Bilinmeyen Tatlar_Anusabur Nedir?

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

aslında aşureye benzeyen

fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan

kuruyemiş

kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure

Malzeme (15-20 kişilik)
500 gr aşurelik buğday
250 gr

kuru üzüm
250 gr

kuru kayısı
Yarım paket patates nişastası
1 kepçe gülsuyu
1 kilo toz şeker
1 çimdik tuz
Üzerini süslemek için:
Tarçın

ceviz içi

nar taneleri
1 paket çam fıstığı
Yapılışı
“Yarım kilo aşurelik ak başak buğdayı ayıklar

birkaç kez soğuk suyla yıkar

bol suda üç dört saat beklettikten sonra yavaş yavaş

büyük bir tencerede bol su ile pişirmeye başlarız

Buğdaylar pişedursun

biz bu arada 250’şer gram kuru üzüm ve kuru kayısıyı ayıklar

iyice yıkarız

Kayısılar iriyse ikiye veya dörde böler

üzümlerle birlikte sıcak suda iyice yumuşamaları için bekletiriz

Kısık ateşte

tencerenin kapağı azıcık aralık olarak pişen buğdayların iki üç saat sonra suyu özlenmeye başlamış olur

Ateşten indirir

tencerenin kapağını kapatır

üzerini de kalınca bir bezle örteriz ki

gelinimiz üşümesin

Böylece aşurelik buğdayımız gelin olur

Bu gelinlik en az üç dört saat

isterseniz

isterseniz geceden sabaha dek sürebilir

Gelin ettiğimiz buğday

artık “Anuşabur” olmaya hazırdır

Tekrar tencereye ateşe oturtur

ıslattığımız kuru üzüm ve kayısıları da buğdaya katarız

Çorba kıvamına gelene kadar kaynar suyla sulandırır

ara sıra karıştırarak

pişirmeye başlarız

Kuru üzümler şişip mini minnacık baloncuklar haline geldiğinde

yarım paket patates nişastasını

bir su bardağı soğuk suyla sulandırır

Anuşabur’a katar

sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatırız

Artık Anuşabur’umuz pişmiştir; sıra şekerine gelir

1 Kilo toz şeker ve bir çimdik tuz ilave eder

bir iki dakika daha karıştırarak kaynatırız

Kaynama

ısısını kaybettikten sonra

bir kepçe dolusu gülsuyunu Anuşabur’a katıp iyice karıştırır

uygun gördüğümüz kaplara doldururuz

Soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri

çam fıstığı

ceviz içi parçacıkları ve tarçınla süsleyip

yolumuzu gözleyen komşularımıza bereket götürürüz

” (Takuhi Tovmasyan’ın “Sofranız Şen Olsun” kitabından)

Bizim asure degilmi bu:)

kaynak gurme rehberi

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bilinmeyen Tatlar_Anusabur Nedir? aslında aşureye benzeyen fakat içinde baklagil ile buğdayın dışında tahıl bulunmayan kuruyemiş kuru meyve ve nar taneleri ile hazırlanan bir nevi aşure Malzeme (15-20 kişilik) 500 gr aşurelik buğday 250 gr kuru üzüm 250 gr kuru kayısı Yarım paket patates nişastası 1 kepçe gülsuyu 1 kilo toz şeker 1 çimdik tuz Üzerini süslemek için: Tarçın ceviz içi nar taneleri 1 paket çam fıstığı Yapılışı “Yarım kilo aşurelik ak başak buğdayı ayıklar birkaç kez soğuk suyla yıkar bol suda üç dört saat beklettikten sonra yavaş yavaş büyük bir tencerede bol su ile pişirmeye başlarız Buğdaylar pişedursun biz bu arada 250’şer gram kuru üzüm ve kuru kayısıyı ayıklar iyice yıkarız Kayısılar iriyse ikiye veya dörde böler üzümlerle birlikte sıcak suda iyice yumuşamaları için bekletiriz Kısık ateşte tencerenin kapağı azıcık aralık olarak pişen buğdayların iki üç saat sonra suyu özlenmeye başlamış olur Ateşten indirir tencerenin kapağını kapatır üzerini de kalınca bir bezle örteriz ki gelinimiz üşümesin Böylece aşurelik buğdayımız gelin olur Bu gelinlik en az üç dört saat isterseniz isterseniz geceden sabaha dek sürebilir Gelin ettiğimiz buğday artık “Anuşabur” olmaya hazırdır Tekrar tencereye ateşe oturtur ıslattığımız kuru üzüm ve kayısıları da buğdaya katarız Çorba kıvamına gelene kadar kaynar suyla sulandırır ara sıra karıştırarak pişirmeye başlarız Kuru üzümler şişip mini minnacık baloncuklar haline geldiğinde yarım paket patates nişastasını bir su bardağı soğuk suyla sulandırır Anuşabur’a katar sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatırız Artık Anuşabur’umuz pişmiştir; sıra şekerine gelir 1 Kilo toz şeker ve bir çimdik tuz ilave eder bir iki dakika daha karıştırarak kaynatırız Kaynama ısısını kaybettikten sonra bir kepçe dolusu gülsuyunu Anuşabur’a katıp iyice karıştırır uygun gördüğümüz kaplara doldururuz Soğuduktan sonra üzerlerini nar taneleri çam fıstığı ceviz içi parçacıkları ve tarçınla süsleyip yolumuzu gözleyen komşularımıza bereket götürürüz” (Takuhi Tovmasyan’ın “Sofranız Şen Olsun” kitabından) Bizim asure degilmi bu:) kaynak gurme rehberi