Çiğ Köfte Malatya Tarifi

ÇİĞ KÖFTE (Malatya)

Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Etli çiğ köfte için 400 gr çiğ köftelik bulgur, 300 gr yağsız ince çekilmiş dana kıyma, birer kaşık domates ve biber salçası, bir baş soğan, bir demet maydanoz, 100 gr yeşil soğan, 3-4 diş sarımsak, yeteri kadar tuz, biber ve baharat gereklidir
Tepsiye bulgur konulur İnce kıyılmış soğan, salça ve baharat eklenerek yoğrulmaya başlanır Bulgur birbirini tuttuğunda kıyma eklenir ve tekrar yoğrulmaya devam edilir Kıvamını aldığında dövülmüş sarımsak eklenir Çiğ köftenin iyice yumuşadığı anlaşılınca yeşil soğan ve maydanozu da eklenir Birkaç dakika da bunlarla yoğrulur
Yoğurma işlemi bittiğinde küçük parçalar halinde avuçta hafif sıkılarak servis tabağına alınır Yanına marul konularak servis yapılır