İçli Köfte Tarifi ( Kahramanmaraş )

İçli Köfte Tarifi ( Kahramanmaraş )

Malzemeler
1 kg Orta yağlı kıyma
500 gr Kuru soğan
1 Su bardağı ince doğranmış ceviz
1 Bağ maydanoz
3-4 Yemek kaşığı tereyağ
1 Tutam karabiber
1 Tutam kırmızı toz biber veya pul biber
1 Tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı
Kıyma ateşe koyularak suyu çekilene kadar ezilerek karıştırılır Suyu çekilmiş kıymanın içerisine ince doğranmış soğanlar yağ ile konur ve çok iyi kavrulur Kavrulan kıymaya biber salçası, yaprak biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırmaya devam edilir Diğer tarafta ince doğranmış cevizler kavrulur Ocaktan alınan kıymaya, ceviz ve doğranmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır, (sık sık karıştırılır)

Dış köfte için
500 gr Köftelik et
1 Su bardağı irmik
1 Su bardağı şehriye

Yapılışı
Malzemenin hepsi karıştırılarak (Şehriye önceden ıslatılmalı) et makinasında çekilir Daha sonra elde işlenerek veya makinadan geçerek işlenir İşlenen köftelerin içleri doldurularak ağzı kapanır Kaynayan tuzlu suda haşlanır ve servise hazırlanır

Maraş Usulu İçli Köfte

Zorluk Derecesi :

Kaç Kişilik? : 6 Kişilik

Hazırlama Süresi : 50 dk

Pişirme Şekli : Tencere

Pişirme Süresi : 10 dk

Dinlenme Süresi : 0 dk

Toplam Süre : 60 dk

Malzeme Listesi

•500 Gram Bulgur (Köftelik) •250 Gram Kıyma (Köftelik, Yağsız) •Yarım Çay Bardağı İrmik •Yarım Su Bardağı Un İç Malzemesi

•Yarım Çay Kaşığı Pul Biber •Yarım Çay Kaşığı Karabiber •1 Çay Kaşığı Tuz •1,5 Su Bardağı Ceviz (Dövülmüş) •2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ •1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası •Yarım Demet Maydanoz •4 Adet Kuru Soğan (Orta Boy) •500 Gram Kıyma Maraş Usulu İçli Köfte Nasıl Yapılır?

1 İçini hazırlamak için, 500 gram kıymayı tavaya koyun ve suyu çekilene kadar ezerek karıştırın Suyu çekilmiş kıymanın üzerine ince kıyılmış soğan ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edip iyice kavurun

2 Kavrulan kıymaya biber salçası, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip kavurmaya devam edin Kavrulduktan sonra ocaktan alıp içerisine ince kıyılmış maydanoz ve dövülmüş cevizi ilave edip iyice karıştırın ve arada karıştırark soğumaya bırakın

3 Köfte harcını hazırlamak için, derin yoğurma kabına, 250 gram yağsız kıyma, 500 gram ince bulgur, un ve irmiği koyup azar azar su ilavesi ile köfte harcı kıvamına gelinceye kadar yoğurun

4 Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın İşaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastırarak ve çevirerek içlerini açıp harcı inceltin Arada elinizi soğuk suya batırabilirsiniz

5 Gereken inceliği elde ettikten sonra 2 tatlı kaşığı kıymalı harç ile içlerini doldurun ve sıkıca kapatın ve elinizi ıslatarak şekil verin

6 Derin ve geniş bir tencereye su koyup kaynatın Kaynayan suya bir miktar tuz ilave edip köfteleri, tencerenin dibinde olacak şekilde suya atın 10 dakika haşladıktan sonra (köfteler suyun yüzeyine çıkınca haşlanmış demektir) kevgir ile çıkartarak servis tabağına dizin ve servis yapın

Not:

Dilerseniz üzerine, derin bir kase içerisinde karıştıracağınız dövülmüş sarımsak, ince doğranmış maydanoz, bir miktar nar ekşisi, tuz, pul biber ve zeytinyağı ile hazırlanmış sosu gezdirerek de servis yapabilirsiniz

Afiyet Olsun