Zeytinyağlı Lahana Sarması (6 Kişilik)

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

MALZEMELER
Lahana 1 orta boy - 1

5 kg
Su 2 2/3 su bardağı - 530 gr
Tuz 3 tatlı kaşığı - 18 gr
Soğan 6 büyük boy - 600 gr
Zeytinyağı 3/4 su bardağı - 150 gr
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı - 20 gr
Pirinç 1 1/3 su bardağı - 240 gr
Şeker 2 tatlı kaşığı - 8 gr
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı - 20 gr
Maydanoz 1 küçük demet - 40 gr
Dereotu 1 küçük demet - 30 gr
Nane 1 1/2 yemek kaşığı - 2 gr
Tarçın 3/4 tatlı kaşığı - 1

5 gr
Kara biber 3/4 tatlı kaşığı - 1

5 gr
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı - 1 gr
Limon suyu 2 yemek kaşığı - 20 gr
Limon 1 orta boy - 100 gr

HAZIRLANIŞI
Lahanayı yıka

Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy

kaynayınca lahana yapraklarını ekle

bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin

3-4 dakika haşla

Kevgirle sudan çıkar

Haşlama suyunu ölç

2 2/3 su bardağına tamamla ve beklet

Soğanı soy

yıka

ince ince doğra

yağ ve fıstıkla tencereye koy

kapağı kapat

kısık ateşte

ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür

fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştır

Pirinci yıka

süz

tencereye ekle

birkaç kez daha çevir

Kalan tuz

şeker ve haşlama suyunun 1 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye kat

karıştır

üzerine kuşüzümünü serp

Önce orta

sonra kısık ateşte suyunu çekene değin

10-15 dakika pişir

Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka

ayıkla

ince ince doğra

nane

baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekle

10 dakika dinlendir

Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre iki-üç parçaya böl

Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten koy

yan kenarlarını için üzerine katla ve sar

Yayvan bir tencerenin dibine

maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından döşe

dolmaları diz

en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat

Haşlama suyunu ısıt

dolmaların kenarından tencereye ekle

kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişir

Soğuyunca servis tabağına al

dilimlenmiş limonla süsle

Notlar Kış mevsiminde

Batı

Güney ve Güneydoğu bölgelerinde sıklıkla pişirilir

Öğünlerde et yemeğinin ardında ikinci yemek olarak servis edilir

Davet yemeklerinin ve kokteyllerin önemli mezesidir

1 Porsiyonun Besin Değerleri
Enerji 473 cal
Sodyum 1149 mg Protein 6

7 g
A Vitamini 893 iu Yağ 27

7 g
Tiamin 0

16 mg Karbonhidrat 53

0 g
Riboflavin 0

12 mg Kalsiyum 123 mg
Niasin 1

51 mg Demir 2

59 mg
C Vitamini 44 mg Fosfor 140 mg
Çinko 2 mg
Kolesterol 0 mg

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Zeytinyağlı Lahana Sarması (6 Kişilik) MALZEMELER Lahana 1 orta boy - 15 kg Su 2 2/3 su bardağı - 530 gr Tuz 3 tatlı kaşığı - 18 gr Soğan 6 büyük boy - 600 gr Zeytinyağı 3/4 su bardağı - 150 gr Çamfıstığı 2 yemek kaşığı - 20 gr Pirinç 1 1/3 su bardağı - 240 gr Şeker 2 tatlı kaşığı - 8 gr Kuşüzümü 2 yemek kaşığı - 20 gr Maydanoz 1 küçük demet - 40 gr Dereotu 1 küçük demet - 30 gr Nane 1 1/2 yemek kaşığı - 2 gr Tarçın 3/4 tatlı kaşığı - 15 gr Kara biber 3/4 tatlı kaşığı - 15 gr Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı - 1 gr Limon suyu 2 yemek kaşığı - 20 gr Limon 1 orta boy - 100 gr HAZIRLANIŞI Lahanayı yıka Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy kaynayınca lahana yapraklarını ekle bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin 3-4 dakika haşla Kevgirle sudan çıkar Haşlama suyunu ölç 2 2/3 su bardağına tamamla ve beklet Soğanı soy yıka ince ince doğra yağ ve fıstıkla tencereye koy kapağı kapat kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştır Pirinci yıka süz tencereye ekle birkaç kez daha çevir Kalan tuz şeker ve haşlama suyunun 1 3/4 su bardağını sıcak olarak tencereye kat karıştır üzerine kuşüzümünü serp Önce orta sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 10-15 dakika pişir Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka ayıkla ince ince doğra nane baharat ve limon suyu ile birlikte pişmiş pilava ekle 10 dakika dinlendir Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre iki-üç parçaya böl Yaprakların birer kenarına hazırlanan içten koy yan kenarlarını için üzerine katla ve sar Yayvan bir tencerenin dibine maydanoz ve dereotu saplarıyla lahana yapraklarından döşe dolmaları diz en üste ısıya dayanıklı düz bir tabak kapat Haşlama suyunu ısıt dolmaların kenarından tencereye ekle kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişir Soğuyunca servis tabağına al dilimlenmiş limonla süsle Notlar Kış mevsiminde Batı Güney ve Güneydoğu bölgelerinde sıklıkla pişirilir Öğünlerde et yemeğinin ardında ikinci yemek olarak servis edilir Davet yemeklerinin ve kokteyllerin önemli mezesidir 1 Porsiyonun Besin Değerleri Enerji 473 cal Sodyum 1149 mg Protein 67 g A Vitamini 893 iu Yağ 277 g Tiamin 016 mg Karbonhidrat 530 g Riboflavin 012 mg Kalsiyum 123 mg Niasin 151 mg Demir 259 mg C Vitamini 44 mg Fosfor 140 mg Çinko 2 mg Kolesterol 0 mg