Şanlıurfanın Meşhur Yemeği Çiğ Köfte

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
1 kg koyun eti

2 kg çiğ köftelik bulgur

200 gr kırmızı biber

2 baş kuru soğan

4 demet maydanoz

1 demet taze nane

200 gr taze soğan

yeteri kadar biber salçası

domates (veya güneşte yapılmış domates salçası)

karabiber

baharat

tuz
birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı

Yapılışı:
Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır

Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur

Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır

Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır

Taze soğan ince ince doğranır

Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir

Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır

tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir

Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır

Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler

eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler

Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır

Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır

Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan

kırmızıbiber

baharat

karabiber

biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir

Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir

Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir

Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır

Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur

Bulgur

etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar

Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su

ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır

Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır

Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır

Birkaç defa daha karıştırılır

Sonra köfte

küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır

Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır

Çiğ köfte

yapılır yapılmaz yenilmelidir

yoksa şişer ve nefaseti kaybolur

Genellikle

çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir

alıntı

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Şanlıurfanın Meşhur Yemeği Çiğ Köfte Kullanılacak malzeme (5 kişilik): 1 kg koyun eti 2 kg çiğ köftelik bulgur 200 gr kırmızı biber 2 baş kuru soğan 4 demet maydanoz 1 demet taze nane 200 gr taze soğan yeteri kadar biber salçası domates (veya güneşte yapılmış domates salçası) karabiber baharat tuz birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı Yapılışı: Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır Taze soğan ince ince doğranır Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan kırmızıbiber baharat karabiber biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur Bulgur etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır Birkaç defa daha karıştırılır Sonra köfte küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır Çiğ köfte yapılır yapılmaz yenilmelidir yoksa şişer ve nefaseti kaybolur Genellikle çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir alıntı