Bello (Mardin Usulü Mercimek Köftesi)

1 1/2 su bardağı mercimek
2 su bardağı köftelik bulgur
3-4 su bardağı su
2 ufak doğranmış soğan
2 çorba kaşığı sadeyağ (veya tereyağı)
birer çorba kaşığı domates ve biber salçası
1/2 demet ince doğranmış maydanoz
tuz, karabiber
bol toz kişniş
2 yumurta
6-8 kişilik)

Mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra suyla birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın Mercimekler yumuşadığında ayıklayıp yıkadığınız bulgurun üzerine dökün ve tencerenin kapağını kapatıp kabarmaya bırakın Bulgur kabardığında sadeyağda (veya tereyağı) soğanları iyice yumuşayana kadar kavurun, salçaları ekleyip karıştırın En son baharatları ekleyip mercimekli harçla karıştırın Maydanozu da katıp elinizle uzun köfteler halinde şekillendirin ve servis tabağına dizin Yumurtaları hafifçe çırpıp genişçe bir tavada az tereyağı ilâvesiyle katılaşana kadar pişirin ve hafif soğuduktan sonra ufak kareler halinde kesip mercimek köftelerinin üzerine koyun (Sadeyağ, tereyağının çok kısık ateşte ısıtılıp köpükleri alınmış hali Bugün hâlâ pek çok yöremizde tereyağı sadeyağ haline getirildikten sonra kullanılıyor)