Dunyanin En Lezzetli Mutfaklarindan Biri - İtalyan Mutfagi

Dunyanin en lezzetli mutfaklarindan biri - Italyan Mutfagi

Fesleğenli burgu makarna:

Malzeme


- 1 paket burgu makarna

- 60 gr Taze fesleğen

- veya 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen

- 6 diş sarmısak

- 45 gr Dolmalık fıstık

- 125 gr Permasan peyniri

- 6 yemek Kaşığı zeytinyağı

- Tuz-biber

- 2 adet kiraz domates


Hazırlanışı


Makarnayı, tuzlu ve yağlı suda 8 dakika haşlayıp, soğuk sudan geçiriniz


Mixerde yıkadığınız fesleğen yapraklarını, sarmısak, dolmalık fıstık ve permasan peynirini çekiniz


Karışıma zeytinyağını karıştırarak ekleyiniz


Tuz ve karabiber ile tatlandırınız


Haşlayıp, soğuttuğunuz makarna ile sosu karıştırıp, servis tabağına alınız


Kiraz domates ile süsleyip servis yapınız


afiyet olsun

Fındıklı Çikolatalı Turta



Malzeme

- 225 gr Fındık
- 125 gr Pudra şekeri
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 105 gr Un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 125 gr Margarin
- 2 adet yumurta
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı tarçın


Hazırlanışı

Fındıkların 75 grını ayırınız

Önceden fırını 165 ºC’de ısıtınız

Kenarları düz yuvarlak kek kalıbının içine yağlı kağıt serip, ayırdığınız 75 gr Fındıkları 8-10 dakika fırında kavurunuz

Fırından çıkarıp üzerini havlu kağıt ile örtüp, biraz soğutunuz Daha sonra fındıkları avuç içiniz ile ovalayıp kabuklarını soyunuz Fırın ısısını 220 ºC ye çıkarınız

Kek kalıbını Margarin ile yağlayıp, unlayınız Mixerde kavrulmuş fındık ve şekeri birlikte çekerek un haline getiriniz

Derin bir kasede, çekilmiş fındıklı şekeri, mısır nişastasını, kakaoyu ve tarçını karıştırıp, içine unu ve kabartma tozunu ekleyerek ilave ediniz Bütün kuru malzemeyi iyice karıştırınız

Oda sıcaklığında bekletip, yumuşattığınız Sana’yı ilave ederek karıştırınız Ayrı bir kasede yumurtaları ve vanilyayı çırpınız

Mixerle karıştırarak yumurtayı karışıma ekleyip, 5 dakika çırpınız

Hamuru, yağlayıp unladığınız kalıba döküp, ısıyı 200 ºC indirdiğiniz fırında 30-35 dakika pişiriniz

Pişen keki 5 dakika kalıpta bekletip servis tabağına ters çeviriniz

Kalan fındıkları büyük parçalar halinde mixerde çekip, kek daha sıcak iken bütün üzerini kaplayınız

Soğutup, servis yapınız Afiyet olsun

Napoli Usulü Kuzu Pirzolası
Malzeme


- 15 adet kuzu pirzolası (kişi başına 3 kalem hesabı ile 5 kişi için)

- Tuz, taze çekilmiş

- karabiber

- 3 yumurta

- 60 gr un ( 1/2 su bardağı) Bir su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi yada galeta unu

- 30 gr Margarin (2 çorba kaşığı)

- 60 gr konkase domates

- 125 ml ( 1/2 su bardağı) domates sosu

- 150 gr spagetti

- 30 gr (7 1/2 çorba kaşığı) rendelenmiş kaşar veya permesan peyniri


Hazırlanışı

Kuzu pirzolalarının fazla yağlarını kesip, atın Tuz ve biberi serpin Yumurtayı bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın Pirzolaları sırasıyla una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin


Bir tavada Margarini eritin Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup alt üst ederek, 7-8 dakika, heriki yanıda altın sarısı bir renk alıncaya dek pişirin


Margarini bir tencerede orta ateşte eritin Yağ kızınca konkase domatesi katıp, ara sıra karıştırarak, birkaç dakika pişirin Domates sosunu katın Bir taşım daha kaynatın Tencereyi ateşten alıp, sosu sıcak olarak bir kenarda bekletin Bu arada orta boy bir tencerede spagettiyi kırmadan yaklaşık 10-12 dakika, hafif diri kalacak biçimde pişirin Bir süzgece aktararak süzün Bir kaba aktarın Sosu ilave edip, tekrar karıştırın


Tabağa dizdiğiniz pane pirzolaların yanına spagettiyi ilave edin ve üzerine peyniri serpin Sıcak olarak servis yapın

Makarnalı Fasülye Çorbası:
Malzeme

- 2 su bardağı bardağı barbunya veya kurufasulye
- 2-3 diş sarmısak
- 2 tatlı kaşığı biberiye
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 adet kereviz sapı ve yaprakları
- 1 adet havuç
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı kelebek makarna, erişte, arpa şehriyesi
- Tuz - çekilmiş karabiber
- Rende permasan peyniri


Hazırlanışı
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın Geniş bir tencere içine ıslatıp süzdüğünüz fasulyeleri (fasulyelerinin üzerini iki parmak geçene kadar) koyup üzerine ılık, su koyunuz Ufak bir tülbentin içine biberiye ve soyulmuş sarmısakları koyup iyice sarınız Fasulyelerin içine kaynamaya bırakınız

Soğanın kabuklarını soyup, bütün olarak çorbanın içine koyunuz Havuçların kabuklarını soyunuz, yıkayınız ve halka halka doğrayınız Kerevizin kök ve yeşil yapraklarını doğrayınız Havuç ve kerevizleri çorbaya katınız

En son olarak zeytinyağını ekleyip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız Fasulyeler pişince, tülbenteki baharatları ve bütün soğanı çorbadan çıkarınız

Fasulyenin 1/3’ünü ayırıp kalanını karabiber, tuz ile birlikte püre haline getiriniz Fasulye tanelerinin ve püreyi çorbanın içine ilave edip bir taşım kaynatınız Çorba kaynayınca makarnaları içine atıp 8 dakika pişiriniz Üzerine rende permasan koyup servis ediniz

Domates Soslu Spagetti Napoliten Sos:
Malzeme
- 1 paket spagetti
- 4 adet doğranmış domates
- 2-3 diş sarmısak
- 1 adet kesme şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı margarin
- Tuz-karabiber


Hazırlanışı

Spagettiyi 8 dakika tuzlu ve yağlı suda haşlayıp, süzünüz

Ufak bir tencerede sıvı margarini kızdırıp, sarmısakları kavurunuz

Domatesleri ilave edip, tuz ve karabiber ile tatlandırınız

Kesme şekeri de ekleyip, domatesin kokusunu gidene kadar pişiriniz

Sosu mixer ile püre kıvamına getirip, haşlanmış makarnaya karıştırıp servis yapınız

Ballı Fındıklı kek:
Malzeme

- 1 su bardağı tuzsuz badem (kabuksuz)
- 1 su bardağı fındık
- 90 gr Karışık portakal- limon kabuğu rendesi
- 60 gr Kuru Kayısı
- 60 gr İncir şekerlemesi
- 60 gr Un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 125 gr Pudra şekeri
- 175 gr Bal
- süslemek için pudra şekeri


Hazırlanışı

Bademleri ve fındıkları bütün olarak kavurup mixerden çekiniz

Karışık portakal ve limon kabuğu rendelerini, badem ve fındıkları karıştırınız Daha sonra karışımın içine kuru kayısıları küçük küçük doğrayıp, ilave ediniz

Unu, kakao ve tarçını eleyerek karışıma ekleyiniz

Yayvan bir kek kalıbını Sana ile yağlayıp, unlayınız

Ufak bir tencere içine şeker ve balı koyup, şeker balın içinde eriyene kadar karıştırıp, kaynatınız Rengi kahverengiye dönmeye başlayınca hemen ateşten alıp, kek hamuruna karıştırınız

Kek hamurunu yağlanmış kek kalıbına döküp, üzerini kaşık ile düzeltiniz

150 ºC’de 60 dakikaya yakın pişiriniz Pişirdikten sonra kek kalıbından çıkarıp, servis tabağına alınız Üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekeri döküp, süsleyiniz

Domates Soslu Spagetti
(4 kişilik)


