Hayatiniz Sona Ermeden Tatmaniz Gereken Lezzetler

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

BBC’nin ‘Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler’

‘Yapılması Gereken Şeyler’ tarzı listeleri büyük ilgi gördü

Kitap olarak Türkiye’de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var

İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste

kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott’ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı

İşte ‘Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet’
1

Taze balık Geniş bir kategori ama oy verenler böyle düşünüyor

Taze balık

mümkün olan en az müdahaleyle (mesela ızgara olarak)

en güzel yiyeceklerden biri

2

Istakoz 2

Istakoz Kabuklu deniz ürünlerinin kralı

En iyisini yemek istiyorsanız canlı canlı alıp kendiniz öldürmek zorundasınız

(Eziyete derhal son vermek için kaynar suya baş aşağı sokulması gerekiyor

) İç organları çıkarılan ıstakoz haşlanabilir

ızgara yapılabilir

buharda pişirilebilir

Sonra da erimiş tereyağ

limon suyu veya mayonezle servis edilir

3

Biftek Dünyanın her yanında etoburların rüyası

Damak zevkinize göre pişmiş

hafif yağlı ve sulu kırmızı eti Arjantin’de de

Paris’te de

İstanbul’da da bulabilirsiniz

4

Thai yemeği Ekşi

tatlı

acı ve tuzlu tadların baharatlarla zenginleştirilmiş hali

Ana malzeme pirinç

Zaten Thai dilinde yemek yemek

pirinç yemek demek

Başlangıç

ana yemek

tatlı gibi bir ayrım yok

Yemek sonrası taze meyve dışında bir şey de yok

5

Çin yemeği Çinlilere göre yemek yerken barbarlığı temsil eden çatal bıçağı kullanmaktansa

sûkûnet temsilcisi çubukları kullanmak gerek

Tıbbi özellikler de taşıyan Çin mutfağı

dünyanın en zengin ve en gelişmiş mutfaklarından biri

6

Dondurma En başarılı süt ürünlerinden biri

Ticari üretimine 1851′de Baltimore’da Jacob Fussell başlamış

Dondurma yerken soğuktan başınızı ağrıtmamanın çareleri; yavaş yiyin ve dondurmayı üst damağınıza yapıştırmayın

7

Pizza Napoli’de yaratılan ilk pizzalarda yalnızca peynir

yağ

sarmısak ve domates vardı

Biraz da kekik

Otantik pizza için tuğla fırın ve odun ateşi gerekiyor

8

Yengeç Gurmeler nezdinde ıstakozdan daha az itibar görse de ağız sulandırıcı bir deniz ürünüdür kendisi

Beyaz eti

kıskaçların içindedir

gövdesindeki kahverengimsi kısım da çok lezzetlidir

Kahverengi ekmek

tereyağ ve mayonezle soğuk olarak servis edebilir ya da beyaz etini makarnaya karıştırabilirsiniz

9

Curry Aslında tek bir baharat (köri) değil

bir pişirme şekli

Hindistan’da kullanılan bir deyim de değil

İngilizler

kırmızı biber

kimyon

kişniş ve zerdeçalla pişirilen yemeklere böyle diyor

Sömürge döneminde Hint baharatlarından etkilenen İngiliz subayları tarafından ithal edilmiş bir pişirme şekli

Yoğurtla ve birayla iyi gidiyor

10

Karides Tazesinin yerini hiçbir şey tutmaz

Kaynar tuzlu suda bir iki dakikada hazırlanan jumbo karidesin tereyağlı ve kırmızı biberli ızgarası da makbul

Küçük karidesleri soğuk olarak

limon suyu ve tereyağlı kahverengi ekmekle ya da salatada yiyebilirsiniz

11

Moreton Körfezi böceği Listeye Avustralya’dan giren bu kabuklu

aslında böcek falan değil

Leziz beyaz etinin tadı ıstakozu andırıyor

Memleketinde barbekü edilmiş olarak

buz gibi birayla çok tüketiliyor

12

Clam chowder İngiliz ve Fransız balıkçıların icadı olduğu söylenen ve kum midyesi

taze balık

sebze

bacon ile krema ya da sütle hazırlanan bu koyu çorba

Amerikalılar tarafından da benimsenmiş

Moby Dick’in bir bölümünde uzun uzun bahsi geçiyor

13

Barbekü En utangaç erkeği bile usta bir şef haline getiren barbekü

bildiğimiz mangal işte

Burada

mangalda pişirilenlerden söz ediyoruz tabii

Piknik ve bahçe partilerinin vazgeçilmez unsuru

Bol salata ve ekmekle iş bitiyor

14

Pancake Bir erkeğin mutfakta çocuk mu

yetişkin mi olduğunu anlamak için birebir (miş)

Un

yumurta ve süt karıştırılarak hazırlanan bu basit yiyeceği havada kırılmadan çevirip iki yüzünü de pişirmek maharet istiyor

15

Makarna Çabucak hazırlanışı

herkesin favori yemeği yapıyor makarnayı

Un ve sudan yapılanı

bir de yumurtalı olanı var

600′den fazla da çeşidi

16

Midye Brüksel’in midye ve kızarmış patates ikilisi

Genellikle buharda pişirilen midyenin esas mevsimi kış

Haşlandıktan sonra kabuğu açılmamış midye bozuk demektir

haberiniz olsun

17

Cheesecake En şişmanlatıcı cheesecake konusunda ABD’nin birinciliği tartışılmaz

tabii en ‘iyi’ler de ABD’den çıkıyor

New York da bu lezzetli tatlının merkezi olarak kabul ediliyor

İtalyanlar

cheesecake’i ricotta peyniri ile polenta adı verilen mısır unu peltesiyle veya badem

rom

kırmızı pancar yapraklarıyla yaparken Ruslar Paskalya’da yenen zengin

özel bir tarife sahip…
18

Kuzu eti Kızarmış

naneli bir kuzu etine ya da sarımsak ve biberiyeli kuzu pirzolasına karşı koymak pek mümkün değil

Evde ‘anne’ tarifiyle yapılanların dışında ‘kuzu eti’ yemek için en iyi ülke İspanya

Yeni Zelanda da bu konuda ünlü

Özellikle Maori yerlilerinin ‘hangi’ adı verilen

toprağın altındaki fırınlarda sebzeyle birlikte buharda pişirilen kuzu eti denemeye değer

19

Kremalı çay Kesinlikle İngilizler’e özgü… Kremanın çok iyi olması şart

Britanya’nın Devonshire ve Cornwall bölgelerinin kreması bir numara olarak kabul ediliyor

Yanında ev yapımı çilek reçeli ve yine İngilizler’e özgü ‘scone’ adı verilen kurabiyeler tavsiye ediliyor

20

Timsah eti Geçmiş dönemlerden bu yana ABD’nin Florida eyaletinde derileri ve etleri için avlandıkları bilinen timsahlar

bugün koruma altındaki hayvanlar arasında

Dolayısıyla ‘birinci sınıf’ mutfaklarda yer almıyor

timsah eti… Tadı neyi mi andırıyor? Ürkütücü görüntüsünün aksine gayet yumuşak

yağsız en favori yeri ise kuyruğu

Etinin tadı ise domuz

tavuk

tavşan etinin kombinasyonu gibi…
21

İstiridye Asırlardır şöhretinden bir şey kaybetmeyen bir afrodizyak

Roma İmparatorluğu’nun devasa ‘libido’sunun bu basit ‘yumuşakça’ üzerine kurulu olduğu söylenir

Öyle ki imparatorlar kölelerini istiridye toplamak için İngiltere kıyılarına gönderir

istiridyenin kilosu altınla eş tutulurmuş

Biraz limon suyu ya da ‘konsantre acı bir sos’ olan ‘Tabasco’ ile yenilmesi tavsiye ediliyor

22

Kanguru 20

yüzyıla kadar kanguru eti

Avustralya yerlileri Aborjinler’in favori yemeğiydi

Daha ucuz olan koyun ve sığır etinin yaygınlaşmasıyla popülerliğini kaybetti

Avustralya milliyetçiliğinin patladığı 1970′lerin ortasında yine sofralarda yerini aldı

Geyik eti gibi yağ ve kolesterol oranı düşük

Bonfilesi var; kebabı

güveci

böreği de yapılıyor

23

Çikolata Çıkış yeri Latin Amerika

Mayalar ve Aztekler

tropikal kakao ağacının tohumlarından yapılan yoğun bir içeceği

statü ve zenginlik sembolü olarak kabul ederdi

İspanyol kaşifler sayesinde Avrupa da bu müthiş tatla tanıştı

Çikolatayı neden bu kadar çok seviyoruz? Birinci neden ağızda erimesi ki çikolatanın erime noktası vücut sıcaklığının biraz altında… Ayrıca çikolata yerken vücut endorfin salgılıyor ve mutlu hissediyoruz

Hatta bazı bilimadamlarına göre mutluluğu yüzde 50 oranında artırıyor

24

Sandviç Atkins Diyeti gibi günümüzün popüler diyetlerine rağmen ayakta kalmayı başardı! ‘Sandviç’e adını veren ise ’4

