Su Böreği İçin Yufka Nasıl Açılır?

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Su böreği için yufka nasıl açılır?

Yufka

yufka açmasını bilenler için çok basit

öğrenmek isteyenler için çok zor görünen bir el becerisidir

Yufka açmanın inceliklerine gelince

yüksek randımanlı tabir edilen börek ve baklava hamurları için üretilen un kullanılarak hamur yoğurulacak

Yoğurulan hamurdan ihtiyacınıza uygun büyüklükte

parçalar kopartılacak

Bu parçalar hiç un kullanılmadan

avuç içinde döndüre döndüre pürüzsüz beze yapılacak

Bir miktar unla birlikte beze

yufka açılacak zemin üzerine konulacak

El ile beze üzerine bastırılarak

beze yassılaştırılacak

Önce

merdane bezenin tam orta yerine konulacak ve ileri geri hareketle beze yassıltılacak

Zaman içerisinde kazanılacak el becerisi ile merdane hareketleri

bezeyi kendi etrafında döndüre döndüre büyütecek

Beze

tatlı tabağı büyüklüğüne ulaştığında merdanenin görevini oklava alacak

Beze üzerine un serpilecek ve oklava resimde görüldüğü gibi

açılmış beze üzerindeki dik çizgi yönünde döndürülerek hareket ettirilecek

Oklavanın ikinci hareketinde konumu

resimde görünen sol yandaki açısal çizgiye paralel olacak

Saat üzerindeki 6 rakami ile 8 rakamı arasındaki açıklık oklavanın hareketinde püf noktasıdır

Bu açıyı sağlamak için

ya hamur döndürülecek ya da oklava o konuma getirilecek

Hamuru açarken ilk başlarda hamuru

o açıklıkta döndürebilirsiniz

Hamur çapı büyüdüğü vakit oklavanın o açıklıkta konumlanması gerekir

Açılan hamur oklavaya sarılarak tek yönlü hareketlerle ve oklava konumunu değiştirerek

hamuru istediğiniz büyüklükte yufka olarak açabilirsiniz

Bezelerin yuvarlak ve düzgün açılmasının en önemli şartı

oklavanın her seferinde resim üzerindeki açı kadar pozisyon almasıdır

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Su Böreği İçin Yufka Nasıl Açılır? Su böreği için yufka nasıl açılır? Yufka yufka açmasını bilenler için çok basit öğrenmek isteyenler için çok zor görünen bir el becerisidir Yufka açmanın inceliklerine gelince yüksek randımanlı tabir edilen börek ve baklava hamurları için üretilen un kullanılarak hamur yoğurulacak Yoğurulan hamurdan ihtiyacınıza uygun büyüklükte parçalar kopartılacak Bu parçalar hiç un kullanılmadan avuç içinde döndüre döndüre pürüzsüz beze yapılacak Bir miktar unla birlikte beze yufka açılacak zemin üzerine konulacak El ile beze üzerine bastırılarak beze yassılaştırılacak Önce merdane bezenin tam orta yerine konulacak ve ileri geri hareketle beze yassıltılacak Zaman içerisinde kazanılacak el becerisi ile merdane hareketleri bezeyi kendi etrafında döndüre döndüre büyütecek Beze tatlı tabağı büyüklüğüne ulaştığında merdanenin görevini oklava alacak Beze üzerine un serpilecek ve oklava resimde görüldüğü gibi açılmış beze üzerindeki dik çizgi yönünde döndürülerek hareket ettirilecek Oklavanın ikinci hareketinde konumu resimde görünen sol yandaki açısal çizgiye paralel olacak Saat üzerindeki 6 rakami ile 8 rakamı arasındaki açıklık oklavanın hareketinde püf noktasıdır Bu açıyı sağlamak için ya hamur döndürülecek ya da oklava o konuma getirilecek Hamuru açarken ilk başlarda hamuru o açıklıkta döndürebilirsiniz Hamur çapı büyüdüğü vakit oklavanın o açıklıkta konumlanması gerekir Açılan hamur oklavaya sarılarak tek yönlü hareketlerle ve oklava konumunu değiştirerek hamuru istediğiniz büyüklükte yufka olarak açabilirsiniz Bezelerin yuvarlak ve düzgün açılmasının en önemli şartı oklavanın her seferinde resim üzerindeki açı kadar pozisyon almasıdır