Malik Asit

Malik asit Ham meyve sularından elde edilen, kimyaca adı hidroksi süksinik asit olan beyaz kristal katı Malik asit endüstride maleik asitten ve bromosuksinik asitten elde edilir


Malik aside elma asidi de denir Malik asitte asimetrik karbon atomu olduğundan, optikçe aktiftir D (+) malik asit L (-) malik asit şeklinde iki izomeri vardır L (-) malik asit, ham elmada, bektaşi üzümünde ve birçok meyvede bulunur Kristal yapıya sahip olup havadan nem çekerek çözünür Erime noktası 100-101°C'dir Polarize ışığı çevirmesi, çözeltisindeki konsantrasyonuna bağlı olarak değişir


L (-) malik asitten Walden çevirmesi ile elde edilir


D (+) malik asit sebzelerde hiç bulunmaz


DL malik asit 130°C'de erir


Kaynak: Rehber Ansiklopedisi