Kuzu Pirzolası Topkapı Tarifi

MALZEMELER
2 adet kemikli bütün kuzu pirzola
3 diş dövülmüş sarımsak
5-6 adet kırık tane karabiber
1 tutam kekik
1 tutam biberiye
Tuz çiçekyağı
İç pilavı için:
500 gram pirinç
100 gram tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım şu bardağı çamfıstığı
1 adet kuru soğan
250 gram tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz karabiber
Yenibahar
1 demet dereotu
Üç buçuk su bardağı etsuyu


HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tanı fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak tuzlu suda bekletin Suyunu süzdükten sonra bir kenara alın
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını aktarın Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin Hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü şekeri ve baharatları ilave edin Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın
Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun Ciğerli etsuyunu ekleyin Kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin Ateşin üzerinden indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın
Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun Her iki tarafını kürdanla kapatın Pirzolayı dövülmüş sarımsak kırık tane karabiber kekik biberiye otu ve tuz ile baharatlayın
Çiçekyağı sürün 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana dek pişirin Sıcak dilimleyerek servis yapın