Malzemeler :

225 gr spagetti
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet çentilmiş soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
1 adet rendelenmiş havuç
400 gr domates salçası yada 1/2 kg kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domates
2 bardak et suyu
3 çorba kaşığı domates salçası
Çekilmiş küçük hindistancevizi
Kuru reyhan
Karabiber
Tuz


Yapilisi:

Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun

Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun

Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin

Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur )

Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır,Italyanlar makarnayi az pismis severler ) süzgeçte süzün Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün

Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin

Steak Mushroom Pie

Malzemeler:

1 kg bonfile
2 adet orta boy soğan
400 gr mantar
1 diş sarımsak
100 gr gravy sos(yada koyulaştırılmış et suyu) tuz
karabiber
4 adet milföy hamuru
2 adet yumurta sarısı


Yapilisi:

Bonfileler kuşbaşı doğranır Geniş bir tencerede
sotelenir Daha sonra mantar ve soğanlar atılır tencereye
Et suyunu çekinceye kadar sotelenir ve et suyu eklenir
30 dakika orta ateşte pişer
En son bir tepsiye bir kat milföy dizilir üzerine yapılan karışımdan bir kaşık bir kat milföy üzerine karışımdan ve son milföyü de kattıktan sonra milföyün üzerine yumurta sarısı sürülür ve 200°C ısıtılmış fırında 15 dakika milföylerin yüzeyleri kızarana kadar pişirilir
Tepsiden kare bir şekilde kesilir tabağa
alınır üzerine kendi sosu dökülür
Mevsim sebzeleri ile servis edilir

Spagetti "Vongole" Kum Midyesi
Malzemeler:

- 1 paket spagetti
- 200 gr Kum midyesi
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı sıvı margarin
- 3 yemek kaşığı krema
- Tuz-karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet sivribiber


Yapilisi:

Zeytinyağlı ve tuzlu suda spagetti 8 dakika haşlayıp, süzdükten sonra 2 yemek kaşığı sıvı margarin ile yağlayınız

Sivribiberlerin içlerini çıkarıp, ince ince doğrayınız
Kum midyelerini iyice yıkayıp, süzünüz
Sarımsakları ayıklayıp, kıyınız

Tavada 2 yemek kaşığı sıvı margarini kızdırıp, sivribiber ve sarımsakları sote ediniz Midyeleri ilave edip, 5 dakika sote ettikten sonra tuz ve karabiber ile baharatlandırınız
Ateşten alıp, kremayı ekleyip, karıştırınız

En son sosu, spagettiye ilave edip, sıcak olarak servis ediniz

Osso Buko (İtalyan Usulü Dana İnciği)
Malzemeler:


- 5 adet 250 gr kemikli dana inciği

- Tuz, taze çekilmiş karabiber

- 30 gr (4 çorba kaşığı) un

- 45 gr (3 çorba kaşığı) margarin

- 200 gr (2 orta boy) soğan

- 1 diş sarmısak

- 500 gr konkase domates

- 250 ml (1 su bardağı)sek beyaz şarap

- 300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu

- Buke garni

- 2 çorba kaşığı limon suyu

- 1 demet maydanoz


Yapilisi:


Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun Etleri tekrar bir tencereye koyun Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin Bir taşım kaynatın Üzerlerindeki köpüğü alıp, atın Karanfilli soğanı ve *buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin Bu arada fırınınızı 160°C'ye getirip ısıtın Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın Pişme suyunu süzdürerek alın Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirinEtlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün


Kalan et suyunu bir taşım kaynatın 45 gr margarin ve 45 gr un ile meyane hazırlayın Et suyunu meyaneye yedirin Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınızBu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin Tencereyi ateşten alın Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin Kremayı ve limon suyunu ekleyin Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz


Etleri fırından alın Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın

*Buke Garni:

