İftar Sofralarına Layık ?Light Ekmek Dolması?

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-05-2012

Ekmek Anadolu?da çağlar boyu temel yiyecek olarak tüketilmektedir

Sofrada ekmek olmadan doymayan biz Türkler bu lezzeti çeşitli yemeklere dönüştürmekte de oldukça ustayız

Papara, ekmek köftesi, ekmek kavurması, tirit, ekmek kadayıfı ve bugün tarifini vereceğim ekmek dolması ekmeğin yemek şeklinde tüketilmesine verilebilecek örneklerdir

Ekmek köftesi Ege Bölgemizde yer alan Aydın iline ait geleneksel bir yemektir

Özellikle ramazan ayında iftar sofraları için yapılır

Bu yıl ramazanın yaz aylarına rastlamasıyla birlikte bu yemeğin iftar sofralarına daha çok yakışacağına ise hiç kuşkum yok

Bu yemeği çocukluğumdan beri çok severim, Aydınlı olan annem ne zaman ekmek dolması yapmaya uygun bir ekmek bulsa o günkü menüsünü anında değiştirirdi

Özel bir ekmekten bahsettiğimi sanmayın

Bu yemeği yapmaya uygun olan ekmeğin yuvarlak, üzerine pişmeden önce çizik atılmamış yani tamamen kabuk ve içten oluşan üstü pürüzsüz ve tercihen tuzsuz olması gerekli

Fırıncıların birçoğu ekmeğin üzerine çizik attığı için dümdüz yuvarlak ekmek bulmak bu yüzden çok da kolay olmayabilir

Bu tarifi hafifletmek için beyaz ekmek yerine kepekli ekmek, yağlı kıyma yerine yağsız kıyma, tereyağı yerine zeytinyağı, yağlı yoğurt yerine light yoğurt kullandım

Aksi halde kalorisi neredeyse iki katına çıkıyor

Ayrıca bu yemeğin beslenme açısından oldukça değerli olduğunu hatırlatmalıyım

Çünkü içinde her besin grubundan da yiyecek bulunuyor

Bu yemeğin yanına sebze çorbası ve salata ekleyerek dengeli bir menü yaratabilirsiniz

Sizi daha fazla meraklandırmadan tarife geçmek istiyorum

Şimdiden yapanlara afiyet olsun

Malzemeler (6 kişilik)

1 yuvarlak kepekli ekmek (300 gr) (Bayat olması makbuldür)
3 su bardağı light yoğurt
2 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

İçi için:
180 gr yağsız kıyma
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 baş kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 orta boy domates
½ demet maydanoz
Karabiber
Tuz
½ çay bardağı su

Yapılışı:

Ekmeği ters çevirip alt kısmındaki düz bölümünü bıçakla küçük bir yuvarlak şeklinde kesip çıkarın

Çıkardığınız ekmek parçasını ekmeği doldurduktan sonra kapak olarak kullanacağınız için kuru kalacağı bir kaba alın

Dolmanın sonradan dağılmaması için bu kapağı olabildiğince küçük açmaya gayret edin

Ekmeği bu şekilde bir gün bayatlamaya bırakabilirsiniz

Ya da bayat olan bir ekmeği alabilirsiniz

İnce kıyılmış kuru soğan, sarımsağı zeytinyağı ile kavurun

İçine kıymayı da ekleyip 5 dakika daha pişirin

Tavanın içine ceviz içini, baharatları, rendelenmiş domatesi ve ince kıyılmış maydanozu ve suyu da ekleyerek 10 dakika pişirin ocağı kapayın

Ekmeğin içinden çıkan ufalanmış ekmekleri pişen dolma içine karıştırarak ekleyin ve biraz soğumasını bekleyin

İçi boşaltılmış ekmeği hazırladığınız kymalı içle doldurun ve kenara ayırdığınız ekmek parçasını (kapak) kapatın

İçini doldurduğunuz ekmeği yarım saat buharda pişirip üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ ve kırmızıbiberle süsleyin

Sofraya yemeğinizi bütün olarak getirip yiyeceğiniz zaman keserek servis edin

Buharda pişirme tencereniz yoksa geniş bir tencereye su koyup sacayağı gibi bir malzeme ile dolmayı pişirecek bir yükselti hazırlayın

Bu şekilde ekmek dolmanızı suya değmeden buharda pişirebilirsiniz

09-05-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İftar Sofralarına Layık ?Light Ekmek Dolması? Ekmek Anadolu?da çağlar boyu temel yiyecek olarak tüketilmektedir Sofrada ekmek olmadan doymayan biz Türkler bu lezzeti çeşitli yemeklere dönüştürmekte de oldukça ustayız Papara, ekmek köftesi, ekmek kavurması, tirit, ekmek kadayıfı ve bugün tarifini vereceğim ekmek dolması ekmeğin yemek şeklinde tüketilmesine verilebilecek örneklerdir Ekmek köftesi Ege Bölgemizde yer alan Aydın iline ait geleneksel bir yemektir Özellikle ramazan ayında iftar sofraları için yapılır Bu yıl ramazanın yaz aylarına rastlamasıyla birlikte bu yemeğin iftar sofralarına daha çok yakışacağına ise hiç kuşkum yok Bu yemeği çocukluğumdan beri çok severim, Aydınlı olan annem ne zaman ekmek dolması yapmaya uygun bir ekmek bulsa o günkü menüsünü anında değiştirirdi Özel bir ekmekten bahsettiğimi sanmayın Bu yemeği yapmaya uygun olan ekmeğin yuvarlak, üzerine pişmeden önce çizik atılmamış yani tamamen kabuk ve içten oluşan üstü pürüzsüz ve tercihen tuzsuz olması gerekli Fırıncıların birçoğu ekmeğin üzerine çizik attığı için dümdüz yuvarlak ekmek bulmak bu yüzden çok da kolay olmayabilir Bu tarifi hafifletmek için beyaz ekmek yerine kepekli ekmek, yağlı kıyma yerine yağsız kıyma, tereyağı yerine zeytinyağı, yağlı yoğurt yerine light yoğurt kullandım Aksi halde kalorisi neredeyse iki katına çıkıyor Ayrıca bu yemeğin beslenme açısından oldukça değerli olduğunu hatırlatmalıyım Çünkü içinde her besin grubundan da yiyecek bulunuyor Bu yemeğin yanına sebze çorbası ve salata ekleyerek dengeli bir menü yaratabilirsiniz Sizi daha fazla meraklandırmadan tarife geçmek istiyorum Şimdiden yapanlara afiyet olsun Malzemeler (6 kişilik) 1 yuvarlak kepekli ekmek (300 gr) (Bayat olması makbuldür) 3 su bardağı light yoğurt 2 diş sarımsak 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı İçi için: 180 gr yağsız kıyma 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 baş kuru soğan 3-4 diş sarımsak 1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi 1 orta boy domates ½ demet maydanoz Karabiber Tuz ½ çay bardağı su Yapılışı: Ekmeği ters çevirip alt kısmındaki düz bölümünü bıçakla küçük bir yuvarlak şeklinde kesip çıkarın Çıkardığınız ekmek parçasını ekmeği doldurduktan sonra kapak olarak kullanacağınız için kuru kalacağı bir kaba alın Dolmanın sonradan dağılmaması için bu kapağı olabildiğince küçük açmaya gayret edin Ekmeği bu şekilde bir gün bayatlamaya bırakabilirsiniz Ya da bayat olan bir ekmeği alabilirsiniz İnce kıyılmış kuru soğan, sarımsağı zeytinyağı ile kavurun İçine kıymayı da ekleyip 5 dakika daha pişirin Tavanın içine ceviz içini, baharatları, rendelenmiş domatesi ve ince kıyılmış maydanozu ve suyu da ekleyerek 10 dakika pişirin ocağı kapayın Ekmeğin içinden çıkan ufalanmış ekmekleri pişen dolma içine karıştırarak ekleyin ve biraz soğumasını bekleyin İçi boşaltılmış ekmeği hazırladığınız kymalı içle doldurun ve kenara ayırdığınız ekmek parçasını (kapak) kapatın İçini doldurduğunuz ekmeği yarım saat buharda pişirip üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağ ve kırmızıbiberle süsleyin Sofraya yemeğinizi bütün olarak getirip yiyeceğiniz zaman keserek servis edin Buharda pişirme tencereniz yoksa geniş bir tencereye su koyup sacayağı gibi bir malzeme ile dolmayı pişirecek bir yükselti hazırlayın Bu şekilde ekmek dolmanızı suya değmeden buharda pişirebilirsiniz