranda su emer
Milföy hamuru, çeşitli biçimlerde çalışılabilir Isı derecesi çok sıcak fırında 20 dakika bir süre bırakılmalıdır