İstim Kebabı Tarifi - İstim Kebabı Yapılışı

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

İstim Kebabı Tarifi - İstim Kebabı Yapılışı - İstim Kebabı Nasıl Yapılır?

Malzemeler :
600 gr Kuzu kuşbaşı
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 Çorba Kaşığı Karabiber
1/2 adet Limon
200 gr Arpacık soğanı
200 gr Patlıcan
50 gr Dolmalık biber
1/2 bardak Zeytinyağı
200 gr Domates
30 gr margarin
1 bardak Su
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
1/2 demet Maydanoz

Yemeğin Tarifi :
Ön hazırlık olarak limonun kabuğunu ve iç tarafındaki beyaz etli kısmını alıp

atın

Limonun kalan kısmını ince dilimleyin

Arpacık soğanlarını ayıklayıp

bütün olarak bırakın

Patlıcanları hareli soyun

Uzunlamasına dörde bölüp

çekirdekli kısımlarını alın

iri parçalar halinde -kuşbaşı et büyüklüğünde- doğrayın

Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını alıp

atın

İri parçalar halinde doğrayın

Domatesleri

kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra

iri zar biçimi doğrayın

Maydanozu yıkayıp

iyice kuruladıktan sonra

ince kıyın

Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin

Bir kaşıkla iyice karıştırın

Bir tencerenin dibine

tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun

Tencereyi bir kenara kaldırın

Zeytinyağını bir tavada kızdırın

Sırasıyla arpacık soğanı

patlıcanı ve dolmalık biberi

bir maşayla kızardıkça alt üst ederek

pişirin

Sebzeleri

fazla yağlarını süzdürmek üzere kağıt peçete üzerine çıkartın

Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini

arpacık soğanı

domatesleri

patlıcan ve dolmalık biber parçalarını dizin

Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin

Yağ erir erimez

kabı ateşten alın

Erimiş yağı

tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün

Suyunu ilave edin

Tencerenin kapağını sıkıca örtün

Etrafını

su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın

Tencereyi ağır ateşe oturtun

Kebabı

ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin

Tencereyi ateşten alın

Etlerin pişip

pişmediğini kontrol edin

Gerekirse

tencerenin kapağını tekrar hamurla sıvayarak

kebabı bir süre daha

etler yumuşayıncaya kadar

pişirin

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	İstim Kebabı Tarifi - İstim Kebabı Yapılışı İstim Kebabı Tarifi - İstim Kebabı Yapılışı - İstim Kebabı Nasıl Yapılır? Malzemeler : 600 gr Kuzu kuşbaşı 1 tatlı kaşığı Tuz 1/2 Çorba Kaşığı Karabiber 1/2 adet Limon 200 gr Arpacık soğanı 200 gr Patlıcan 50 gr Dolmalık biber 1/2 bardak Zeytinyağı 200 gr Domates 30 gr margarin 1 bardak Su 1 tatlı kaşığı Tuz 1/2 tatlı kaşığı Karabiber 1/2 demet Maydanoz Yemeğin Tarifi : Ön hazırlık olarak limonun kabuğunu ve iç tarafındaki beyaz etli kısmını alıp atın Limonun kalan kısmını ince dilimleyin Arpacık soğanlarını ayıklayıp bütün olarak bırakın Patlıcanları hareli soyun Uzunlamasına dörde bölüp çekirdekli kısımlarını alın iri parçalar halinde -kuşbaşı et büyüklüğünde- doğrayın Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını alıp atın İri parçalar halinde doğrayın Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra iri zar biçimi doğrayın Maydanozu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince kıyın Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin Bir kaşıkla iyice karıştırın Bir tencerenin dibine tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun Tencereyi bir kenara kaldırın Zeytinyağını bir tavada kızdırın Sırasıyla arpacık soğanı patlıcanı ve dolmalık biberi bir maşayla kızardıkça alt üst ederek pişirin Sebzeleri fazla yağlarını süzdürmek üzere kağıt peçete üzerine çıkartın Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini arpacık soğanı domatesleri patlıcan ve dolmalık biber parçalarını dizin Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin Yağ erir erimez kabı ateşten alın Erimiş yağı tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün Suyunu ilave edin Tencerenin kapağını sıkıca örtün Etrafını su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın Tencereyi ağır ateşe oturtun Kebabı ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin Tencereyi ateşten alın Etlerin pişip pişmediğini kontrol edin Gerekirse tencerenin kapağını tekrar hamurla sıvayarak kebabı bir süre daha etler yumuşayıncaya kadar pişirin