Sandwich Kontu’ İngiliz aristokrat John Montagu

Kriket maçları arasında kremalı çayla birlikte yenilmeye başlandı

günümüzde ise farklı damak tatlarına göre pek çok çeşidi var

25

Meze BBC’nin hazırladığı bu listede ‘Greek food’ olarak yer alan 25′inci kategoriye ‘meze’ dedik çünkü Türk mutfağının da demirbaşlarını içeriyor; patlıcan yemeği ‘musakka’

humus

tarama

zeytinyağlı dolma gibi… Üstelik sert-yağsız salata peyniri (feta)

salatalık

domates ve soğanla yapılıp zeytinyağıyla tatlandırılan ‘Greek Salad- Yunan Salatası’na övgüler düzülüyor

26

Burger Cheeseburger mi çift köfteli ‘double’ mı yoksa üç köfteli devasa ‘triple’ mı? Yıllar geçtikçe çeşitlenen ‘hamburger’

domuz eti anlamına gelen ‘ham’ ve ‘burger’ kelimelerinden oluşuyor ki bu durum biraz yanıltıcı

Çünkü köftesinde (genellikle tüm ülkelerde böyle) domuz eti yok

Bir rivayete göre adını Almanya’nın Hamburg kentinden alıyor

Kökeninin Moğollara kadar uzandığını söyleyenler de var

Amerikalılar tarafından çok seviliyor ve 20

yüzyılın ortalarından itibaren ‘hamburger’ ya da ‘burger’ olarak benimseniyor

Rock’n roll kuşağıyla zirveye çıkıyor

27

Meksika yemeği Sıcak

baharatlı ve renkli; Meksika gibi! İspanyol kaşifler tarafından Avrupa’da da tanındı ve çeşitli sebzelerle daha da zenginleşti

Ortaya Hispanik- İspanyol bir mutfak çıktı

Klasik tatlardan örnek verelim; burrito (içinde et

tavuk

fasulye olan ‘dürüm’ benzeri bir Meksika yemeği) ve enchiladas (‘Meksika gözlemesi’ olarak bilinen tortilla’ya sarılı tavuklu ya da peynirli

acı soslu

Meksika kremalı bir yemek)…
28

Kalamar En lezzetli deniz ürünlerinden

Yılın her döneminde taze olarak yenebiliyor

derin dondurucuda saklanabiliyor

Japonya’nın büyük kalamarı (ika deniyor) çok ünlü

Halka şeklinde ya da bütün olarak ızgara yapılabiliyor

Japonlar’ın zencefil ve soya soslu özel bir tarifi de var

29

ABD’de ‘diner’ kahvaltısı Amerikalılar günün ilk yemeğine çok önem verir

Sofrada adeta yok yokturmaple şuruplu (akçaağaç) pancake’ler

waffle’lar

ev işi kızarmış patatesler

yumurta

bacon ve sosisler… Akşam

çay saatine kadar acıkmamanız garanti

30

Somon Bu balık çoğalmak için doğduğu akarsuya göç etmesiyle bilinir

Denizden geri dönüş yolculuklarında

akıntıya karşı atlar ve genellikle de böyle yakalanırlar

Pasifik ve Atlantik Okyanusu’nun açıklarında çok fark edilmezler

Omega-3 yağ asidi açısından zengindir

Fırında pişirilebilir

ızgarası ya da kızartması da yenir

Fümesi de nefistir

31

Geyik eti Çiftlik hayvanlarına alternatif sağlıklı bir et

Yağ oranı düşük

Protein

demir

potasyum ve fosfor (dişler ve kemikler için çok yararlı) içerir

Yurtdışında marketlerde satılıyor

32

Guinea pig Güney Amerika kökenli bu sevimli hayvan

İnkalar’ın geleneksel yemeğiydi

Yağda ya da ateşte kızartılarak hazırlanıyor

Bu yumuşak kemirgenin etinin tadı tavşan etine benziyor

33

Köpekbalığı Çin Mutfağı’nın vazgeçilmezlerinden

Çorbası çok ünlü

yalnız hayli pahalı

Örneğin bir köpekbalığının yüzgeçlerinden yapılan bu çorbanın fiyatı 10 bin pound’a (yaklaşık 24 bin 500 YTL) kadar çıkabiliyor

Protein açısından zengin

34

Suşi Japonya’da bir sanat olarak kabul ediliyor

Bir suşi ustası on yılda şef mertebesine yükseliyor

Bu pirinç ve çiğ balıktan oluşan lezzetli ‘rulo’lar

soya soyu

wasabi adı verilen sert hardalı ve zencefille servis ediliyor

35

Paella İspanyol yemeği

Bölgelere göre farklı tarifleri olsa da sığ metal bir tavada pirinçle yapılıyor

İçinde et ya da deniz ürünleri

sebze

safran ve zeytinyağı var

36

Barramundi Kuzey Avustralya’nın

kilosu 60′a kadar çıkan ünlü balığı

Bir testere gibi olan solungaçları sayesinde ağları yırtıp kaçabiliyor

Çok zor yakalanıyor

37

Ren geyiği Ren geyiği asırlar boyunca Norveç

İsveç ve Finlandiya’da ulaşımda kullanıldı

derisinden kıyafet yapıldı

eti sofraların baş köşesinde yerini aldı

Dili ve kalbi lezzetli ama eski dönemlerdeki gibi rağbet görmüyor

Dünyanın başka bölgelerinde ise tütsülenmiş ren geyiği eti bulunabiliyor

38

Kebap Ülkemizin yegane gururu kebap

BBC’nin listesine 38

sıradan giriyor

Şiş kebap

patlıcanlı kebap

Adana

Urfa

Beyti

döner… Dünyanın pek çok ülkesinde artık bu lezzet tanınıyor

39

Eskalop Denizlerin altındaki bir hazine gibi

pahalı ve lezzetli

İstiridyeye benziyor

Pişirme süresi çok kısa çünkü o kendine özgü zengin tadını koruması şart

Buharda sarımsak ve limonla pişirin

nefis eskaloplar servise hazır!
40

Avustralya böreği Kökeni İngiltere ama İngilizler gibi börekleri de bu kıtaya göç edince Avustralyalılar sahiplendi

Orta sınıfın favorisi

Patatesli

etli olarak hazırlanıyor

tart hamurunda pişiriliyor

Özellikle rugby ve kriket maçlarında birayla iyi gidiyor

41

Mango Bu meyvenin Hint kültüründe ‘gizli’ bir rolü olduğunu biliyor muydunuz? Hint mitolojisine göre mango ağacı Tanrı’nın yaratılışının bir transformasyonu ve aşkı sembolize ediyor

Mango tropikal ve yarı tropikal ülkelerde yetişiyor

Yüzden fazla çeşidi var; sarı

kırmızı

turuncu

yeşil…
42

Durian meyvesi Güneydoğu Asya’nın bu ilginç meyvesinin dış kabuğu sert

keskin ve dikenli

Garip görüntüsünden daha da garip olan ise tıkanmış kanalizasyon gibi kokan iç kısmı

Öyle kötü kokuyor ki Singapur gibi bazı ülkeler otellere bile bu meyveyi sokmuyor; toplu taşımada ve uçaklarda da yasak

Afrodizyak özellikleri olduğu biliniyor

tadı ise koyu krema ve çilek karışımına benziyor

Enfes yani…
43

Ahtapot Adı ‘sekiz ayaklı’ anlamına geliyor

Bu vantuzlu yumuşakça

Akdeniz ülkelerinde ve Japonya’da çok popüler

Yemeden önce yere vurularak yumuşatılır

Kızartılır ya da haşlanır

44

Kaburga Barbeküden fümeye kadar farklı tarzlarda hazırlanabiliyor

Özellikle ‘Güney Amerika tarzı’ popüler; bal

ketçap

limon

Tabasco sosu

biber

şeker

sarımsak ve hardalla marine ediliyor

45

Rozbif Fransızlar nasıl ki kurbağa bacağını kimseye kaptırmazlar

İngilizler de ‘rozbif’lerine sıkı sıkıya bağlıdır

Fırında ağır ama yüksek ateşte pişirilen et

ince ince dilimlenerek servis edilir

Hafiftir

46

Tapas İspanyol mezeleri diyebiliriz

Barlarda içkinin yanında servis edilir

Nelerden oluşur? Zeytin

deniz ürünleri

köfte

soslu mantar

sebze ve tortilla…
47

Jerk tavuk ve domuz Jamaika tarzı et pişirme şekline ‘jerk’ deniyor

(İngilizce’de görgüsüz

aptal anlamına geliyor!) 1200 yıldır kullanılan bu pişirme tarzında

tavuk ya da domuz eti barbeküde pimento adı verilen tatlı

taze kırmızı biberlerle hazırlanıyor

Yanında rom ve Bob Marley şarkıları tavsiye edilir

48

Haggis Geleneksel bir İskoç yemeği… Koyun yüreği

akciğeri

karaciğeri iyice kıyıldıktan sonra haşlanır ve çeşitli baharatlarla birlikte koyunun midesine doldurulur

İki saat süreyle haşlanır

Ne kadar iştah açıcı değil mi?!
49

Havyar Roma İmparatorluğu’ndan bu yana pahalı ve lüks bir lezzet

Hazar Denizi’nde yaşayan mersin balığından elde edilen yumurtaların tuzlanmasıyla hazırlanır

Şampanyayla çok iyi gider

50

Cornish böreği İngiltere’ nin Cornwall yöresine özgü etli

sebzeli börek

Maden işçilerinin açık börek ve turtalardan zehirlenmemesi için keşfedilmiş

Hamurun kıvrılmasıyla iç malzeme dökülmüyor

açıkta kalmıyor

Dolayısıyla hem hijyenik hem de işçileri kötü şanstan kollayan ‘mucizevi’ bir özelliği olduğuna inanılıyor

Kaynak: Sabah

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Hayatiniz Sona Ermeden Tatmaniz Gereken Lezzetler BBC’nin ‘Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler’ ‘Yapılması Gereken Şeyler’ tarzı listeleri büyük ilgi gördü Kitap olarak Türkiye’de de yayımlanan bu listelerin bir de ünlü yiyeceklerle ilgili olanı var İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott’ın sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı İşte ‘Ölmeden Önce Tatmanız Gereken 50 Lezzet’ 1 Taze balık Geniş bir kategori ama oy verenler böyle düşünüyor Taze balık mümkün olan en az müdahaleyle (mesela ızgara olarak) en güzel yiyeceklerden biri 2 Istakoz 2 Istakoz Kabuklu deniz ürünlerinin kralı En iyisini yemek istiyorsanız canlı canlı alıp kendiniz öldürmek zorundasınız (Eziyete derhal son vermek için kaynar suya baş aşağı sokulması gerekiyor) İç organları çıkarılan ıstakoz haşlanabilir ızgara yapılabilir buharda pişirilebilir Sonra da erimiş tereyağ limon suyu veya mayonezle servis edilir 3 Biftek Dünyanın her yanında etoburların rüyası Damak zevkinize göre pişmiş hafif yağlı ve sulu kırmızı eti Arjantin’de de Paris’te de İstanbul’da da bulabilirsiniz 4 Thai yemeği Ekşi tatlı acı ve tuzlu tadların baharatlarla zenginleştirilmiş hali Ana malzeme pirinç Zaten Thai dilinde yemek yemek pirinç yemek demek Başlangıç ana yemek tatlı gibi bir ayrım yok Yemek sonrası taze meyve dışında bir şey de yok 5 Çin yemeği Çinlilere göre yemek yerken barbarlığı temsil eden çatal bıçağı kullanmaktansa sûkûnet temsilcisi çubukları kullanmak gerek Tıbbi özellikler de taşıyan Çin mutfağı dünyanın en zengin ve en gelişmiş mutfaklarından biri 6 Dondurma En başarılı süt ürünlerinden biri Ticari üretimine 1851′de Baltimore’da Jacob Fussell başlamış Dondurma yerken soğuktan başınızı ağrıtmamanın çareleri; yavaş yiyin ve dondurmayı üst damağınıza yapıştırmayın 7 Pizza Napoli’de yaratılan ilk pizzalarda yalnızca peynir yağ sarmısak ve domates vardı Biraz da kekik Otantik pizza için tuğla fırın ve odun ateşi gerekiyor 8 Yengeç Gurmeler nezdinde ıstakozdan daha az itibar görse de ağız sulandırıcı bir deniz ürünüdür kendisi Beyaz eti kıskaçların içindedir gövdesindeki kahverengimsi kısım da çok lezzetlidir Kahverengi ekmek tereyağ ve mayonezle soğuk olarak servis edebilir ya da beyaz etini makarnaya karıştırabilirsiniz 9 Curry Aslında tek bir baharat (köri) değil bir pişirme şekli Hindistan’da kullanılan bir deyim de değil İngilizler kırmızı biber kimyon kişniş ve zerdeçalla pişirilen yemeklere böyle diyor Sömürge döneminde Hint baharatlarından etkilenen İngiliz subayları tarafından ithal edilmiş bir pişirme şekli Yoğurtla ve birayla iyi gidiyor 10 Karides Tazesinin yerini hiçbir şey tutmaz Kaynar tuzlu suda bir iki dakikada hazırlanan jumbo karidesin tereyağlı ve kırmızı biberli ızgarası da makbul Küçük karidesleri soğuk olarak limon suyu ve tereyağlı kahverengi ekmekle ya da salatada yiyebilirsiniz 11 Moreton Körfezi böceği Listeye Avustralya’dan giren bu kabuklu aslında böcek falan değil Leziz beyaz etinin tadı ıstakozu andırıyor Memleketinde barbekü edilmiş olarak buz gibi birayla çok tüketiliyor 12 Clam chowder İngiliz ve Fransız balıkçıların icadı olduğu söylenen ve kum midyesi taze balık sebze bacon ile krema ya da sütle hazırlanan bu koyu çorba Amerikalılar tarafından da benimsenmiş Moby Dick’in bir bölümünde uzun uzun bahsi geçiyor 13 Barbekü En utangaç erkeği bile usta bir şef haline getiren barbekü bildiğimiz mangal işte Burada mangalda