Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Pekmez Nedir?
Bakımlıyız

Com - Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri | Pekmezin Faydaları

Pekmez Yapımı | Pekmez Türleri |

Pekmezin Faydaları

incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen

Anadoluya özgü

yoğun ve tatlı bir şuruptur

Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık

dut pekmezi biraz acımsı olur

Üzümden yapılan; Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi)

Elazığ

Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur

çiğneme

havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir

Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir

Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir

Bu işleme kestirme adı verilir

Toprak katma işlemiyle şıranın durulması

çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır

Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir

tortu atılır

Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır

vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir

güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir

"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak

hava emdirilip ağartılmış pekmezdir

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı

500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir

Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir

ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir

yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte

karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1

276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır

B1

B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin

faydalı bir ilaç olarak bilinir

İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar

yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır

Ayrıca

mineralleri yoğun olarak içermektedir

Pekmez özellikle günlük kalsiyum

demir

potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır

Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin

veremli hastaların

iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir

Beyaz renkli görünen "katı pekmez" türü

malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır

Krom

glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler

Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir

Araştırmalar pekmezin thiamin

riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır

yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez

Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi

tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir

Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir

Pekmez C vitamini içeren limon ve portakal suyu gibi içeceklerle beraber tüketilirse

vücut demir elmilimini daha fazla ve hızlı bir şekilde yapma olanağı bulur

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı \| Pekmez Türleri \| Pekmezin Faydaları Pekmez Nedir? BakımlıyızCom - Pekmez Nedir? Pekmez Yapımı \| Pekmez Türleri \| Pekmezin Faydaları Pekmez Yapımı \| Pekmez Türleri \| Pekmezin Faydaları incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen Anadoluya özgü yoğun ve tatlı bir şuruptur Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık dut pekmezi biraz acımsı olur Üzümden yapılan; Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi) Elazığ Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur çiğneme havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir Bu işleme kestirme adı verilir Toprak katma işlemiyle şıranın durulması çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır Toprak katılmayan pekmez ekşi ve bulanık görünümlü olur Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir tortu atılır Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir "Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak hava emdirilip ağartılmış pekmezdir Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır B1 B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin faydalı bir ilaç olarak bilinir İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır Ayrıca mineralleri yoğun olarak içermektedir Pekmez özellikle günlük kalsiyum demir potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin veremli hastaların iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir Beyaz renkli görünen "katı pekmez" türü malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır Krom glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir Araştırmalar pekmezin thiamin riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir Pekmez C vitamini içeren limon ve portakal suyu gibi içeceklerle beraber tüketilirse vücut demir elmilimini daha fazla ve hızlı bir şekilde yapma olanağı bulur