Zeytinyağlı Sos Tarifleri-Zeytinyağlı Sos Yapılışı

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Zeytinyağlı Sos Tarifleri-Zeytinyağlı Sos Yapılışı

Zeytinyağı ile sarımsak Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası ve simgesidir

Hatta Akdeniz mutfağı bunlarla bütünleşmiş denebilir

Zeytinyağı balık yemeklerinde

özellikle fırın ve ızgaralarda sos olarak kullanılagelmiştir

Bu kullanımda sarımsak da çoğu zaman zeytinyağına eşlik etmiştir

Bunlardan bazı örnekleri aşağıda bulabilirsiniz

Tamamını ızgara

fırın ve hatta tava yemeklerinde kullanabilirsiniz

Sicilya usulü zeytinyağlı sos (Sal Moriglio):
Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (örneğin kekik

maydanoz

biberiye) ve döğülmüş sarmısak ilavesi ile yapılır

Piedmonte usulü sos (Bagna Cauda):
Döğülmüş sarmısağın

çeşitli baharatlı bitkilerin (örneğin kekik) zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır

Cenova usulü sos (Pesto):
Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır

Dalmaçya usulü zeytinyağlı sos:
Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş sarmısağın dinlendirilmesi ile yapılır

Marsilya usulü zeytinyağlı sos (Ailade):
Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarmısaklı karışıma dövülmüş ceviz ilavesi ile yapılır

Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia):
Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine dövülmüº ceviz

zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır

Kökü Bizans’a kadar dayanan bu sos bizim taratorun ağababasıdır

Limonlu balık sosu:
Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına döğülmüş sarımsak veya sarımsak tozu ilave edip karıştırılarak hazırlanır

Lokantalarda balık sosu olarak bolca kullanılan bu karışımı istenirse ince doğranmış maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımları da rondodan geçirilerek ilave edilebilir

Sirke ve soğanlı balık sosu
Taze soğanı ayıklayıp ince doğrayın ve bir kaba alın

Zeytinyağı ve sirke ilave edin

Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotunu

sirkeyi ve kararınca tuzu ilave edip karıştırın

Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Zeytinyağlı Sos Tarifleri-Zeytinyağlı Sos Yapılışı Zeytinyağlı Sos Tarifleri-Zeytinyağlı Sos Yapılışı Zeytinyağı ile sarımsak Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası ve simgesidir Hatta Akdeniz mutfağı bunlarla bütünleşmiş denebilir Zeytinyağı balık yemeklerinde özellikle fırın ve ızgaralarda sos olarak kullanılagelmiştir Bu kullanımda sarımsak da çoğu zaman zeytinyağına eşlik etmiştir Bunlardan bazı örnekleri aşağıda bulabilirsiniz Tamamını ızgara fırın ve hatta tava yemeklerinde kullanabilirsiniz Sicilya usulü zeytinyağlı sos (Sal Moriglio): Zeytinyağına limon suyunda çırpılmış otlar (örneğin kekik maydanoz biberiye) ve döğülmüş sarmısak ilavesi ile yapılır Piedmonte usulü sos (Bagna Cauda): Döğülmüş sarmısağın çeşitli baharatlı bitkilerin (örneğin kekik) zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır Cenova usulü sos (Pesto): Dövülmüş çam fıstığı ile fesleğenin zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır Dalmaçya usulü zeytinyağlı sos: Rafine edilmemiş koyu ev tipi zeytinyağında dövülmüş sarmısağın dinlendirilmesi ile yapılır Marsilya usulü zeytinyağlı sos (Ailade): Dövülüp zeytinyağında dinlendirilmiş sarmısaklı karışıma dövülmüş ceviz ilavesi ile yapılır Yunan usulü zeytinyağlı sos (Skordalia): Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine dövülmüº ceviz zeytinyağı ve sirke ilavesi ile yapılır Kökü Bizans’a kadar dayanan bu sos bizim taratorun ağababasıdır Limonlu balık sosu: Eşit miktarda limon suyu ile zeytinyağına döğülmüş sarımsak veya sarımsak tozu ilave edip karıştırılarak hazırlanır Lokantalarda balık sosu olarak bolca kullanılan bu karışımı istenirse ince doğranmış maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımları da rondodan geçirilerek ilave edilebilir Sirke ve soğanlı balık sosu Taze soğanı ayıklayıp ince doğrayın ve bir kaba alın Zeytinyağı ve sirke ilave edin Ayıklanmış ve ince doğranmış dereotunu sirkeyi ve kararınca tuzu ilave edip karıştırın Sirke sevmeyenler aynı miktarda limon suyu kullanabilirler