pişirilenlerden söz ediyoruz tabii Piknik ve bahçe partilerinin vazgeçilmez unsuru Bol salata ve ekmekle iş bitiyor 14 Pancake Bir erkeğin mutfakta çocuk mu yetişkin mi olduğunu anlamak için birebir (miş) Un yumurta ve süt karıştırılarak hazırlanan bu basit yiyeceği havada kırılmadan çevirip iki yüzünü de pişirmek maharet istiyor 15 Makarna Çabucak hazırlanışı herkesin favori yemeği yapıyor makarnayı Un ve sudan yapılanı bir de yumurtalı olanı var 600′den fazla da çeşidi 16 Midye Brüksel’in midye ve kızarmış patates ikilisi Genellikle buharda pişirilen midyenin esas mevsimi kış Haşlandıktan sonra kabuğu açılmamış midye bozuk demektir haberiniz olsun 17 Cheesecake En şişmanlatıcı cheesecake konusunda ABD’nin birinciliği tartışılmaz tabii en ‘iyi’ler de ABD’den çıkıyor New York da bu lezzetli tatlının merkezi olarak kabul ediliyor İtalyanlar cheesecake’i ricotta peyniri ile polenta adı verilen mısır unu peltesiyle veya badem rom kırmızı pancar yapraklarıyla yaparken Ruslar Paskalya’da yenen zengin özel bir tarife sahip… 18 Kuzu eti Kızarmış naneli bir kuzu etine ya da sarımsak ve biberiyeli kuzu pirzolasına karşı koymak pek mümkün değil Evde ‘anne’ tarifiyle yapılanların dışında ‘kuzu eti’ yemek için en iyi ülke İspanya Yeni Zelanda da bu konuda ünlü Özellikle Maori yerlilerinin ‘hangi’ adı verilen toprağın altındaki fırınlarda sebzeyle birlikte buharda pişirilen kuzu eti denemeye değer 19 Kremalı çay Kesinlikle İngilizler’e özgü… Kremanın çok iyi olması şart Britanya’nın Devonshire ve Cornwall bölgelerinin kreması bir numara olarak kabul ediliyor Yanında ev yapımı çilek reçeli ve yine İngilizler’e özgü ‘scone’ adı verilen kurabiyeler tavsiye ediliyor 20 Timsah eti Geçmiş dönemlerden bu yana ABD’nin Florida eyaletinde derileri ve etleri için avlandıkları bilinen timsahlar bugün koruma altındaki hayvanlar arasında Dolayısıyla ‘birinci sınıf’ mutfaklarda yer almıyor timsah eti… Tadı neyi mi andırıyor? Ürkütücü görüntüsünün aksine gayet yumuşak yağsız en favori yeri ise kuyruğu Etinin tadı ise domuz tavuk tavşan etinin kombinasyonu gibi… 21 İstiridye Asırlardır şöhretinden bir şey kaybetmeyen bir afrodizyak Roma İmparatorluğu’nun devasa ‘libido’sunun bu basit ‘yumuşakça’ üzerine kurulu olduğu söylenir Öyle ki imparatorlar kölelerini istiridye toplamak için İngiltere kıyılarına gönderir istiridyenin kilosu altınla eş tutulurmuş Biraz limon suyu ya da ‘konsantre acı bir sos’ olan ‘Tabasco’ ile yenilmesi tavsiye ediliyor 22 Kanguru 20 yüzyıla kadar kanguru eti Avustralya yerlileri Aborjinler’in favori yemeğiydi Daha ucuz olan koyun ve sığır etinin yaygınlaşmasıyla popülerliğini kaybetti Avustralya milliyetçiliğinin patladığı 1970′lerin ortasında yine sofralarda yerini aldı Geyik eti gibi yağ ve kolesterol oranı düşük Bonfilesi var; kebabı güveci böreği de yapılıyor 23 Çikolata Çıkış yeri Latin Amerika Mayalar ve Aztekler tropikal kakao ağacının tohumlarından yapılan yoğun bir içeceği statü ve zenginlik sembolü olarak kabul ederdi İspanyol kaşifler sayesinde Avrupa da bu müthiş tatla tanıştı Çikolatayı neden bu kadar çok seviyoruz? Birinci neden ağızda erimesi ki çikolatanın erime noktası vücut sıcaklığının biraz altında… Ayrıca çikolata yerken vücut endorfin salgılıyor ve mutlu hissediyoruz Hatta bazı bilimadamlarına göre mutluluğu yüzde 50 oranında artırıyor 24 Sandviç Atkins Diyeti gibi günümüzün popüler diyetlerine rağmen ayakta kalmayı başardı! ‘Sandviç’e adını veren ise ’4 Sandwich Kontu’ İngiliz aristokrat John Montagu