Bilinmeyen Tadlar_Armi De Tomat

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Yepyeni bilinmedik bir yiyeceği adlandırmak tarih boyunca ilginç sonuçlar vermiştir

Osmanlı zamanında Batı’dan gelen şeyler genellikle Fransız kabul edilmiş

Frenk işi diye anılmıştır

Domates de ilk başta Trakya Yahudileri tarafından Frenk işi kabul edilmiş ve özellikle Kırklareli’nde Frenkes diye adlandırılmış

Önceleri yemeklerde yeşilken kullanılıp

örneğin “Frenkes Yenas” yani yeşil domates dolması gibi yemekler yapılırmış

Bu tarif ise tam tersi çürüme derecesinde olgun domatesten yapılıyor

Domateslerin giderek bozulduğu bu devirde bu yemeğin hakkını vermek için son ağustoslardan birini yaşıyor olabiliriz

Tarifimiz ise bize unutulmaz bir Sefarad gecesi yaşatan Gina Alkaş’tan

[*]1 iri soğan[*]2 adet çarliston biber[*]Yarım kahve fincanı pirinç[*]1 fincan zeytinyağı[*]1 çorba kaşığı şeker[*]1 tatlı kaşığı tuz[*]Yarım demet maydanoz[/list]Soğanı ince ince çentin ve yağda kavurarak öldürün

Günümüzde Sefarad mutfağında yaygın olarak ayçiçek yağı kullanılıyor ama ayçiçek yağı icat edilmeden önce zeytinyağı ve susamyağı kullanılırmış

Biberleri ekleyin ve yağda çevirmeye devam edin

Domateslerin kabuklarını soyun

çekirdeklerini çıkarıp etli kısmını küp küp doğrayın

Tuz ve şekerle birlikte tencereye ekleyin ve pişmeye bırakın

Bir süre sonra biraz suyunu çekince pirinci ekleyin ve kapağını kapatın

Pirinçler pişmeye yakın incecik doğradığınız maydanozu ekleyin

Oda sıcaklığında veya soğuk olarak serin serin servis yapın

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bilinmeyen Tadlar_Armi De Tomat Yepyeni bilinmedik bir yiyeceği adlandırmak tarih boyunca ilginç sonuçlar vermiştir Osmanlı zamanında Batı’dan gelen şeyler genellikle Fransız kabul edilmiş Frenk işi diye anılmıştır Domates de ilk başta Trakya Yahudileri tarafından Frenk işi kabul edilmiş ve özellikle Kırklareli’nde Frenkes diye adlandırılmış Önceleri yemeklerde yeşilken kullanılıp örneğin “Frenkes Yenas” yani yeşil domates dolması gibi yemekler yapılırmış Bu tarif ise tam tersi çürüme derecesinde olgun domatesten yapılıyor Domateslerin giderek bozulduğu bu devirde bu yemeğin hakkını vermek için son ağustoslardan birini yaşıyor olabiliriz Tarifimiz ise bize unutulmaz bir Sefarad gecesi yaşatan Gina Alkaş’tan []1 iri soğan[]2 adet çarliston biber[]Yarım kahve fincanı pirinç[]1 fincan zeytinyağı[]1 çorba kaşığı şeker[]1 tatlı kaşığı tuz[]Yarım demet maydanoz*[/list]Soğanı ince ince çentin ve yağda kavurarak öldürün Günümüzde Sefarad mutfağında yaygın olarak ayçiçek yağı kullanılıyor ama ayçiçek yağı icat edilmeden önce zeytinyağı ve susamyağı kullanılırmış Biberleri ekleyin ve yağda çevirmeye devam edin Domateslerin kabuklarını soyun çekirdeklerini çıkarıp etli kısmını küp küp doğrayın Tuz ve şekerle birlikte tencereye ekleyin ve pişmeye bırakın Bir süre sonra biraz suyunu çekince pirinci ekleyin ve kapağını kapatın Pirinçler pişmeye yakın incecik doğradığınız maydanozu ekleyin Oda sıcaklığında veya soğuk olarak serin serin servis yapın