Kızartma - Yiyecekleri Kızartarak Pişirme

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-18-2012

Kızartma
Vikipedi, özgür ansiklopedi

Kızartma yiyeceklerin yağ içinde pişirilmesi işlemidir

Kızarma için kullanılan yağlar bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabilir

Yağ ısıtıldığı takdirde suya kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir

Bunun sonucu olarak yiyeceklerin yüzeylerinde karbonlaşma, içlerindeki şekerlerde ise karamelleşme gözlenir

Bazı yiyecekler kızartma esnasında çok miktarda yağ emerler

Kızartma genellikle yiyeceklerin daha kısa zamanda pişmelerini sağlar

Yiyeceklere gevrek, yağlı ve lezzetli bir tadım kazandırır

Kızartma yüksek sıcaklıktan dolayı mikropları öldürür

Kızartılan yiyecekler çoğunlukla uzun süre saklanabilir

Et, yumurta, sebze, hamur işleri dahil bir çok yiyecekler kızartma yöntemiyle hazırlanabilirler

Kızartma yöntemiyle hazırlanan yiyecekler geniş bir kitlenin damak zevkine hitap eder

Sağlık Açısından Etkisi
Kızartma yöntemi genellikle yiyeceklerin besin değerini olumsuz yönde etkiler

Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolestrol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir

Daha sağlıklı olarak kabul edilen bitkisel yağların bile kalori içerikleri yüksektir

Dolayısıyla kızartma yiyeceklerin yaygınlaşması toplumda Obezite oranını yükseltmekte, kalp ve dolaşım hastalıklarını arttırmaktadır

Ayrıca kızartma sırasında yiyeceklerin ulaştığı yüksek sıcaklık bazı vitaminleri öldürmekte ve yiyeceklerin besin değerlerini düşürmektedir

Sağlık üzerindeki bütün bu olumsuz etkilere rağmen kızartma yiyecekler giderek yaygınlaşmakta, özellikle fast food endüstrisi tarafından geniş oranda kullanılmaktadır

08-18-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kızartma - Yiyecekleri Kızartarak Pişirme Kızartma Vikipedi, özgür ansiklopedi Kızartma yiyeceklerin yağ içinde pişirilmesi işlemidir Kızarma için kullanılan yağlar bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabilir Yağ ısıtıldığı takdirde suya kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir Bunun sonucu olarak yiyeceklerin yüzeylerinde karbonlaşma, içlerindeki şekerlerde ise karamelleşme gözlenir Bazı yiyecekler kızartma esnasında çok miktarda yağ emerler Kızartma genellikle yiyeceklerin daha kısa zamanda pişmelerini sağlar Yiyeceklere gevrek, yağlı ve lezzetli bir tadım kazandırır Kızartma yüksek sıcaklıktan dolayı mikropları öldürür Kızartılan yiyecekler çoğunlukla uzun süre saklanabilir Et, yumurta, sebze, hamur işleri dahil bir çok yiyecekler kızartma yöntemiyle hazırlanabilirler Kızartma yöntemiyle hazırlanan yiyecekler geniş bir kitlenin damak zevkine hitap eder Sağlık Açısından Etkisi Kızartma yöntemi genellikle yiyeceklerin besin değerini olumsuz yönde etkiler Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolestrol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir Daha sağlıklı olarak kabul edilen bitkisel yağların bile kalori içerikleri yüksektir Dolayısıyla kızartma yiyeceklerin yaygınlaşması toplumda Obezite oranını yükseltmekte, kalp ve dolaşım hastalıklarını arttırmaktadır Ayrıca kızartma sırasında yiyeceklerin ulaştığı yüksek sıcaklık bazı vitaminleri öldürmekte ve yiyeceklerin besin değerlerini düşürmektedir Sağlık üzerindeki bütün bu olumsuz etkilere rağmen kızartma yiyecekler giderek yaygınlaşmakta, özellikle fast food endüstrisi tarafından geniş oranda kullanılmaktadır