Kriket maçları arasında kremalı çayla birlikte yenilmeye başlandı günümüzde ise farklı damak tatlarına göre pek çok çeşidi var 25 Meze BBC’nin hazırladığı bu listede ‘Greek food’ olarak yer alan 25′inci kategoriye ‘meze’ dedik çünkü Türk mutfağının da demirbaşlarını içeriyor; patlıcan yemeği ‘musakka’ humus tarama zeytinyağlı dolma gibi… Üstelik sert-yağsız salata peyniri (feta) salatalık domates ve soğanla yapılıp zeytinyağıyla tatlandırılan ‘Greek Salad- Yunan Salatası’na övgüler düzülüyor 26 Burger Cheeseburger mi çift köfteli ‘double’ mı yoksa üç köfteli devasa ‘triple’ mı? Yıllar geçtikçe çeşitlenen ‘hamburger’ domuz eti anlamına gelen ‘ham’ ve ‘burger’ kelimelerinden oluşuyor ki bu durum biraz yanıltıcı Çünkü köftesinde (genellikle tüm ülkelerde böyle) domuz eti yok Bir rivayete göre adını Almanya’nın Hamburg kentinden alıyor Kökeninin Moğollara kadar uzandığını söyleyenler de var Amerikalılar tarafından çok seviliyor ve 20 yüzyılın ortalarından itibaren ‘hamburger’ ya da ‘burger’ olarak benimseniyor Rock’n roll kuşağıyla zirveye çıkıyor 27 Meksika yemeği Sıcak baharatlı ve renkli; Meksika gibi! İspanyol kaşifler tarafından Avrupa’da da tanındı ve çeşitli sebzelerle daha da zenginleşti Ortaya Hispanik- İspanyol bir mutfak çıktı Klasik tatlardan örnek verelim; burrito (içinde et tavuk fasulye olan ‘dürüm’ benzeri bir Meksika yemeği) ve enchiladas (‘Meksika gözlemesi’ olarak bilinen tortilla’ya sarılı tavuklu ya da peynirli acı soslu Meksika kremalı bir yemek)… 28 Kalamar En lezzetli deniz ürünlerinden Yılın her döneminde taze olarak yenebiliyor derin dondurucuda saklanabiliyor Japonya’nın büyük kalamarı (ika deniyor) çok ünlü Halka şeklinde ya da bütün olarak ızgara yapılabiliyor Japonlar’ın zencefil ve soya soslu özel bir tarifi de var 29 ABD’de ‘diner’ kahvaltısı Amerikalılar günün ilk yemeğine çok önem verir Sofrada adeta yok yokturmaple şuruplu (akçaağaç) pancake’ler waffle’lar ev işi kızarmış patatesler yumurta bacon ve sosisler… Akşam çay saatine kadar acıkmamanız garanti 30 Somon Bu balık çoğalmak için doğduğu akarsuya göç etmesiyle bilinir Denizden geri dönüş yolculuklarında akıntıya karşı atlar ve genellikle de böyle yakalanırlar Pasifik ve Atlantik Okyanusu’nun açıklarında çok fark edilmezler Omega-3 yağ asidi açısından zengindir Fırında pişirilebilir ızgarası ya da kızartması da yenir Fümesi de nefistir 31 Geyik eti Çiftlik hayvanlarına alternatif sağlıklı bir et Yağ oranı düşük Protein demir potasyum ve fosfor (dişler ve kemikler için çok yararlı) içerir Yurtdışında marketlerde satılıyor 32 Guinea pig Güney Amerika kökenli bu sevimli hayvan İnkalar’ın geleneksel yemeğiydi Yağda ya da ateşte kızartılarak hazırlanıyor Bu yumuşak kemirgenin etinin tadı tavşan etine benziyor 33 Köpekbalığı Çin Mutfağı’nın vazgeçilmezlerinden Çorbası çok ünlü yalnız hayli pahalı Örneğin bir köpekbalığının yüzgeçlerinden yapılan bu çorbanın fiyatı 10 bin pound’a (yaklaşık 24 bin 500 YTL) kadar çıkabiliyor Protein açısından zengin 34 Suşi Japonya’da bir sanat olarak kabul ediliyor Bir suşi ustası on yılda şef mertebesine yükseliyor Bu pirinç ve çiğ balıktan oluşan lezzetli ‘rulo’lar soya soyu wasabi adı verilen sert hardalı ve zencefille servis ediliyor 35 Paella İspanyol yemeği Bölgelere göre farklı tarifleri olsa da sığ metal bir tavada pirinçle yapılıyor İçinde et ya da deniz ürünleri sebze safran ve zeytinyağı var 36 Barramundi Kuzey Avustralya’nın kilosu 60′a kadar çıkan ünlü balığı Bir testere gibi olan solungaçları sayesinde ağları yırtıp kaçabiliyor Çok zor yakalanıyor 37 Ren geyiği Ren geyiği asırlar boyunca Norveç İsveç ve Finlandiya’da ulaşımda kullanıldı derisinden kıyafet yapıldı eti sofraların baş köşesinde yerini aldı Dili ve kalbi lezzetli ama eski dönemlerdeki gibi rağbet görmüyor Dünyanın başka bölgelerinde ise tütsülenmiş ren geyiği eti bulunabiliyor 38 Kebap Ülkemizin yegane gururu kebap BBC’nin listesine 38 sıradan giriyor Şiş kebap patlıcanlı kebap Adana Urfa Beyti döner… Dünyanın pek çok ülkesinde artık bu lezzet tanınıyor 39 Eskalop Denizlerin altındaki bir hazine gibi pahalı ve lezzetli İstiridyeye benziyor Pişirme süresi çok kısa çünkü o kendine özgü zengin tadını koruması şart Buharda sarımsak ve limonla pişirin nefis eskaloplar servise hazır! 40 Avustralya böreği Kökeni İngiltere ama İngilizler gibi börekleri de bu kıtaya göç edince Avustralyalılar sahiplendi Orta sınıfın favorisi Patatesli etli olarak hazırlanıyor tart hamurunda pişiriliyor Özellikle rugby ve kriket maçlarında birayla iyi gidiyor 41 Mango Bu meyvenin Hint kültüründe ‘gizli’ bir rolü olduğunu biliyor muydunuz? Hint mitolojisine göre mango ağacı Tanrı’nın yaratılışının bir transformasyonu ve aşkı sembolize ediyor Mango tropikal ve yarı tropikal ülkelerde yetişiyor Yüzden fazla çeşidi var; sarı kırmızı turuncu yeşil… 42 Durian meyvesi Güneydoğu Asya’nın bu ilginç meyvesinin dış kabuğu sert keskin ve dikenli Garip görüntüsünden daha da garip olan ise tıkanmış kanalizasyon gibi kokan iç kısmı Öyle kötü kokuyor ki Singapur gibi bazı ülkeler otellere bile bu meyveyi sokmuyor; toplu taşımada ve uçaklarda da yasak Afrodizyak özellikleri olduğu biliniyor tadı ise koyu krema ve çilek karışımına benziyor Enfes yani… 43 Ahtapot Adı ‘sekiz ayaklı’ anlamına geliyor Bu vantuzlu yumuşakça Akdeniz ülkelerinde ve Japonya’da çok popüler Yemeden önce yere vurularak yumuşatılır Kızartılır ya da haşlanır 44 Kaburga Barbeküden fümeye kadar farklı tarzlarda hazırlanabiliyor Özellikle ‘Güney Amerika tarzı’ popüler; bal ketçap limon Tabasco sosu biber şeker sarımsak ve hardalla marine ediliyor 45 Rozbif Fransızlar nasıl ki kurbağa bacağını kimseye kaptırmazlar İngilizler de ‘rozbif’lerine sıkı sıkıya bağlıdır Fırında ağır ama yüksek ateşte pişirilen et ince ince dilimlenerek servis edilir Hafiftir 46 Tapas İspanyol mezeleri diyebiliriz Barlarda içkinin yanında servis edilir Nelerden oluşur? Zeytin deniz ürünleri köfte soslu mantar sebze ve tortilla… 47 Jerk tavuk ve domuz Jamaika tarzı et pişirme şekline ‘jerk’ deniyor (İngilizce’de görgüsüz aptal anlamına geliyor!) 1200 yıldır kullanılan bu pişirme tarzında tavuk ya da domuz eti barbeküde pimento adı verilen tatlı taze kırmızı biberlerle hazırlanıyor Yanında rom ve Bob Marley şarkıları tavsiye edilir 48 Haggis Geleneksel bir İskoç yemeği… Koyun yüreği akciğeri karaciğeri iyice kıyıldıktan sonra haşlanır ve çeşitli baharatlarla birlikte koyunun midesine doldurulur İki saat süreyle haşlanır Ne kadar iştah açıcı değil mi?! 49 Havyar Roma İmparatorluğu’ndan bu yana pahalı ve lüks bir lezzet Hazar Denizi’nde yaşayan mersin balığından elde edilen yumurtaların tuzlanmasıyla hazırlanır Şampanyayla çok iyi gider 50 Cornish böreği İngiltere’ nin Cornwall yöresine özgü etli sebzeli börek Maden işçilerinin açık börek ve turtalardan zehirlenmemesi için keşfedilmiş Hamurun kıvrılmasıyla iç malzeme dökülmüyor açıkta kalmıyor Dolayısıyla hem hijyenik hem de işçileri kötü şanstan kollayan ‘mucizevi’ bir özelliği olduğuna inanılıyor Kaynak: Sabah