Marmara Yemekleri

ERDEK SALATASI

Kullanılacak malzeme:
250 gram tuzlu sardalye balığı,
250 gram iri siyah zeytin,
1 dilim bayat ekmek içi,
100 gram yerfıstığı İçi (isteyenler Antep fıstığı içi de kullanabilirler),
1 limonun suyu,
1/2 bardak zeytinyağı

Yapımı: Balık temizlenir, kılçıkları çıkarıldıktan sonra havanda dövülür Buna makineden geçirilmiş fıstık içi, ufalanmış bayat ekmek içi, dışı zedelenmeden çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılır ve havanda yarım saat kadar dövülerek macun durumuna getirilir
Karışım macun kıvamına gelince porselen bir kâseye alınır Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılacak zeytinyağı bu karışıma yedirilir Sonra çırpmaya devam ederek limon suyu azar azar dökülerek salataya yedirilir
Salata hazır olunca önce bunun az bir kısmıyla kalan zeytinler doldurulur Salata, bir kayık tabağa boşaltılır Çatalla izler yapılarak üstü süslenir Tabağın çevresine de doldurulmuş zeytinler yerleştirilir ve salata sofraya götürülür