Çevirmeler ( Genel Bilgi)

Bir yiyeceğin, şiş veya sopaya geçirilip ateş karşısında çevrilerek pişirilmesine “ çevirme” diyoruz


Çevirmeler birkaç usulde yapılabilir;


1 En lezzetli çevirme mangalkömürüyle yapılan kuzu çevirmesidir Bazı yörelerde, şömine tipi ocaklarda odun ateşi yakarak, sırıklarda 3-4 kuzuyu üst üste pişirirler Çevirme yapılacak kuzu ya da oğlak temizlendikten sonra tuz, biber ve soğan suyuyla iyice ovulur Sivri uçlu bir sopa kuyruksokumuyla boynundan geçirilir Kırlarda kuzunun büyüklüğünkde bir kuyu kazılır Gürgen, meşe gibi odunlar yakılır veya kuyu kömürle doldurulur Kuyunun iki başına da iki çatallı iki destek konur Bu çatallar, ateşten 30-40 cm yukarıda olmalıdır Kuzunun iki tarafından çıkan sopalar çatallara oturtulur Kuzu, ağır ağır çevirilir, 3- 3,5 saatte kızarıp pişer


2 Elektrikle dönen demir çevirme makineleri: Bunlara eski şömine tipi ocaklardan esinlenerek yapılmıştır Bir metreden uzun yassı şiş tertibatı bulunur Bu şişe bütün kuzu, dana budu ya da hindi takıldıktan sonra karşılıklı yuvarlak demir ve mile geçirilir Yuvarlak demirin etrafında yaylı mile geçme 5 tane de şiş vardır Bu şişlere daha küçük yiyecekler de geçirilir Sonra elektrikle dönmesi sağlanır Şişlerin altında, içine kömür doldurulan önü demir ızgaralı bir sepet vardır Yanan kömür ateşiyle pişirme yapılır


3 Elektrikle çevirme fırınları: Yüksek voltlu elektrik düzeniyle ısıtılır Cam kapaklı değişik boyda olanları da vardır Gazla çalışan çevirme makineleri kapaksız da olabilir


4 Bazı elektrikli ve gazlı fırınların içinde çevirme düzeni bulunur Çevirme yapılacağı zaman, yiyecek şişlere geçirilip çevirmeye hazırlanır ve fırının içine yerleştirilir Fırının ızgarası yakılır Motor butonuna basarak çevirme motoru çalıştırılır Çevirme altetinin bakalit sapı çıkarılır Pişme tamamlandığı zaman motor dururulur Bakalit sap takılıp çerçeveyle birlikte yiyecek dışarıya alınır



alıntı