Maya Kullanmadan Beyaz Peynir Uretilebilir Mi?

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-23-2012

Maya kullanmadan beyaz peynir üretilebilir mi? Üretilebilirse, bu beyaz peynir normal beyaz peynire göre besin maddeleri ve lezzet açısından bir farklılığa sahip olur mu?

Maya veya bakterilerin yoğurt yapımında kullanım nedeni, bu canlılar tarafından oksijensiz solunum sonucunda üretilen asit ürünlerinin sütün kesilmesini ve asit aromasını sağlanması

Sütün içeriğindeki laktoz şekerini metabolize eden bakteriler tarafından laktik asit üretiliyor

Yoğurdun kalitesi için, asit varlığı mutlaka gerekli

Bu işlem için sirke veya limon özü gibi asit karakterdeki diğer maddeler de kullanılabiliyor

Ancak bu tip maddeler kullanıldığında, doğal olarak, kullanılan asidik ürünün niteliğine göre hafif bir lezzet farklılığı ortaya çıkabiliyor

Maya yerine bakterilerin kullanılması yoluyla üretilen yoğurtlar da piyasada satılmakta

Besin değerleri de yine kullanılan bakteri veya maya cinsine göre değişiklik gösterebiliyor

08-23-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Maya Kullanmadan Beyaz Peynir Uretilebilir Mi? Maya kullanmadan beyaz peynir üretilebilir mi? Üretilebilirse, bu beyaz peynir normal beyaz peynire göre besin maddeleri ve lezzet açısından bir farklılığa sahip olur mu? Maya veya bakterilerin yoğurt yapımında kullanım nedeni, bu canlılar tarafından oksijensiz solunum sonucunda üretilen asit ürünlerinin sütün kesilmesini ve asit aromasını sağlanması Sütün içeriğindeki laktoz şekerini metabolize eden bakteriler tarafından laktik asit üretiliyor Yoğurdun kalitesi için, asit varlığı mutlaka gerekli Bu işlem için sirke veya limon özü gibi asit karakterdeki diğer maddeler de kullanılabiliyor Ancak bu tip maddeler kullanıldığında, doğal olarak, kullanılan asidik ürünün niteliğine göre hafif bir lezzet farklılığı ortaya çıkabiliyor Maya yerine bakterilerin kullanılması yoluyla üretilen yoğurtlar da piyasada satılmakta Besin değerleri de yine kullanılan bakteri veya maya cinsine göre değişiklik gösterebiliyor