Kavurma - Yiyecekleri Soteleyerek Pişirme - Kavurma Yöntemiyle Yemek Pişirme

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-18-2012

Kavurma (Soteleme)
Vikipedi, özgür ansiklopedi

Kavurma ya da Soteleme yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ve az miktarda yağ kullanılarak pişirilmesi işlemidir

Kavurma yöntemi bir yemeği hazırlamak için kendi başına kullanılabileceği gibi bazen sadece yemeğin hazırlanmasındaki bir kademedir

Örneğin kavurma yemeği etin kavurma yöntemiyle pişirilip başka hiç bir işleme uğramadan servis edilmesidir

Ancak çoğu yemeklerde kavurma yöntemi lezzeti arttırmak için kullanılan bir kademedir

Kavurma işleminden sonra yemekler genellikle haşlama veya fırınlama gibi ek bir kademeden geçtikten sonra servis edilirler

Örneğin Türk mutfağında zar şeklinde kesilen soğan parçaları genellikle yemeklere eklenmeden önce kavurma işleminden geçer

Aynı şekilde et parçaları da su eklenerek pişirilmeden önce genellikle kavrulurlar

Kavurma işleminin amacı yemeklerin yüzeylerindeki şekerlerin karamelleşerek lezzetlerini arttırmaktır

Karamelleşme ancak yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiği için kavurma işlemi sırasında tenceredeki su miktarının olabildiğince az olması gerekir

Su 100°C sıcaklıkta kaynayarak buharlaştığı için yiyeceğin sıcaklığının 100°C'nin üzerine çıkmasını engeller

Oysa yağlar rahatlıkla 100°C'nin üzerine çıkabildiği ve yiyeceklerin tencerenin dibine yapışmalarını engellediği için kavurma işleminde önemli bir rol oynar

08-18-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kavurma - Yiyecekleri Soteleyerek Pişirme - Kavurma Yöntemiyle Yemek Pişirme Kavurma (Soteleme) Vikipedi, özgür ansiklopedi Kavurma ya da Soteleme yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta ve az miktarda yağ kullanılarak pişirilmesi işlemidir Kavurma yöntemi bir yemeği hazırlamak için kendi başına kullanılabileceği gibi bazen sadece yemeğin hazırlanmasındaki bir kademedir Örneğin kavurma yemeği etin kavurma yöntemiyle pişirilip başka hiç bir işleme uğramadan servis edilmesidir Ancak çoğu yemeklerde kavurma yöntemi lezzeti arttırmak için kullanılan bir kademedir Kavurma işleminden sonra yemekler genellikle haşlama veya fırınlama gibi ek bir kademeden geçtikten sonra servis edilirler Örneğin Türk mutfağında zar şeklinde kesilen soğan parçaları genellikle yemeklere eklenmeden önce kavurma işleminden geçer Aynı şekilde et parçaları da su eklenerek pişirilmeden önce genellikle kavrulurlar Kavurma işleminin amacı yemeklerin yüzeylerindeki şekerlerin karamelleşerek lezzetlerini arttırmaktır Karamelleşme ancak yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiği için kavurma işlemi sırasında tenceredeki su miktarının olabildiğince az olması gerekir Su 100°C sıcaklıkta kaynayarak buharlaştığı için yiyeceğin sıcaklığının 100°C'nin üzerine çıkmasını engeller Oysa yağlar rahatlıkla 100°C'nin üzerine çıkabildiği ve yiyeceklerin tencerenin dibine yapışmalarını engellediği için kavurma işleminde önemli bir rol oynar