Konu: Yemek Pişirdiğiniz Kaplara Dikkat Edin!
Yalnız Mesajı Göster

Yemek Pişirdiğiniz Kaplara Dikkat Edin!
Eski 08-25-2012   #1
Prof. Dr. Sinsi
Varsayılan

Yemek Pişirdiğiniz Kaplara Dikkat Edin!



Yemek pişirmede kullanılan tencere ve tavalar çok çeşitlidir Bu kaplar genelde alüminyum demir bakır çelik teneke toprak nikel ve krom gibi maddelerin tek başlarına ya da karışımlar haline getirilerek işlenmesiyle elde edilirler
Önceki yıllarda pişirme kapları olarak genellikle bakır kullanılırdı Bu kaplar ısıyı çok iyi bir şekilde iletmekte ancak kısa sürede ısınan besinler yine çok kısa sürede soğumaktadır Bakır kapta pişirilen ve bekletilen yemeklere kaptan bakır karıştığında alınan bakır miktarı artmakta bu da zehirlenmeye neden olmaktadır
Bu nedenle bakırın besinle doğrudan temas etmemesi için bu kaplar kalaylanarak kullanılmaktadır
Kalayın zamanla dökülmesi bakır kapların kullanımını her geçen gün azaltmıştır Gelişigüzel kalaylanan kaplardan yemek içerisine sağlık için zararlı kurşun gibi maddelerin karıştığı bazı gözlem ve araştırmalar sonucunda saptanmıştır Bu nedenle sokaklarda kalaylatılmış veya kalayları yer yer dökülmüş bakır kaplar yemek pişirme ve saklama için uygun değildir
Bakır kapların yerini zamanla alüminyum kaplar almıştır Alüminyum kaplar işlenmiş “alumina” madeninden yapılır Alüminyum besinin alkali ve asidinden etkilenir Alüminyum kapların kararması su ve besinin alkali ortamından ileri gelir
Sirke limon gibi asitli maddeler konduğunda siyahlıklar giderilebilir Asitli maddeler kap içerisinde durdukça alüminyumda yavaş yavaş çözünme olur
Çözünen maden besine karışır Bu çok yavaş ve az olduğundan sağlığa doğrudan zararlı bir etki yapmaz Ancak bulaşma sonucunda yıllar sonra unutkanlık gibi yan etkiler görülebilir Bu arada besinlerle alınan alüminyumun artması kalsiyum demir fosfor magnezyum gibi minerallerin vücuda olan biyoyararlılığını azaltır Bu kapların temizlenmesi de zordur
Son yıllarda emaye pişirme kapları yaygınlaşmıştır Madenin çok yüksek sıcaklıkta özel maddelerle kaplanmasıyla yapılır Kolayca çözünmez fakat yemek kaplara yapışır Yanmış besin artıklarını kaptan ayırmak güçtür ve kapların rengi zamanla kararır Emaye yıpranmadığı sürece sağlık yönünden bir sakıncası olmaz
En son piyasaya sürülen pişirme kapları çelik krom ve nikel alaşımıyla yapılmıştır ve “çelik tencere” adıyla satılmaktadır Bu kapların görünümü güzeldir kolay yıpranmaz yemekler fazla yapışmaz yapışanlar kolayca temizlenebilir Kapakları iyi kapandığından ısı kaybı fazla olmaz tabanına eklenen kaplamayla sıcaklığı tutar ve geç soğur
Yeniden ev kuranlar için satın alacakları en uygun pişirme kapları çelik tenceredir Yaşam boyu kullanılabilir Ancak halen evde emaye alüminyum gibi tencereler varsa bunları sağlıksız diye atıp çelik tencere almak savurganlıktır Pişirme kapları yıkanmadan önce ıslatılırsa yapışan maddeler daha kolay temizlenir Böylece kapları sert madeni tellerle ovma gereği kalmaz Madeni teller çizikler oluşturarak tava ve tencerelerin yıpranmasına neden olur
En iyi saklama kabı besinle alışverişi olmayan nötr kaplardır Kaptan besine besinden kaba geçiş olması besin kalitesini olumsuz etkiler Besin saklamada kağıt madeni plastik toprak ve cam gibi araçlar kullanılır Ayrıca yemek pişirme kullanılan (çelik emaye düdüklü tencere vs) bir kap kalan yemeğin saklanması adına da kullanılabilir

Alıntı Yaparak Cevapla