Arap Yemekleri

ARAP USULÜ TERBİYELİ TAVUK YAHNİSİ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
900 gramlık bir piliç veya yarka,
50 gram sadeyağ,
1 kaşık dömiglas,
20 küçük baş soğan,
2 kaşık çiğ krema,
2 yumurta,
1 limon,
1 demet maydanoz,
1 dal adaçayı,
birkaç tane dövülmemiş karabiber,
yeteri kadar tuz, süt ve un,
4 bardak tavuk suyu

Yapımı: Pilicin tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı Sonra bu kümes hayvanını düzenli bir biçimde parçalara bölmeli Tavuğun ödü dikkatle ayrılıp atılmış ciğerini, katısını ve yüreğini temizleyip bol suda yıkamalı ve küçük parçalara doğramalı
Bir güvece 30 gram sadeyağı koymalı, yağ ısınınca, una bulanmış piliç parçalarını içine atmalı ve bunları hafifçe kızartmak Dört bardak ılık tavuk suyuyla dömiglası, adaçayını ve dövülmemiş karabiberleri, kabukları ayıklanmış soğanları tüm olarak katmalı Güvecin kapağını örtmeli ve orta ısılı ateşte piliç parçalarıyle soğanları pişirmeli Vakit vakit karıştırılacak piliç parçalarıyle soğanlar pişince bunları bir kevgirle güveçten çıkarıp bir kenara almalı
Güveçteki suyu, adaçayıyla karabiberleri çıkarıp attıktan sonra ince delikli tel süzgeçten geçirmeli
Bir kaşık kadar unu az bir sütün içinde iyice karıştırmalı Buna çiğ kremayla süzülmüş olan tavuğun salçasını katmalı, iyice karıştırmalı ve deminki güvece boşaltıp orta ısılı bir ateşe oturtmalı Gerekirse tuz katmalı ve piliç parçalarıyle soğanları da güvece attıktan sonra karışımın kaynamasını beklemeli Tam kaynayacağı vakit (kaynatmamalı) kabı ateşten indirmeli Piliç parçalarıyle soğanları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı Limon suyuyla yumurtaları iyice çırpmalı Çırpmaya ara vermeden tavuk suyundan birkaç kepçeyi azar azar katmalı Terbiye, katılan sularla ısınınca güveci ateşe oturtmalı ve çabuk çabuk karıştırırken terbiyeyi içine boşaltmalı Karıştırmaya ara vermeden bir taşım kaynattıktan sonra servis tabağındaki piliç parçalarıyle soğanların üstüne dökmeli Temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılmış maydanozu da serptikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı