Fıtçın-Çerkez Böreği(Resimli Anlatım)

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Hamuru için:
Yarım su bardağı süt
2 kaşık yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Bir tutam şeker
Yarım paket yaş maya

İç harcı için:
300 gr

kuzu kıyma
1 baş rendelenmiş kuru soğan
2 adet minik küpler halinde doğradığımız domates
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
2-3 adet ince kıyılmış sivribiber
2 çay bardağı su

Yapılışı:

Hamuru malzemelerine unu ele yapışmayacak yumuşak bir hamur oluncaya kadar ekleyip yoğuruyoruz

Ilık bir ortamda dinlenmeye bırakıyoruz

Hamur mayalanırken içini hazırlıyoruz

Kıymayı

domatesleri

rendelenmiş soğanı

ezilmiş sarımsağı ve diğer tüm malzemeleri iyice harmanlıyoruz

Harmanlama işleminin sonunda hamurun üzerine rahatça yayabileceğimiz sulu ve çiğ bir kıyma harcı olacak içimiz…

Mayalanan hamuru ikiye ayırıp yarısını tezgahın üzerinde 0

5 cm

kalınlığında oklava ile açıyorız ve yuvarlakça (benim yuvarlak tepsim küçük oldu kare kullandım) bir tepsiye ilk katı yayıyoruz

Hamuru tepsinin kenarlarından biraz taşırıyoruz ve üzerine kıyma harcımızı her tarafa eşit olarak dağıtıyoruz

Harç üzerine küçük tereyağı parçaları yerleştiriyoruz

Hamurun ikinci yarısına da aynı işlemi uyguluyoruz ve kıymaların üzerine seriyoruz

Kenarlarından hafifçe taşırdığımız ilk kat hamurun kenarını üst katın üzerine örterek elimizle şekilli olarak birleştiriyoruz

Üzerine yumurta sarısı sürüp üst kattaki hamurun tam ortasına çay tabağı kadar bir delik açıyoruz

Açtığımız deliğin kenarlarına bıçakla kesikler atıp ortaya çıkan minik yaprakları kenara doğru kaldırıyoruz

Hamurun ortasında ayçiçeği gibi bir görüntü oluşuyor

bunun amacı hamurun içinde su birikmesini engellemek ve kıymaların pişmesini sağlamak…

170 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirip sıcak olarak üçgen şeklinde ve tabii ki ayranla servis yapıyoruz

Afiyet olsun

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Fıtçın-Çerkez Böreği(Resimli Anlatım) Hamuru için: Yarım su bardağı süt 2 kaşık yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ Tuz Bir tutam şeker Yarım paket yaş maya İç harcı için: 300 gr kuzu kıyma 1 baş rendelenmiş kuru soğan 2 adet minik küpler halinde doğradığımız domates 2 diş sarımsak Tuz Karabiber 1 yemek kaşığı pul biber 2-3 adet ince kıyılmış sivribiber 2 çay bardağı su Yapılışı: Hamuru malzemelerine unu ele yapışmayacak yumuşak bir hamur oluncaya kadar ekleyip yoğuruyoruz Ilık bir ortamda dinlenmeye bırakıyoruz Hamur mayalanırken içini hazırlıyoruz Kıymayı domatesleri rendelenmiş soğanı ezilmiş sarımsağı ve diğer tüm malzemeleri iyice harmanlıyoruz Harmanlama işleminin sonunda hamurun üzerine rahatça yayabileceğimiz sulu ve çiğ bir kıyma harcı olacak içimiz… Mayalanan hamuru ikiye ayırıp yarısını tezgahın üzerinde 05 cm kalınlığında oklava ile açıyorız ve yuvarlakça (benim yuvarlak tepsim küçük oldu kare kullandım) bir tepsiye ilk katı yayıyoruz Hamuru tepsinin kenarlarından biraz taşırıyoruz ve üzerine kıyma harcımızı her tarafa eşit olarak dağıtıyoruz Harç üzerine küçük tereyağı parçaları yerleştiriyoruz Hamurun ikinci yarısına da aynı işlemi uyguluyoruz ve kıymaların üzerine seriyoruz Kenarlarından hafifçe taşırdığımız ilk kat hamurun kenarını üst katın üzerine örterek elimizle şekilli olarak birleştiriyoruz Üzerine yumurta sarısı sürüp üst kattaki hamurun tam ortasına çay tabağı kadar bir delik açıyoruz Açtığımız deliğin kenarlarına bıçakla kesikler atıp ortaya çıkan minik yaprakları kenara doğru kaldırıyoruz Hamurun ortasında ayçiçeği gibi bir görüntü oluşuyor bunun amacı hamurun içinde su birikmesini engellemek ve kıymaların pişmesini sağlamak… 170 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirip sıcak olarak üçgen şeklinde ve tabii ki ayranla servis yapıyoruz Afiyet olsun