Dünyadaki En Sağlıklı İki Mutfak Hangileridir?

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Dünyadaki En Sağlıklı İki Mutfak Hangileridir?

Bütün dünyada en çok yaşayan insanların Girit Adası'nda

Kafkaslar'da

Tibet'te ve Japonya'da bulunduğunu

ülke olarak da insanların en çok yaşama şansının olduğu yerler Japonya ve özellikle Okinawa Adası

Şimdi de en çok yaşatan iki mutfağı ve özellikleri irdeleyelim

Akdeniz Mutfağı

Avrupa'da yapılan bir araştırmada

beslenmeyle kalp hastalıklarının ilişkisi incelendi

Güney Fransa

İspanya

İtalya ve Yunanistan'da kalp ölümlerinin Orta ve Kuzey Avrupa'ya göre yüzde 75 daha az olduğu tespit edildi

Bunun sebebi olarak da

beslenme tarzı gösteriyor

Bu çalışmadan sonra Akdeniz mutfağı mercek altına alındı ve örnek bir beslenme tarzı olarak kitaplara geçti

Sofra çok önemli

İnsanlar saatlerce oturarak

sohbet ederek

acele etmeden

neşe içinde yemek yiyor

Zaman çok

kimsenin acelesi yok

Diğer Avrupa ülkelerinde bu mümkün değil

Öncelikle balık

daha sonra et

Akdeniz sahillerinde balık ve deniz ürünleri et ve tavuktan daha çok tüketiliyor

Et ve tavuk porsiyonları küçük

Et olarak en çok tercih edilen kuzu

Zeytinyağı baş tacı

Zeytinyağı en çok tüketilen yağ

Salatalara yalnız zeytinyağı konuluyor

Zeytinyağlı sebzeler çok çeşitli ve lezzetli

Zeytinyağının bileşiminin çoğunluğu tekli doymamış yağ asitlerinden oluşuyor

İçinde sadece yüzde 12 doymuş yağ asitleri ve yüzde 10 çoklu doymuş yağ asitleri var

Doymamış yağ asitlerinin faydalı kolesterolü (HDL) yükselttiği

zararlı kolesterolü (LDL) düşürdüğüne inanılıyor

Zeytinyağı çoğunlukla çiğden kullanılıyor

Salata

sebze

meyve cenneti

Salatasız sofra yok

Sebzelerin çeşidi çok

Yenen sebze ve meyve miktarı Orta ve Kuzey Avrupa ortalamasının dört misli

Söylentiye göre Giritli'nin geçtiği yerde ot kalmazmış

Salata ve zeytinyağlı sebze her sofranın demirbaşı gibi

Her yemekten sonra meyve yeniyor

Baklagiller çok tüketiliyor

Ekmek ve hamur işleri sofradan eksik edilmiyor

Buna karşılık yağlı yemek ve hayvansal gıdalardan uzak duruluyor

Kremalı ve kaymaklı yiyecekler yok denecek kadar az tüketiliyor

İçkisi yalnızca şarap

Şarap dışında pek içki içilmiyor

Uzun süre devam eden yemeklerde şarap çok yavaş içiliyor

Kırmızı şarabın içindeki bazı maddelerin (bioflavonoid) kalp sağlığını koruduğunu düşünülüyor

Bu korumanın mekanizması da şu şekilde açıklanıyor:

1

Pıhtılaşma şarabın içindeki maddeler vasıtasıyla azaltılarak kanın akışkanlığı azaltılıyor

2

Şarap iyi huylu kolesterolün (HDL) yükselmesini sağlıyor; iyi kolesterol

kötü kolesterolün kandaki miktarını düşürüyor

3

Şarabın içindeki bioflavonoidler kolesterolün okside olmasını önlüyor

Kötü kolesterol okside olmadıkça

damarların çeperine çökmüyor

Mekanizma ne olursa olsun Akdeniz mutfağının insanların ömrünü uzattığı ispatlanmış bir gerçek

Okinawa (Japon) Mutfağı

"Her yemek ilaçtır" felsefesiyle hazırlanan yemeğe çok önem veriliyor

Sağlıklı yemek hazırlama alışkanlığı geleneksel olarak nesilden nesile geçiyor

Soya fasulyesi ve pirinç sofranın müdavimi!

Soya fasülyesi filizi

süt ve yoğurt çok tüketiliyor

Soya yağı en çok tüketilen yağ

Pirinç sofradan hiç eksik edilmiyor

Balık

sebze

deniz yosunu ve otlarla zengin bir sofra

Akdenizliler gibi balık

sebze

salata

baharat ve özellikle deniz yosunları sofradan eksik olmuyor

Düşük kalorili beslenme

Anavatanları Japonya'ya göre Okinawa Ada halkı yüzde 30 daha az kalori alıyor ve daha çok yaşıyor

İKİ MUTFAĞIN PÜF NOKTALARI

İki mutfağın ortak noktaları

Bu iki mutfak ilk bakışta birbirine benzemese de pek çok ortak noktaları var

1

Yemeğin hazırlanmasına ve yenmesine çok özen gösterilmesi

Doğal yiyeceklerin tercih edilmesi

2

Birinde zeytinyağı

diğerinde soya yağının tüketilmesi sağlıklı etkileri açısından benzerlik gösteriyor

