Bezelye Konservesi Nasıl Yapılır

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

Bezelye Konservesi Tarifi

Bezelye Konservesi nasıl yapılır

Malzemeler (1 litrelik bir kavanoza göre):

1300 - 1500 gram bezelye (kabuklu olarak)

1 çay kaşığı toz şekeri

% 1

5 oranında tuz ve yeteri kadar su

Bezelye Konservesi Yapılışı

Konserve edilecek iç bezelyelerin taze körpe ve nişastalanmamış olması gerektir

Konservesi yapılacak bezelyelerin kabukları sararmamış olacaktır

Bezelyeler tanelendikten sonra elekten geçirilerek tasnif edilmelidir

Deliklerinin genişliği 7 milimetre olan eleklere 1 numaralı elek denmektedir

Öbür elekler de şöyle numaralanmaktadır: Delik genişliği 7 1/2 milimetre olanlar 2 numara 8 1/2 milimetre olanlar 3 numara 9 1/2 milimetre genişliğinde olanlar 4 numara 10 1/2 milimetre genişliğinde olanlar da 5 numara eleklerdir

1 numaralı eleğin altına geçen ve 5 numaralı eleğin üstünde kalan iç bezelyeler konserve yapımına yaramaz

1 ve 2 numaralı eleklerden geçenler yani 7-7 1/2 milimetrelik bezelyelere sıfır numara 7 1/2 - 8 1/2 milimetrelik bezelyelere 1 numara 8 1/2-9 1/2 milimetrelik bezelyelere 2 numara 9 1/2 - 10 1/2 milimetrelik bezelyelere de 3 numara bezelye denir

Eleklerden geçirilerek sınıflandırılmış iç bezelyeler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı konservelenir

İçine 1 çay kaşığı toz şekeriyle % 1

5 oranında tuz atılmış kaynar suda 2 - 3 dakika haşlanacak olan iç bezelyeler temiz ve kuru kavanozlara ağzında 3 - 4 santimlik bir boşluk bırakılarak doldurulur

Üzerlerine ağzından bir kalın parmak kalınlığında boşluk kalacak biçimde haşlama suları sıcak sıcak olarak dökülür

Kavanozların havası çıkarıldıktan ağzı silindikten sonra kapağı sıkıca kapatılır

Otoklava yerleştirilen bezelye konserveleri 1155 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 40 dakika sterilize edilir

Otoklavdan çıkarılınca gerekli biçimde kontrol edilen kavanozlar soğutulup etiketlendikten sonra serin ve kuru yerlerde kışa saklanır

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bezelye Konservesi Nasıl Yapılır Bezelye Konservesi Tarifi Bezelye Konservesi nasıl yapılır Malzemeler (1 litrelik bir kavanoza göre): 1300 - 1500 gram bezelye (kabuklu olarak) 1 çay kaşığı toz şekeri % 15 oranında tuz ve yeteri kadar su Bezelye Konservesi Yapılışı Konserve edilecek iç bezelyelerin taze körpe ve nişastalanmamış olması gerektir Konservesi yapılacak bezelyelerin kabukları sararmamış olacaktır Bezelyeler tanelendikten sonra elekten geçirilerek tasnif edilmelidir Deliklerinin genişliği 7 milimetre olan eleklere 1 numaralı elek denmektedir Öbür elekler de şöyle numaralanmaktadır: Delik genişliği 7 1/2 milimetre olanlar 2 numara 8 1/2 milimetre olanlar 3 numara 9 1/2 milimetre genişliğinde olanlar 4 numara 10 1/2 milimetre genişliğinde olanlar da 5 numara eleklerdir 1 numaralı eleğin altına geçen ve 5 numaralı eleğin üstünde kalan iç bezelyeler konserve yapımına yaramaz 1 ve 2 numaralı eleklerden geçenler yani 7-7 1/2 milimetrelik bezelyelere sıfır numara 7 1/2 - 8 1/2 milimetrelik bezelyelere 1 numara 8 1/2-9 1/2 milimetrelik bezelyelere 2 numara 9 1/2 - 10 1/2 milimetrelik bezelyelere de 3 numara bezelye denir Eleklerden geçirilerek sınıflandırılmış iç bezelyeler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı konservelenir İçine 1 çay kaşığı toz şekeriyle % 15 oranında tuz atılmış kaynar suda 2 - 3 dakika haşlanacak olan iç bezelyeler temiz ve kuru kavanozlara ağzında 3 - 4 santimlik bir boşluk bırakılarak doldurulur Üzerlerine ağzından bir kalın parmak kalınlığında boşluk kalacak biçimde haşlama suları sıcak sıcak olarak dökülür Kavanozların havası çıkarıldıktan ağzı silindikten sonra kapağı sıkıca kapatılır Otoklava yerleştirilen bezelye konserveleri 1155 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 40 dakika sterilize edilir Otoklavdan çıkarılınca gerekli biçimde kontrol edilen kavanozlar soğutulup etiketlendikten sonra serin ve kuru yerlerde kışa saklanır