Besinlerin Vitamin Değeri Nasıl Korunur?

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-01-2012

Sebze ve meyvelerin besin değerinden yüksek oranda yararlanmak için neler yapmalıyız? Beslenme ve Diyet Uzmanı Şengül Sangu Talak, besinlerin vitamin değerlerinin nasıl korunması gerektiği ile ilgili önerilerini 8 başlıkta şöyle sıralıyor:

1- Sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında yıkamayın: Sebze ve meyvelerin içindeki bazı vitaminler suda çözünüyor

Bu nedenle sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında uzun süre yıkamayın

Hızlı akan su, yüzeyde oksijen kaybına neden olarak, yiyeceklerin besin değerini düşürüyor

Ayrıca sebzeleri yıkarken bütün halinde suya basın

Doğrayıp suya bastığınızda vitamin değerini öldürüyorsunuz

Aynı şekilde sebzeleri pişirirken de tencereye çok fazla su eklemeyin

Sebzeleri çok az suyla ya da buharda pişirmeyi tercih edin

2- Sebzeleri büyük parçalara bölün: Sebzeleri pişirmeden hemen önce ve büyük parçalar halinde mümkünse elinizle bölün veya bıçakla kesin

Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek veya kesmek alan yüzeyini artırıyor

Alan yüzeyi ne kadar artarsa vitamin kaybı da o kadar çok oluyor

3- Tencerenin kapağını kapalı tutun: Sebze ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun

Böylece buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme süresi kısalıyor

4-Sebze ve meyveleri çiğ tüketin: Eğer pişiriyorsanız mümkün olduğunca kısa sürede ve diriliğini koruyacak şeklide pişirin

B ve C vitamini gibi vitaminler ısıyla kolayca kayba uğruyor

Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya, patlıcan ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika pişirin

Fasulye için de 20 dakika pişirme süresi yeterli

5- Pişirme suyunu dökmeyin: Sebzelerin, makarnanın ve kurubaklagillerin pişirme sularını dökmeyin

Pişirme sularını çorbalara, yemeklerinize veya soslara ekleyerek yemeklerinizin besin değerlerini artırın

6- Yemeğe soda eklemeyin: Sebzeleri pişirirken soda eklemeden pişirin

Pişirme sırasında eklenen soda, sebzelere daha yeşil bir renk kazandırmakla birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden oluyor

7-Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın: Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun

Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında bulunuyor

Sebze ve meyvelerin iç kısımlarındaki vitamin ve mineral yoğunlukları daha az

8-Yağları yakmayın: Yağlar, uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa, vücut için zararlı maddeler (serbest radikaller) oluşuyor

Besinlerin yüksek sıcaklıkta kızartılarak yenmesi sağlık açısından zararlı

Ayrıca bu yiyecekleri fazla tüketmek şişmanlığa neden olurken, kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor

09-01-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Besinlerin Vitamin Değeri Nasıl Korunur? Sebze ve meyvelerin besin değerinden yüksek oranda yararlanmak için neler yapmalıyız? Beslenme ve Diyet Uzmanı Şengül Sangu Talak, besinlerin vitamin değerlerinin nasıl korunması gerektiği ile ilgili önerilerini 8 başlıkta şöyle sıralıyor: 1- Sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında yıkamayın: Sebze ve meyvelerin içindeki bazı vitaminler suda çözünüyor Bu nedenle sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında uzun süre yıkamayın Hızlı akan su, yüzeyde oksijen kaybına neden olarak, yiyeceklerin besin değerini düşürüyor Ayrıca sebzeleri yıkarken bütün halinde suya basın Doğrayıp suya bastığınızda vitamin değerini öldürüyorsunuz Aynı şekilde sebzeleri pişirirken de tencereye çok fazla su eklemeyin Sebzeleri çok az suyla ya da buharda pişirmeyi tercih edin 2- Sebzeleri büyük parçalara bölün: Sebzeleri pişirmeden hemen önce ve büyük parçalar halinde mümkünse elinizle bölün veya bıçakla kesin Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek veya kesmek alan yüzeyini artırıyor Alan yüzeyi ne kadar artarsa vitamin kaybı da o kadar çok oluyor 3- Tencerenin kapağını kapalı tutun: Sebze ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun Böylece buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme süresi kısalıyor 4-Sebze ve meyveleri çiğ tüketin: Eğer pişiriyorsanız mümkün olduğunca kısa sürede ve diriliğini koruyacak şeklide pişirin B ve C vitamini gibi vitaminler ısıyla kolayca kayba uğruyor Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya, patlıcan ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika pişirin Fasulye için de 20 dakika pişirme süresi yeterli 5- Pişirme suyunu dökmeyin: Sebzelerin, makarnanın ve kurubaklagillerin pişirme sularını dökmeyin Pişirme sularını çorbalara, yemeklerinize veya soslara ekleyerek yemeklerinizin besin değerlerini artırın 6- Yemeğe soda eklemeyin: Sebzeleri pişirirken soda eklemeden pişirin Pişirme sırasında eklenen soda, sebzelere daha yeşil bir renk kazandırmakla birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden oluyor 7-Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın: Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında bulunuyor Sebze ve meyvelerin iç kısımlarındaki vitamin ve mineral yoğunlukları daha az 8-Yağları yakmayın: Yağlar, uzun süre yüksek ısıya maruz kalırsa, vücut için zararlı maddeler (serbest radikaller) oluşuyor Besinlerin yüksek sıcaklıkta kızartılarak yenmesi sağlık açısından zararlı Ayrıca bu yiyecekleri fazla tüketmek şişmanlığa neden olurken, kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor