Bilinmeyen Tadlar_Dulse De Mansana

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Sefaradların kullandığı Yahudi İspanyolcası Ladino da tam olarak elma tatlısı anlamına geliyor ama tatlıdan ziyade marmelat gibi

İçine katılan vanilya ve sakız sayesinde

hele kaymakla serin serin yenirse tatlı niyetine de geçebilir

Roş Aşana sofrasında ise yemekten önce duadan sonra ilk yenen ve ağzı tatlandıran elma tatlısıdır

Bizle bu tarifi paylaşan Ceni Franko bir noktayı özellikle belirtiyor

Bu tatlı

ne kadar rengi dönmez

beyaz kalırsa o kadar makbul olur

Beyazlık da aydınlık bir geleceğin sembolüdür

Bu nedenle Ceni Hanım

beyazlağı vurgulamak adına

tatlıya bembeyaz bademler de katıyor

1250 kg elma (5-6 elma)
3 limon
1 kg şeker
½ bardak su
1 topak sakız veya 1 paket vanilya
2 avuç badem

Öncelikle şekeri ancak ıslatacak kadar su ile karıştırın ve ağır ateşte eriterek şurubu hazırlayın

Diğer taraftan geniş bir kap veya leğen içine soğuk su koyun ve yarım limonu

suyunu sıkarak kabuğuyla suyun içine atın

Elmaların kabuklarını soyun ve soyar soymaz bu suyun içine atın

Kalan yarım limonu ayırın

diğer ikisinin suyunu sıkın

Elmaları teker teker rendenin kalın tarafıyla bir kabın içinde limon suyu ile sürekli alt üst ederek rendeleyin

Böylece elmanın kararmasını tamamen önlemiş olursunuz

Şurup iyice koyulaşıp

damlayınca top olacak kıvama gelince elmanın fazla suyunu elinizle hafiçe sıkarak şurubun içine atın

Elmaları teker teker rendeledikçe de şuruba atabilirsiniz

önemli olan elmanın renginin değişmemesi için çabuk çabuk rendelemek

limonla altüst etmek ve şuruba atmaktır

Koyulaşıp marmelat kıvamına gelinceye kadar dibi tutmasın diye karıştırarak pişirin

Son olarak kalan yarım limonun suyunu da katarak tekrar bir taşım kaynatın

Çiğ bademi kaynar suda biraz bekletin

Zar gibi kabukları yumuşayınca soyun ve elmaya katın

Son anda dövülmüş sakızı ve/veya vanilyayı atın

Sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve soğuyunca buzdolabında saklayın

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bilinmeyen Tadlar_Dulse De Mansana Sefaradların kullandığı Yahudi İspanyolcası Ladino da tam olarak elma tatlısı anlamına geliyor ama tatlıdan ziyade marmelat gibi İçine katılan vanilya ve sakız sayesinde hele kaymakla serin serin yenirse tatlı niyetine de geçebilir Roş Aşana sofrasında ise yemekten önce duadan sonra ilk yenen ve ağzı tatlandıran elma tatlısıdır Bizle bu tarifi paylaşan Ceni Franko bir noktayı özellikle belirtiyor Bu tatlı ne kadar rengi dönmez beyaz kalırsa o kadar makbul olur Beyazlık da aydınlık bir geleceğin sembolüdür Bu nedenle Ceni Hanım beyazlağı vurgulamak adına tatlıya bembeyaz bademler de katıyor 1250 kg elma (5-6 elma) 3 limon 1 kg şeker ½ bardak su 1 topak sakız veya 1 paket vanilya 2 avuç badem Öncelikle şekeri ancak ıslatacak kadar su ile karıştırın ve ağır ateşte eriterek şurubu hazırlayın Diğer taraftan geniş bir kap veya leğen içine soğuk su koyun ve yarım limonu suyunu sıkarak kabuğuyla suyun içine atın Elmaların kabuklarını soyun ve soyar soymaz bu suyun içine atın Kalan yarım limonu ayırın diğer ikisinin suyunu sıkın Elmaları teker teker rendenin kalın tarafıyla bir kabın içinde limon suyu ile sürekli alt üst ederek rendeleyin Böylece elmanın kararmasını tamamen önlemiş olursunuz Şurup iyice koyulaşıp damlayınca top olacak kıvama gelince elmanın fazla suyunu elinizle hafiçe sıkarak şurubun içine atın Elmaları teker teker rendeledikçe de şuruba atabilirsiniz önemli olan elmanın renginin değişmemesi için çabuk çabuk rendelemek limonla altüst etmek ve şuruba atmaktır Koyulaşıp marmelat kıvamına gelinceye kadar dibi tutmasın diye karıştırarak pişirin Son olarak kalan yarım limonun suyunu da katarak tekrar bir taşım kaynatın Çiğ bademi kaynar suda biraz bekletin Zar gibi kabukları yumuşayınca soyun ve elmaya katın Son anda dövülmüş sakızı ve/veya vanilyayı atın Sıcak sıcak kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve soğuyunca buzdolabında saklayın