Uslanmamdan Mutfak Menüsü

Karnabahar



malzemeler:

1 orta boy karnabahar
200 gr kıyma
1 büyük baş soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı pirinç
isterseniz 2 adet kurutulmuş sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:
1 soğanı yemeklik doğrayın derin bir tencereye alıp 200 gr kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun

2 tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin

3 yüze yüz gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin

4 yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin

5 karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin

not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor

Nohut Salatası



malzemeler:

250 gr (1 su bardağı) nohut
1 demet roka, ince ince doğranmış
2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
3 çarliston biber, küp küp doğranmış
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

hazırlanması:
1 haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün

2 nohutları geniş bir kaba alın roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin

3 en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın

Domates Turşusu



Malzemeler:

2 kg yeşil domates
1 kg ince ve küçük sivribiber
4 adet havuç
1-2 dilim limon
1,5 çay bardağı sirke
3 tatlı kaşığı kaya tuzu (turşu tuzu)
2 baş sarımsak
iyi su (kaynak suyu)
1 demet maydanoz
Hazırlanması:

Domates ve biberleri yıkayın Havuçları kazıyıp halka halka doğrayın Sarımsakları soyun
Sivribiberlerin başlarını hafifce kesin ya da iğne ile birkaç yerden delin
Sivribiber, domates, sarımsak ve havucu bu sırayı takip ederek dolana kadar kavanoza yerleştirin (Kavanoz küçük gelirse 2 tane kullanabilirsiniz)
Kavanoz dolunca maydanozu yıkayıp demet halinde üzerlerine kapatın En üste de bir dilim limon yerleştirin Siraaai kavanoza ilave edin
Tuzu kavanozu dolduracak kadar iyi suda eritip bir süzgeç yardımıyla kavanoza doldurun
3-4 saat kavanozu ağzı yarı açık şekilde bekletin (Kavanozdaki hava boşaldığı için su seviyesi düşecektir) Su seviyesi azalınca ağzı dolana kadar bir miktar daha tuzlu su ilave edin
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin ve güneş alamayan bir yerde 15-20 gün bekleyin
Notlar:

Sivribiberlerin 1-2 tanesi acı olursa hem bakteri oluşumunu engellersiniz hem de güzel bir tad yakalarsınız
Turşunun daha erken olmasını isterseniz kavanozun dibine 10-15 nohut tanesi ekleyin, böylece fermantasyonu hızlandırırsınız