Çikolatanın sihirli dünyası

Tadına doyum olmaz, bu nedenle de yemekten asla vazgeçmeyiz Ama hep bir sıkıntı duyarız: Çünkü bize "Çikolata sağlığa zararlıdır" diye öğretmişlerdir Oysa bilim adamlarının yaptığı son araştırmalar, tam tersi sonuçları ortaya koyuyor Çikolata neredeyse her derde deva İnanması zor ama, dişleri de çürütmüyor, tam tersi çürümesini bile önleyebiliyor Sorun yalnızca hangi tür çikolata yiyeceğimizi bilmiyoruz


Beyin mutlu oluyor

Middlesex Üniversitesi uzmanlarından Dr Neil Martin'in yaptığı araştırma sonuçlarına göre, çikolatanın kokusu bile insanı baştan çıkartıyor Çikolata, beyni rahatlatıp gevşetiyor, mutluluk veriyor Çikolata, beynin "Endorfin" salgılamasına neden oluyor Bu salgı, mutluluk duygusu duymamızı sağlıyor


Fazlası uyuşturuyor

Eğer bir oturuşta bir kilo çikolatayı bitiririm diyenlerdenseniz, uyuşturucu madde almaya hazır olun Çünkü bu miktarda çikolatanın içindeki maddeler, insanda marijuana içmiş gibi bir etki yapıyor


Kalsiyum ve demir

Çikolata aynı zamanda çok besleyici İçinde büyük oranlarda magnezyum, demir ve kalsiyum var Küçük bir parça çikolata, almamız gereken bu maddelerin en az 5'te birini içeriyor


Antioksidan maddeler

Son araştırmalar, çikolatanın farklı bir özelli ini daha ortaya çıkarttı Kaliforniya Üniversitesi'nin yaptığı araştırmaya göre 50 gramlık bir çikolata ya da iki kaşık şekerle karıştırılmış bir bardak kakao, bir kadeh kırmızı şarap içinde bulunan antioksidanlara eşdeğerde kimyasal madde içeriyor Bir başka deyişle çikolata kalp krizi ya da beyin kanamasını önlüyor


İnsan ömrünü uzatıyor

Harvard Üniversitesi'nde 8 bin erkek üzerinde yapılan araştırma, çikolatanın ömrü uzattığını da ortaya koydu Çikolata yiyenlerin ömürlerinin en az bir yıl uzadığını belirten uzmanlar, bunu içindeki antioksidan maddelere bağlıyor


Kalbe faydalı yağ

Çikolatanın içindeki yağ, üç kaynaktan geliyor Kakao yağı, bitki yağları ve süt içindeki yağlar Kakaonun içindeki "stearic asit" içeren yağ bir çeşit doymamış yağ Doymamış yağların da sağlığa ve özellikle kalbe zararlı olduğu bilinir Ancak kakao içindeki stearic asit, vücuda girince "oleic asite" dönüşüyor Aynı zeytinyağı içindeki oleic asit gibi Bu yağ türü de kalbe çok faydalı


Migrenliler dikkat

Migren hastalarına çikolata pek yararlı değil Çünkü migren hastaları "phenolsuphotransferase" adlı bir enzim yetersizliği nedeniyle ağrılar içinde kıvranırlar Çikolata ise, damarları açarak bu enzimin daha çok tüketilmesine yol açar Çikolata normal insanlara çok yararlıdır ama migrenliler kesinlikle uzak durmalı


Dişleri çürütmez

Çikolatanın dişleri çürüttüğü önyargısı vardır Oysa araştırmalar tam tersini gösteriyor Kakao içinde bulunan bir bileşim, diş çürümesini engelliyor Kakao içindeki bu bileşim dişi kaplıyor ve dışarıdan gelecek bakterileri engelliyor ABD'li bilim adamlarının yaptığı araştırmalar çikolatanın kalp hastalıklarına karşı koruma görevi gören maddeler içerdiğini ortaya koydu ABD'de bulunan California Üniversitesi doktorları çikolatadan başka meyve ve sebzelerde de bulunan "procyanidin" maddesinin koroner kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucu bir görevi olduğunu belirtti Araştırma için on sağlıklı deneğe değişik zamanlarda içinde hem yüksek hem de düşük oranda "procyanidin" bulunan birkaç türde çikolatalar yedirildi Çikolotayı yedikten iki saat sonra deneklerin metabolizmaların yapılan araştırmalar "procyanidin" maddesinin 20 kattan daha fazla olduğunu ortaya çıkardı


Araştırma, çikolatayı yiyen kişilerin kanlarında serum leukotriene maddesinde ciddi bir düşük olduğunu da gösteriyor Böylece kanda bulunan plaketler yapışarak kan pıhtılaşmasını da önlüyor


Uzmanlar, kalp hastalıklarından korunmak isteyenlerin, düzenli olarak belli bir miktarda çikolata tüketmelerini öneriyor


Çikolata seyyar bir eczane gibi

Çikolata, insanların yerken beslenme değerini düşürmedikleri nadir gıda maddelerinden biri Çok basit anlamda "sevildiği" için yenen çikolata aynı zamanda hediye özelliği de taşıyor Yapılan birçok incelemede çikolatanın sayısız faydalarının bulunduğunu ortaya koyuyor


İnsanlar kendi sevdikleri kadar, sevdiklerine de ikram etmek isterler çikolatayı Dolayısıyla psikolojik özelliklerinin yanısıra tadı ve lezzeti de çikolatayı fazlaca tüketilen bir gıda haline getiriyor Özellikle öğünler arasında atıştırıldığından bu durum, çikolatayla fazla kilolar arasında doğrudan bir bağlantı olduğu kanaatini oluşturuyor İngiliz Ulusal Gıda Araştırmaları ve New Grubb'un 1996'da İskoçya'da yaşayan kadınların çikolata tüketim sıklıkları ve fazla kiloları gösteren BMI de erler arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla yaptıkları çalışmada bu iki değer arasında belirgin bir fark olmadığı saptanıyor Aynı araştırma 10-15 yaş arası kız ve erkek çocuklar üzerinde de gerçekleştiriliyor ve sonucun yine aynı doğrultuda olduğu belirleniyor


Hastalıklara karşı kalkan

Canınız durmadan çikolata yemek istiyorsa, beyniniz sizi bir konuda uyarmak istiyor demektir Araştırmalar, tatlı yiyeceklerin depresyonu giderici özellikler taşıdıklarını göstermekte İngiltere'de Middlesex Üniversitesi'nde nöropsikolog olan Dr Neil Martin, "Bir çikolata, seyyar bir eczane gibidir Adını bile bilmediğiniz bazı önemli kimyasal maddeler içerir Çikolatayı koklamak bile insanı rahatlatır" diyor


Dr Martin, başka yiyeceklerin kokuları üzerinde deney yaptıklarını fakat hiçbir kokunun insanı çikolata kokusu kadar etkilemediğini de belirtiyor California Üniversitesi'nde de araştırmacıların çikolata konusunda yaptıkları araştırmalardan ilginç sonuçlar almışlar


Bilim adamlarına göre çikolatada bulunan ve "catechin" adıyla bilinen antioksidanlar kansere ve kalp hastalıklarına karşı korunmayı sağlıyor Antioksidan maddeler aynı zamanda da çayda da bulunuyor Dolayısıyla sağlığımızı korumak için bol çikolatalı pastayla bir fincan çaya ihtiyacımız olacak


Ulusal Halk ve Çevre Sağlığı Enstitüsü tarafından yapılan ve Avrupa Birliği tarafından desteklenen araştırmalarda, bu maddenin çikolatada çayınkinden dört kat daha fazla olduğu, en fazla da siyah çikolatada bulunduğu belirtiliyor


Üretimde ileri teknoloji

Çikolatanın gıda maddeleri içinde ve özel bir yerinin olmamasının sebeplerinden biri, elde tutulduğunda, yani vücut sıcaklığında erimeden dayanabilmesi ve ağıza alındığında hemen eriyerek, o sevilen ve ferahlatıcı tadı vermesi


Çikolata diş çürümelerini engelleyebilir mi?

Japon araştırmacılar, çikolatanın diş çürümelerini engelleyebileceği ve dişte oyukların açılmasının önüne geçilebileceğini belirtti New Scientist dergisinde yayınlanan araştırmada, çikolata karışımının ana maddesi olan kakao tohumunun bazı kısımlarının ağızdaki bakterilerle mücadele ettiği bildirildi Diş pla ındaki bakterilerin şekeri, diş yüzeyini eriten asitlere dönüştürmesi, dişlerde oyukların meydana gelmesine neden oluyor


Japonya'nın Osaka Üniversitesi'nden Takashi Ooshima ve araştırma ekibi, (çikolata üretiminde genellikle

kullanılmayan) kakao tohumu kabuğunun (CBH) güçlü bir anti-bakteriyel kaynak olduğunu ortaya çıkardı Ooshima, dergiye yaptı ı açıklamada, "Gargara ve diş macunlarında CBH özünü kullanmak mümkün olabilir" dedi Ooshima, bu tohum kabuğunun, çikolatanın dişler için faydalı hale getirilmesine yönelik kullanılabileceğini kaydetti Japon araştırmacılar, sularına CBH ekleyen kobay farelerin dişlerinin daha sağlıklı oldu unu belirterek, elde ettikleri bulguları insan dişinde denemeyi planladıklarını bildirdi


Londra'daki King's and St Thomas Diş Enstitüsü'nden David Beighton, kakao tohumunda bulunan aktif maddelerin di er bazı bitkilerde de bulunduğunu kaydetti


Çikolata hakkında bilmediklerimiz


· Bir dilim çikolata kalsiyum ihtiyacını karşılıyor


· Çikolata da sigara veya alkol gibi alışkanlık yapıyor, ancak bu alışkanlığın kalori dışında bir zararı yok


· İçinde bulunan kakao, beyinde bulunan bazı kimyasal maddeleri harekete geçiriyor


· Bazı çalışmalar çikolatanın, cildi güzelleştirdiğini göstermiştir


· Çikolata, vücudun ba ışıklık sistemini harekete geçirir Vücudu sakinleştirici özelliğinden dolayı hormonların ve enzimlerin düzgün çalışması, bağışıklık sistemine de yararlı olmaktadır İşe gitmeden önce çikolata koklayın Bu sizi rahatlatacak miktarda mutluluk hormonu, seratonin ve noradrenalin salgılamanızı sağlayacaktır