Anadolu'nun Özel Bayram İkramları...

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları

Anadolu'nun Özel Bayram İkramları

temizlik

alışveriş

yemek ve tatlı hazırlıklarıyla bayram telaşı yaşanıyor

Çörekler

börekler

geçmişten bugüne tadı değişmeyen şerbetli

sütlü tatlılar

bayram günlerine şenlik havası katıyor

Bayramı bayram yapan tatlı ve yemek hazırlıklarını

gelen misafirlere yapılan ikramlarla yaşanan yorgunlukları

“eline sağlık” diyen mutlu yüzler unutturur

Ayrı bir beceri ve zaman isteyen yöresel yemekler daha bayram öncesinde misafirlerin yüzleri gülsün diye üşenmeden yapılır

Dünyanın sayılı mutfakları arasında bulunan ve tatlıdan tuzluya yüzlerce tarif barındıran Türkiye’de

en güzel yemekler bayram günlerinde sofralardaki yerini alıyor

Bayram sofralarını her yörenin kendine özgü tarifleri ve tatlıları süslerken

yemeklerin ikram şekli de büyük önem taşıyor

ERZURUM’DA KADAYIF DOLMA

Erzurum’da bayram sofraları ayran aşı çorbası

su böreği

yaprak sarması

lor dolması

cevizli kete ile şenlenirken

kadayıf dolmasız bayram sofrası düşünülemiyor

Yüzyıllar ötesinden gelerek Erzurum mutfağına damgasını vuran “kadayıf dolmasının” tescili amacıyla çalışma yapan Erzurumlular için bu lezzet vazgeçilmez

Kadayıf dolması

kadayıfın içine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılarak yapılıyor

Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılan kadayıflar önceden hazırlanmış şerbete atılıp

süzülerek servis yapılıyor

Erzurum’da yemeklerin bayramdan 3 gün önce yapılmaya başlandığını söyleyen Kültür ve Turizm Müdürü Fikret Öztürk

yörede Ramazan Bayramı’nda eş

dost ve akraba ziyaretlerinin yoğun olarak yaşandığını ve ziyarete gelen misafirlere özel ikramlar yapıldığı belirtti

KAZ PİLAVI

Ardahan Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri

kentte bayrama özel olarak katmer

hengal

maviş ve etir (kaz pilavı) yemeklerinin yapıldığını

bayram tatlısı olarak un helvası

baklava

sütlaç ve elma dolmasının tercih edildiği; Ardahan’da kaz dolmasız bir bayram sofrası düşünülemeyeceğini belirttiler

Ardahanlılar

kazı bir tencerede su ile 40-45 dakika haşladıktan sonra

süzdürerek sudan çıkarıp

8 parçaya ayırarak bir kapta bekletiyor

Kazın pişme suyundan 6 bardak tencereye süzdürülüp

bu suyla bulgur pilavı pişiriliyor

Pilav 10 dakika dinlendikten sonra tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırılıp

bir servis tabağına aktarılıp

üzerine kaz parçaları konularak servis ediliyor

ERZİNCAN’DA BAYRAM MUTFAĞI

Erzincan Kültür ve Turizm Müdürü Metin Çankaya

bayramda Erzincanlıların yöresel yemek ve tatlılara çok önem verdiğini söyledi

Erzincan’ın hamur işi yemekleriyle öne çıktığını ifade eden Çankaya

bayram sofralarında un çorbası

yaprak sarması

kabak kurusu sarması

gendime çorbası ve su böreğinin mutlaka bulunduğunu vurguladı

Acem mutfağının izlerini taşıyan Erzincan mutfağı

bulgur yemekleri açısından da zengin bir menüye sahip

Hayvancılık ve tarımın yaygınlığı Erzincan’da hem et hem de sebze yemeklerinin farklı tariflerinin oluşmasını sağlamış

Yaprak dolması

ekşili çorba ve kete

bayram spesiyalleri arasında bulunuyor

Tatlı

Erzincanlılar için de bayram sofralarının olmazsa olmazı

Özellikle kayısıyla yapılan gasefe adlı tatlı ve hoşaf

özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor

MUŞ’TA HAZÜT DOLMALARI HAZIR

Muş’ta bayram öncesi her evde

yöresel yemekler neredeyse hazır

Kültür ve Turizm Müdürlüğünden alınan bilgiye göre

Muş köftesi

hazüt dolması

kırçıklı kalem dolması ve keşkek

bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında

Muş’ta Bayram namazından önce hazır edilen Hazüt Dolması’nın tarifi şöyle:

“Yağlı et iyice çekilir

Pirinçle karıştırılır

iyice yoğrulur

Kelem (Lahana) suda iyice haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür

Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sumak ekilir

lahanaların içine konularak sarılır

Çömleklere (toprak tencere) konularak haşlanır

Tabaklara dizilir

üzerine yağ dökülerek yenir

BİNGÖL’DE TUTAMAÇ VE KELDOŞ

Bingöl’de bayramlarda en çok tutamaç

mastuva

keldoş ve içli köfte tercih ediliyor

Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri

Bingöl’de bayramlarda en çok undan yapılan tutamacın

pirinç ve ayrandan yapılan mastuvanın

mayalı undan yapılan keldoş yemeğinin tüketildiğini belirtiyor

Mastuva

pirince ayran ilave edilerek yapılıyor

Bir tencerede ayran ve pirinç karıştırılarak ateşe oturtuluyor

Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılıyor

Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişiriliyor

KARS’IN EKŞİLİ ET YEMEĞİ

Kars’ta

domates ve etten yapılan yöreye özgü ekşili et yemeği

yeşil mercimek ve erişteden yapılan erişteli pilav ile elma ve cevizden yapılan elma dolması

en çok tercih edilen bayram yemekleri arasında yer alıyor

Karslılar için bayramın vazgeçilmez lezzeti elma dolmasının tarifi şöyle:

“Elmaların sebze dolmalarında olduğu gibi içleri

çekirdekleri alınarak oyulur

Elmaların oyulan kısmına ezilmiş ceviz içi ve pudra şekerinden alabildiği kadar konulur

Bu şekilde hazırlanan elmalar

ağzı küçük ve kapalı bir kaba sırayla yerleştirilir

üzerine bir kaşık yağ ve bir bardak su ilave edilip tencerenin kapağı sıkıca kapatılır

Elmalar yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir

İsteğe göre sıcak veya soğuk servis yapılır

”