Her iki yağ da bitkisel

sıvı ve doymamış yağ asitlerinden oluşuyor

3

Her iki mutfakta da ana hayvansal protein kaynağı balık

4

Her iki mutfakta da bol salata

sebze

otlar ve meyve var

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dünyadaki En Sağlıklı İki Mutfak Hangileridir? Dünyadaki En Sağlıklı İki Mutfak Hangileridir? Bütün dünyada en çok yaşayan insanların Girit Adası'nda Kafkaslar'daTibet'te ve Japonya'da bulunduğunu ülke olarak da insanların en çok yaşama şansının olduğu yerler Japonya ve özellikle Okinawa Adası Şimdi de en çok yaşatan iki mutfağı ve özellikleri irdeleyelim Akdeniz Mutfağı Avrupa'da yapılan bir araştırmada beslenmeyle kalp hastalıklarının ilişkisi incelendi Güney Fransa İspanya İtalya ve Yunanistan'da kalp ölümlerinin Orta ve Kuzey Avrupa'ya göre yüzde 75 daha az olduğu tespit edildi Bunun sebebi olarak da beslenme tarzı gösteriyor Bu çalışmadan sonra Akdeniz mutfağı mercek altına alındı ve örnek bir beslenme tarzı olarak kitaplara geçti Sofra çok önemli İnsanlar saatlerce oturarak sohbet ederek acele etmeden neşe içinde yemek yiyor Zaman çok kimsenin acelesi yok Diğer Avrupa ülkelerinde bu mümkün değil Öncelikle balık daha sonra et Akdeniz sahillerinde balık ve deniz ürünleri et ve tavuktan daha çok tüketiliyor Et ve tavuk porsiyonları küçük Et olarak en çok tercih edilen kuzu Zeytinyağı baş tacı Zeytinyağı en çok tüketilen yağ Salatalara yalnız zeytinyağı konuluyor Zeytinyağlı sebzeler çok çeşitli ve lezzetli Zeytinyağının bileşiminin çoğunluğu tekli doymamış yağ asitlerinden oluşuyor İçinde sadece yüzde 12 doymuş yağ asitleri ve yüzde 10 çoklu doymuş yağ asitleri var Doymamış yağ asitlerinin faydalı kolesterolü (HDL) yükselttiği zararlı kolesterolü (LDL) düşürdüğüne inanılıyor Zeytinyağı çoğunlukla çiğden kullanılıyor Salata sebze meyve cenneti Salatasız sofra yok Sebzelerin çeşidi çok Yenen sebze ve meyve miktarı Orta ve Kuzey Avrupa ortalamasının dört misli Söylentiye göre Giritli'nin geçtiği yerde ot kalmazmış Salata ve zeytinyağlı sebze her sofranın demirbaşı gibi Her yemekten sonra meyve yeniyor Baklagiller çok tüketiliyor Ekmek ve hamur işleri sofradan eksik edilmiyor Buna karşılık yağlı yemek ve hayvansal gıdalardan uzak duruluyor Kremalı ve kaymaklı yiyecekler yok denecek kadar az tüketiliyor İçkisi yalnızca şarap Şarap dışında pek içki içilmiyor Uzun süre devam eden yemeklerde şarap çok yavaş içiliyor Kırmızı şarabın içindeki bazı maddelerin (bioflavonoid) kalp sağlığını koruduğunu düşünülüyor Bu korumanın mekanizması da şu şekilde açıklanıyor: 1 Pıhtılaşma şarabın içindeki maddeler vasıtasıyla azaltılarak kanın akışkanlığı azaltılıyor 2 Şarap iyi huylu kolesterolün (HDL) yükselmesini sağlıyor; iyi kolesterol kötü kolesterolün kandaki miktarını düşürüyor 3 Şarabın içindeki bioflavonoidler kolesterolün okside olmasını önlüyor Kötü kolesterol okside olmadıkça damarların çeperine çökmüyor Mekanizma ne olursa olsun Akdeniz mutfağının insanların ömrünü uzattığı ispatlanmış bir gerçek Okinawa (Japon) Mutfağı "Her yemek ilaçtır" felsefesiyle hazırlanan yemeğe çok önem veriliyor Sağlıklı yemek hazırlama alışkanlığı geleneksel olarak nesilden nesile geçiyor Soya fasulyesi ve pirinç sofranın müdavimi! Soya fasülyesi filizi süt ve yoğurt çok tüketiliyor Soya yağı en çok tüketilen yağ Pirinç sofradan hiç eksik edilmiyor Balık sebze deniz yosunu ve otlarla zengin bir sofra Akdenizliler gibi balık sebze salata baharat ve özellikle deniz yosunları sofradan eksik olmuyor Düşük kalorili beslenme Anavatanları Japonya'ya göre Okinawa Ada halkı yüzde 30 daha az kalori alıyor ve daha çok yaşıyor İKİ MUTFAĞIN PÜF NOKTALARI İki mutfağın ortak noktaları Bu iki mutfak ilk bakışta birbirine benzemese de pek çok ortak noktaları var 1 Yemeğin hazırlanmasına ve yenmesine çok özen gösterilmesi Doğal yiyeceklerin tercih edilmesi 2 Birinde zeytinyağı diğerinde soya yağının tüketilmesi sağlıklı etkileri açısından benzerlik gösteriyor Her iki yağ da bitkisel sıvı ve doymamış yağ asitlerinden oluşuyor 3 Her iki mutfakta da ana hayvansal protein kaynağı balık 4 Her iki mutfakta da bol salata sebze otlar ve meyve var