Osmanlı Saray Mutfağı Helvacılar

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-20-2012

Helvacılar
Sarayın helva, macun, hoşaf gibi tatlıları helvahanede yapılır, burada çalışanlara Helvacıyan-ı Hassa denilirdi

Başarılı olanları Helvacıbaşı Çaşnigirbaşı veya Hoşafçıbaşı olurdu

Ocak, 18

yüzyılda 6 usta ve 100'ü aşkın şagirtten oluşuyordu

Topkapı Sarayında mutfaklara bitişik ayrı bir helvahane bulunur

Yapılan macunların bazıları aynı zamanda bazı hastalıklara ve zayıf bünyelilere iyi geldiğinden bunlar hekimbaşı denetiminde yapılırdı

Bu ocakta yılda bir kere ot gecesi denilen gecede yapılan özel macun bütün saray eşrafına ayrı ayrı gönderilir, aynı gece ocak ahalisi bayram yaparak eğlenirdi

Kaynak : Wikipedia

08-20-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Osmanlı Saray Mutfağı Helvacılar Helvacılar Sarayın helva, macun, hoşaf gibi tatlıları helvahanede yapılır, burada çalışanlara Helvacıyan-ı Hassa denilirdi Başarılı olanları Helvacıbaşı Çaşnigirbaşı veya Hoşafçıbaşı olurdu Ocak, 18 yüzyılda 6 usta ve 100'ü aşkın şagirtten oluşuyordu Topkapı Sarayında mutfaklara bitişik ayrı bir helvahane bulunur Yapılan macunların bazıları aynı zamanda bazı hastalıklara ve zayıf bünyelilere iyi geldiğinden bunlar hekimbaşı denetiminde yapılırdı Bu ocakta yılda bir kere ot gecesi denilen gecede yapılan özel macun bütün saray eşrafına ayrı ayrı gönderilir, aynı gece ocak ahalisi bayram yaparak eğlenirdi Kaynak : Wikipedia