Molla Kebabı Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Molla Kebabı Tarifi

Molla Kebabı Tarifi
Resimli Molla Kebabı Tarifi
Molla Kebabı Tarifi Yapılışı

Malzemeler
1 kiloluk kemiksiz dana eti
50 gram füme pançeta (bir tek dilim halinde)
50 gram salamuraya yatırılmış dil (bir tek dilim halinde)
30 gram margarin yağı
25 gram kurutulmuş mantar
1 baş soğan
1 körpe havuç
1 sap kereviz
5 çorba kaşığı zeytinyağı
birkaç kaşık süt
1 kahve fincanı et suyu
yeteri kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Dil ve pançeta dilimlerini uzunlamasına ince şeritler biçiminde kesmeli

Etin çeşitli yerlerini ince ve uzun bir bıçakla delip bu şeritleri bu deliklere yerleştirmeli

Sonra eti iyice yuvarlayıp bir rosto gibi bağlamalı

Kurutulmuş mantarları soğuk suya atıp yumuşatmalı

Üstü kazınmış havuçla soğanı rendelemeli

Yıkanmış kerevizi kıyarcasına ince doğramalı ve bu sebzeleri birbirine iyice karıştırmalı

Etin tümünü rahatça alacak yayvan bir tencereye margarin yağıyle beş çorba kaşığı zeytinyağını koyup kabı ateşe oturtmalı

Yağ kızınca kıyılmış sebzeyi içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı

Soğanların rengi pembeleşince tuzlanmış ve biberlenmiş eti bunların üstüne yatırmalı ve vakit vakit çevirerek her yanını nar gibi kızartmalı

Etin her yanı kızarınca kabın ağzını örtmeli ve eti vakit vakit çevirerek bir - birbuçuk saat kadar çok hafif bir ateşte pişirmeli

Bu arada vakit vakit kontrol ederek ete bir fincan kadar sıcak et suyu katmayı unutmamalı

Et 45 dakika kadar piştikten sonra suyu süzülmüş ve küçük parçalara doğranmış mantarı da katmalı

Et iyice pişince bunu kaptan çıkarıp dilimemeli ve düzenli bir biçimde servis tabağına yerleştirmeli

Servis tabağını sıcak bir yerde tutmalı

Tencerede kalacak salça oldukça koyu ve esmer renktedir

Tencereyi hafif bir ateşe oyup birkaç kaşık kaynar süt döküp bu salçayla iyice karıştırmalı

Bir - iki dakika kadar karıştırarak pişirmeli

Bu arada servis tabağının çevresini sote edilmiş iç bezelyeyle süslemeli

Salça hazır olunca bunu gezdirerek et dilimlerinin vs iç bezelyenin üstüne dökmeli ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Molla Kebabı Tarifi Molla Kebabı Tarifi Molla Kebabı Tarifi Resimli Molla Kebabı Tarifi Molla Kebabı Tarifi Yapılışı Malzemeler 1 kiloluk kemiksiz dana eti 50 gram füme pançeta (bir tek dilim halinde) 50 gram salamuraya yatırılmış dil (bir tek dilim halinde) 30 gram margarin yağı 25 gram kurutulmuş mantar 1 baş soğan 1 körpe havuç 1 sap kereviz 5 çorba kaşığı zeytinyağı birkaç kaşık süt 1 kahve fincanı et suyu yeteri kadar tuz ve karabiber Hazırlanışı Dil ve pançeta dilimlerini uzunlamasına ince şeritler biçiminde kesmeli Etin çeşitli yerlerini ince ve uzun bir bıçakla delip bu şeritleri bu deliklere yerleştirmeli Sonra eti iyice yuvarlayıp bir rosto gibi bağlamalı Kurutulmuş mantarları soğuk suya atıp yumuşatmalı Üstü kazınmış havuçla soğanı rendelemeli Yıkanmış kerevizi kıyarcasına ince doğramalı ve bu sebzeleri birbirine iyice karıştırmalı Etin tümünü rahatça alacak yayvan bir tencereye margarin yağıyle beş çorba kaşığı zeytinyağını koyup kabı ateşe oturtmalı Yağ kızınca kıyılmış sebzeyi içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı Soğanların rengi pembeleşince tuzlanmış ve biberlenmiş eti bunların üstüne yatırmalı ve vakit vakit çevirerek her yanını nar gibi kızartmalı Etin her yanı kızarınca kabın ağzını örtmeli ve eti vakit vakit çevirerek bir - birbuçuk saat kadar çok hafif bir ateşte pişirmeli Bu arada vakit vakit kontrol ederek ete bir fincan kadar sıcak et suyu katmayı unutmamalı Et 45 dakika kadar piştikten sonra suyu süzülmüş ve küçük parçalara doğranmış mantarı da katmalı Et iyice pişince bunu kaptan çıkarıp dilimemeli ve düzenli bir biçimde servis tabağına yerleştirmeli Servis tabağını sıcak bir yerde tutmalı Tencerede kalacak salça oldukça koyu ve esmer renktedir Tencereyi hafif bir ateşe oyup birkaç kaşık kaynar süt döküp bu salçayla iyice karıştırmalı Bir - iki dakika kadar karıştırarak pişirmeli Bu arada servis tabağının çevresini sote edilmiş iç bezelyeyle süslemeli Salça hazır olunca bunu gezdirerek et dilimlerinin vs iç bezelyenin üstüne dökmeli ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı