Lübnan Yemek Kültürü

Lübnan meze zengini


Lübnan Doğu Akdeniz Mutfağı’nın merkezi konumundadır Bazıları Lübnan Mutfağı’nın seksi olduğunu söylerler Peki nedir onu bu denli “seksi” kılan?

Renkler kokular lezzetler en acılar (yani “hot”) en tatlılar otlar baharatlar zeytinyağı şarap ve tabii arak Lübnan Mutfağı üçte bir Güney Doğu (bulgur ve acıdan dolayı) üçte bir Ege (deniz zeytinyağı ve otlardan dolayı) üçte bir Arap (sunumu ve renkleri ile) üçte bir de diğer Akdeniz Mutfaklarının bir karışımı Toplam dört adet üçte bir bulunmasının sebebi ise işin sırrı!
Lübnan mutfağı meze zengini Bu kadar çeşitli farklı ve bol mezeyi bir arada ilk defa görüyorsunuz: Semsek (labneli börek) humus tabuli (ince bulgurlu maydanoz salatası) nar ekşili zahter salatası çiğ köfte (bulgurlu veya bulgursuz) patlıcan ezme (közlenmiş) zeytin deniz ürünleri (onlar başlı başına bir paragraf) zeytinli börek kibbe (içli köfte) sadece bazıları
Yoğurdu en çok kullanan mutfak

Lübnan Mutfağı’nın ismi gibi beyaz beyaz peyniri (daha çok taze peynir olarak karşımıza çıkıyor) yoğurdu ve bu yoğurt ile yapılan türlü sosları ve çorbaları ünlü Lübnan klasikleri Yoğurdu bu kadar çok kullanan bir de Türk Mutfağı var dünyada
Lübnan mutfağı deyince akla gelen ilk yemek Zahter Tadı damağınızda kalacak ürünlerden birisi bu zahter Kekik türünden ancak kekikten çok daha aromalı ve lezzetli Tazesi salata malzemesi; tozu susam unu ve zeytinyağı ile karıştırılınca kahvaltı malzemesi (ekmeğe sürebiliyorsunuz); kurusu “zahterli pide” malzemesi şeklinde; günün her anında karşınıza değişik bir kılıkta çıkıyor ve sizi mest ediyor
Ana yemeklere gelince baş rollerde yine bulgur nohut fasulye ve yoğurt var “Lebeniye” (nohutlu yoğurt çorbası) “kibbe lebeniye” (içli köfteli versiyonu) “falafel” (kızarmış soğanlı nohut ezmesi) tavuklu pilav “maluf” (fasulye ezmesi) ekşili yaprak sarma ana yemeklerin en baştan çıkarıcıları Falafel aynı zamanda Lübnan’ın tipik “sokak” yemeklerinden
Lübnan bir zeytin ve zeytinyağı cenneti Salatalara ve yemeklere konan yetmiyormuş gibi; zeytinyağı sabah öğlen akşam değişik karaf ve kaselerde sofrada da sunuluyor
Lübnan’da üç değişik mutfak fark edebiliyoruz: Dağ/Vadi Mutfağı Sahil Mutfağı ve Beyrut Mutfağı
Bu mutfakları kısaca açıklamak gerekirse Dağ/Vadi Mutfağı kuzu eti peynir yoğurt; Sahil Mutfağı deniz ürünleri (barakudalar muhteşem); Beyrut Mutfağı mezeler geçidi ve üçü birden zeytinyağı diyebiliriz
Meyveler ise kendi başlarına bir seremoni Bekaa Vadisi Lübnan’ın bereket sembolü Burada her türlü meyveyi yetiştiriyorlar Başta tabii üzüm geliyor Bunu narenciye muz hurma nar diğer Akdeniz meyveleri ve hatta çeşitli tropikal meyveler takip ediyor Beyrut’u gezerken çok sık rastlayacağınız “meyve sucuları” sizlere istediğiniz taze meyveleri önünüzde soyup ilginç kokteyller sunabilecekler “Meyve Sucular” yine Beyrut’a özel bir durum
Lübnan Mutfağı’nın en çıldırtıcı bölümlerinden birincisi tatlılar ki haklarında fazla bir şey söylememek en iyisi Onları tabu kabul edip (kod adı “mamul” veya “pita arası künefe”) bir diğer çıldırtıcı bölüme içeceklere geçelim…
Alkolsüz içeceklerde bir numarada kahve var Kahve değişik kılık koku ve lezzetlerde karşımıza çıkıyor En muhteşemi “Café Turc” (kakuleli Türk kahvesi) “Café Turc”ü yine kakuleli mırra veya daha hafif bir tat tercih edenler için “Café Blanc” takip ediyor “Café Blanc” sıcak suya bir çay kaşığı portakal çiçeği suyu ilave ettiğinizde ortaya çıkan iksir Meyve suları ikinci sırada (Tabii bu bizim için geçerli) Tercihler herhalde portakaldan başlayacaktır
Lübnanlar alkollü içeceklerde oldukça başarılı Lübnanlılar üzüm suyu dersini güzel çalışmışlar Hem de binlerce yıl boyunca Durum böyle olunca ortaya iki olağanüstü ürün çıkmış İlk üzüm suyu beyaz veya kırmızı “şarap” şeklinde doluyor bardaklarınıza Bunun en güzel örneklerini Ksara’da tadabilirsiniz
Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay ve Semillon bu sihirli şaraplardan bazıları
Klasik bir Bordeaux karışımı olan altın madalyalı “Chateau Ksara” favoriniz olmaya aday…
İkinci ve son üzüm suyu Arak” rakı tarzında şirin küçük bardaklarda geliyor sofraya Arakın rakıdan farkı sadece üzüm suyundan yapılıyor olması Alkol derecesi rakıdan biraz daha fazla ama içimi daha yumuşak son derece baştan çıkarıcı bir “su”