Haccp Temel İlkeleri

Temel ilkeleri
HACCP genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:

Tehlike analizlerinin yapılması,
Kritik kontrol noktalarının saptanması,
Kritik limitlerin oluşturulması,
Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin oluşturulması,
Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması,
Sistemin etkili bir şekilde işlemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması,
Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dökümantasyon sisteminin oluşturulması

Kaynak : Wikipedia