Patatesleri Kızartmadan Önce Suda Bekletin

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Patatesleri Kızartmadan Önce Suda Bekletin

Patates kızartması sevenlere müjde! Journal of the Science of Food and Agriculture’da yer alan bir araştırmada

patatesleri kızartmadan önce suda bekletmenin akrilamit seviyesini düşürdüğü açıklandı

Akrilamit

nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sırasında doğal olarak ortaya çıkan bir kimyasal

Araştırmacılar

pek çok gıdada görülen akrilamit oluşumunun

sağlımız için tehlikeli olduğu ve hayvanlarda kansere yol açtığı ile ilgili şüphelerin olduğunu belirtiyorlar

Ancak İngiltere’de yapılan yeni bir araştırmada

patatesleri kızartmadan önce kısa bir süre suda bekletmenin

akrilamit oluşumunu ve neden olduğu riski ciddi ölçüde azalttığı belirlendi

Leatherhead Food International’dan Dr

Rachel Burch

bugüne kadar gıdalarda akrilamit oluşumunu önelemek üzere pek çok araştırmanın yapıldığını

ancak bu çalışmaların gıda endüstrisiyle sınırlı kaldığını belirtiyor ve yaptıkları çalışmada evde uygulanabilecek pratik çözümü hedeflediklerini ekliyor

Yapılan çalışmada patateslerin 30 dakika ile 2 saat arasında sürelerle suda bekletilmesi sonucunda

yüzde 23

yüzde 38

ve yüzde 48 oranlarında akrilamit seviyesinin düştüğü gözlemlendi

Ancak araştırmacılar bu sonuçların az kızarmış patates için geçerli olduğunu belirtiyorlar

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Patatesleri Kızartmadan Önce Suda Bekletin Patatesleri Kızartmadan Önce Suda Bekletin Patates kızartması sevenlere müjde! Journal of the Science of Food and Agriculture’da yer alan bir araştırmada patatesleri kızartmadan önce suda bekletmenin akrilamit seviyesini düşürdüğü açıklandı Akrilamit nişastalı gıdaların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sırasında doğal olarak ortaya çıkan bir kimyasal Araştırmacılar pek çok gıdada görülen akrilamit oluşumunun sağlımız için tehlikeli olduğu ve hayvanlarda kansere yol açtığı ile ilgili şüphelerin olduğunu belirtiyorlar Ancak İngiltere’de yapılan yeni bir araştırmada patatesleri kızartmadan önce kısa bir süre suda bekletmenin akrilamit oluşumunu ve neden olduğu riski ciddi ölçüde azalttığı belirlendi Leatherhead Food International’dan Dr Rachel Burch bugüne kadar gıdalarda akrilamit oluşumunu önelemek üzere pek çok araştırmanın yapıldığını ancak bu çalışmaların gıda endüstrisiyle sınırlı kaldığını belirtiyor ve yaptıkları çalışmada evde uygulanabilecek pratik çözümü hedeflediklerini ekliyor Yapılan çalışmada patateslerin 30 dakika ile 2 saat arasında sürelerle suda bekletilmesi sonucunda yüzde 23 yüzde 38 ve yüzde 48 oranlarında akrilamit seviyesinin düştüğü gözlemlendi Ancak araştırmacılar bu sonuçların az kızarmış patates için geçerli olduğunu belirtiyorlar