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Anadolu'nun Özel Bayram İkramları... Anadolu'nun Özel Bayram İkramları Anadolu'nun Özel Bayram İkramları temizlik alışveriş yemek ve tatlı hazırlıklarıyla bayram telaşı yaşanıyor Çörekler börekler geçmişten bugüne tadı değişmeyen şerbetli sütlü tatlılar bayram günlerine şenlik havası katıyor Bayramı bayram yapan tatlı ve yemek hazırlıklarını gelen misafirlere yapılan ikramlarla yaşanan yorgunlukları “eline sağlık” diyen mutlu yüzler unutturur Ayrı bir beceri ve zaman isteyen yöresel yemekler daha bayram öncesinde misafirlerin yüzleri gülsün diye üşenmeden yapılır Dünyanın sayılı mutfakları arasında bulunan ve tatlıdan tuzluya yüzlerce tarif barındıran Türkiye’de en güzel yemekler bayram günlerinde sofralardaki yerini alıyor Bayram sofralarını her yörenin kendine özgü tarifleri ve tatlıları süslerken yemeklerin ikram şekli de büyük önem taşıyor ERZURUM’DA KADAYIF DOLMA Erzurum’da bayram sofraları ayran aşı çorbası su böreği yaprak sarması lor dolması cevizli kete ile şenlenirken kadayıf dolmasız bayram sofrası düşünülemiyor Yüzyıllar ötesinden gelerek Erzurum mutfağına damgasını vuran “kadayıf dolmasının” tescili amacıyla çalışma yapan Erzurumlular için bu lezzet vazgeçilmez Kadayıf dolması kadayıfın içine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılarak yapılıyor Sonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılan kadayıflar önceden hazırlanmış şerbete atılıp süzülerek servis yapılıyor Erzurum’da yemeklerin bayramdan 3 gün önce yapılmaya başlandığını söyleyen Kültür ve Turizm Müdürü Fikret Öztürk yörede Ramazan Bayramı’nda eş dost ve akraba ziyaretlerinin yoğun olarak yaşandığını ve ziyarete gelen misafirlere özel ikramlar yapıldığı belirtti KAZ PİLAVI Ardahan Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri kentte bayrama özel olarak katmer hengal maviş ve etir (kaz pilavı) yemeklerinin yapıldığını bayram tatlısı olarak un helvası baklava sütlaç ve elma dolmasının tercih edildiği; Ardahan’da kaz dolmasız bir bayram sofrası düşünülemeyeceğini belirttiler Ardahanlılar kazı bir tencerede su ile 40-45 dakika haşladıktan sonra süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırarak bir kapta bekletiyor Kazın pişme suyundan 6 bardak tencereye süzdürülüp bu suyla bulgur pilavı pişiriliyor Pilav 10 dakika dinlendikten sonra tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırılıp bir servis tabağına aktarılıp üzerine kaz parçaları konularak servis ediliyor ERZİNCAN’DA BAYRAM MUTFAĞI Erzincan Kültür ve Turizm Müdürü Metin Çankaya bayramda Erzincanlıların yöresel yemek ve tatlılara çok önem verdiğini söyledi Erzincan’ın hamur işi yemekleriyle öne çıktığını ifade eden Çankaya bayram sofralarında un çorbası yaprak sarması kabak kurusu sarması gendime çorbası ve su böreğinin mutlaka bulunduğunu vurguladı Acem mutfağının izlerini taşıyan Erzincan mutfağı bulgur yemekleri açısından da zengin bir menüye sahip Hayvancılık ve tarımın yaygınlığı Erzincan’da hem et hem de sebze yemeklerinin farklı tariflerinin oluşmasını sağlamış Yaprak dolması ekşili çorba ve kete bayram spesiyalleri arasında bulunuyor Tatlı Erzincanlılar için de bayram sofralarının olmazsa olmazı Özellikle kayısıyla yapılan gasefe adlı tatlı ve hoşaf özel gün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor MUŞ’TA HAZÜT DOLMALARI HAZIR Muş’ta bayram öncesi her evde yöresel yemekler neredeyse hazır Kültür ve Turizm Müdürlüğünden alınan bilgiye göre Muş köftesi hazüt dolması kırçıklı kalem dolması ve keşkek bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında Muş’ta Bayram namazından önce hazır edilen Hazüt Dolması’nın tarifi şöyle: “Yağlı et iyice çekilir Pirinçle karıştırılır iyice yoğrulur Kelem (Lahana) suda iyice haşlandıktan sonra ufak ufak parçalara bölünür Pirinçle karıştırılmış etin üzerine sonradan sumak ekilir lahanaların içine konularak sarılır Çömleklere (toprak tencere) konularak haşlanır Tabaklara dizilir üzerine yağ dökülerek yenir BİNGÖL’DE TUTAMAÇ VE KELDOŞ Bingöl’de bayramlarda en çok tutamaç mastuva keldoş ve içli köfte tercih ediliyor Kültür ve Turizm Müdürlüğü yetkilileri Bingöl’de bayramlarda en çok undan yapılan tutamacın pirinç ve ayrandan yapılan mastuvanın mayalı undan yapılan keldoş yemeğinin tüketildiğini belirtiyor Mastuva pirince ayran ilave edilerek yapılıyor Bir tencerede ayran ve pirinç karıştırılarak ateşe oturtuluyor Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılıyor Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişiriliyor KARS’IN EKŞİLİ ET YEMEĞİ Kars’ta domates ve etten yapılan yöreye özgü ekşili et yemeği yeşil mercimek ve erişteden yapılan erişteli pilav ile elma ve cevizden yapılan elma dolması en çok tercih edilen bayram yemekleri arasında yer alıyor Karslılar için bayramın vazgeçilmez lezzeti elma dolmasının tarifi şöyle: “Elmaların sebze dolmalarında olduğu gibi içleri çekirdekleri alınarak oyulur Elmaların oyulan kısmına ezilmiş ceviz içi ve pudra şekerinden alabildiği kadar konulur Bu şekilde hazırlanan elmalar ağzı küçük ve kapalı bir kaba sırayla yerleştirilir üzerine bir kaşık yağ ve bir bardak su ilave edilip tencerenin kapağı sıkıca kapatılır Elmalar yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir İsteğe göre sıcak veya soğuk servis yapılır”