Defne yaprağı, maydanoz sapları ve yaban kekiği bir iple birbirlerine bağlanır Bir ucu uzun bırakılır Böylece pişme sırasında yemeğin içine sarkıtılan buke garni, gerektiği zaman kolayca yemeğin dışına alınıp, atılır Buke garnin ana malzemesi, defne, maydanoz sapı ve yaman kekiği olmakla birlikte çoğu kez bunlara kereviz sapı ve pırasa da ilave edilir Buke garninin değişir bazı Akdeniz ülkelerinde ada çayı, ile hatta karanfil bile buke garni içinde yer alır klasik ölçü 2 -3 dal maydanoz 1 dal yaban kekiği , 1-2 defne yaprağıdır Yabani kekiğin bulunmadığı yerlerde yerine kekik kullanılabilir Gerekli görülürse buke garni 1 tülbentte hazırlanabilir

Rizotto Milanez (Milano Usulü Pilav)
Malzemeler:

1 bardak basmati pirinç
1 soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 ince dilim kıyılmış pastırma
3 bardak tavuk suyu
50 gr rendelenmiş çedar peyniri
Karabiber
Tuz


Yapilisi:

Zeytinyağı ısıtılır ve soğanla pastırma, yakılmadan hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurulurPirinç katılır ve karıştırılarak 1-2 dakika kavurulur
Tavuk suyu ilave edilir, hafif ateşte kaynatılır
Bir kere karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır
15-20 dakika kadar veya pirinçler yumuşayıp suyu çekinceye kadar pişirilirTuzu ve biberi ayarlanır
Rendelenmiş peynirin yarısı pilava katılır ve karıştırılıp sıcak servis yapılır Serviste geri kalan peynir üzerine serpiştirilir

Yengec Corbasi (Zuppa di Granchi)
Malzemeler:

225 gr ayıklanmış yengeç eti
1 adet orta boy domates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış)
1 adet havuç
2 adet arpacık soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı beyaz şarap
2 diş sarmısak
3 karanfil
1 su bardağı süt
Karabiber
Tuz


Yapilisi:

Yengeç eti 2 saat sütün içinde bekletilir
Şarap ve yağın dışında bütün malzeme tuzlu suda haşlanır, sonra tel bir süzgeçten geçirilerek püre yapılır
Şarap ve yağ püreye karıştırılır
Yengeç eti pürenin içine atılarak 30 dakika pişirilir

Italyan Salatasi
Malzemeler:

3 adet havuç
3 adet patates
250 gr iç bezelye
8-10 dilim jambon
50 gr füme dil
8-10 adet kornişon turşu
Yarım su bardağı mayonez
Tuz



Yapılışı:

Havuçların kabuklarini temizleyip,bezelye iriliğinde doğrayın
Pateteslerin kabuğunu soyduktan sonra onları da bezelye iriliğinde doğrayın Sıcak suda bezelyeleri, havuçları ve patatesleri yumuşayana kadar haşlayın Suyunu süzerek başka bir kaba aktarıp soğumasını bekleyin
Jambon ve füme dilini ince uzun dilimler halinde doğrayın
Sebzelerin üzerine ekleyin Küçük doğranmış kornişon turşu ve mayonezle karıştırarak servis yapın

Kabak Spagetti
Malzemeler:

4 Adet Kabak
1/2 Demet Taze Nane
2 Dis Sarmisak
1/2 Demet Maydanoz
1/2 Su Bardagi Tuzsuz Antepfistigi
Tuz, Karabiber
1 Corba Kasigi Tereyagi



Yapilisi:

Kabaklari temizleyip uzunlamasina incecik cubuklar halinde kesin Bolca tuzlayip bir süzgecin icinde bekletin Nane, sarmisak ve maydanozu kiyin Tavada tereyagi ile hafifce isitin Fistiklarin yarisini mutfak robotunda iyice ögütün ve ilik maydanozlu karisimla karistirin Tuz ve karabiber ekleyin
Bir tencerede bolca su kaynatin Kaynamakta olan suya tuzla iyice yumusamis olan kabaklari atin 2-3 dakika hasladiktan sonra suyunu süzüp servis tabagina alin Üzerine hazirladiginiz yesil sosu koyun Kalan fistiklari iri iri kiyip üzerine serpin, servis yapin

Irmik Böregi (Gnokçi)
Malzemeler :

500 gr süt
1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik
175 gr rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri
2 yumurta
25 gr margarin
1 çimdik hindistan cevizi
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı tuz



Yapilisi:

25 cm genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın

Sütü derince bir tencerede kaynatın Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )

Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin

Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm'lik kareler halinde kesin Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin

Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın