Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-14-2012

PERDELI PILAV

MALZEMELER

3 su bardağı pirinç
bir hindi budu ya da üç tavuk budu
1/2su bardağı badem (kavrulmamış)
250 gr tereyağı ya da margarin
1 tatlı kaşığı karabiber
isteyen 1 çorba kaşığı kuş üzümü ve 1 çorba kaşığı çam fıstığı ilave edebilir
HAMURU İÇİN:
3 yumurta
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1çorba kaşığı silme tuz
2çorba kaşığı su
kulak memesi kıvamından az katıca bir hamur olacak kadar un

HAZIRLANIŞI

Tavuk ya da hindi butları haşlanır, pilav pişirmek için suyu bir tencereye alınır

Butlar kemiklerinden ayrılır, parçalanır ve 2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarinde kızartılır

Tavaya alındığında tuzla va az bir miktar köri ve karabiberle tatlandırılır,tuz ilave edilir beklemeye alınır

Bu arada pilav pişirilir demlenmeye bırakılmadan karabiber ilave edilir arzuya göre

Soğumaya bırakılır pilav ve tavuk

Bu arada kavrulmamış bademler haşlanır ve kabukları ayıklanıp ikiye bölünür, bir kenara alınır

Hamuru için önce yumurtalar derin bir kaseye konur çırpılır tuz ilave edilir

Daha sonra yoğurt, sıvıyağ ve su ilave edilir iyice birbirlerine karışmaları sağlanır

En son olarak kıvama gelinceye kadar un ilave edilir ve hamur dinlenmeye bırakılır

Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirilir

Çukur büyük bir borcam alınarak(bakır bir çukur kap daha uygun olur aslı bakır çukur tencerede pişer)her tarafı iyice tereyağı ile kalın bir tabaka olacak şekilde yağlanır, bademlerin bir kısmı kabın içine yağa yapıştırılır

Hamur kabın şekline göre kenarlarından az bir miktar dışarı taşacak şekilde açılır ve kaba yerleştirilir

Fırın 180 derecede ısıtılmaya bu aşamada başlanmalıdır

Kaba yerleştirdiğimiz hamurun içine bir kat pilav üzerine badem üzerine tavuk sonra yine bir kat pilav alttaki malzemeleri örtecek kadar, sonra malzeme bitene kadar aynı işleme devam edilir

En üstteki kat pilavdan olmalıdır

NOT:kuş üzümü ve çam fıstığı ilave etmek isteyenler bunları tereyağında kavurup pilavın içine ilave edip karıştırmalıdırlar

Sıcak servis yapılmalıdır

Firik pilavı

Malzemeler:
500 gr kuzu kuşbaşı
1 büyük soğan
250 gr firik
250 gr pilavlık bulgur
4 su bardağı sıcak su
150 gr tereyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğanı temizleyip küp küp doğrayın

Kuşbaşı eti tencereye alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun

Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin

Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın

4 su bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın

* Haşlanmış nohudu ekleyin

Firik ve pilavlık bulguru ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin

Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin

Tereyağını kızdırıp karabiber ekleyin ve pilavın üzerine gezdirin

Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın

Sıcak olarak servis yapın

08-14-2012	#7
Prof. Dr. Sinsi	Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Yemekleri PERDELI PILAV MALZEMELER 3 su bardağı pirinç bir hindi budu ya da üç tavuk budu 1/2su bardağı badem (kavrulmamış) 250 gr tereyağı ya da margarin 1 tatlı kaşığı karabiber isteyen 1 çorba kaşığı kuş üzümü ve 1 çorba kaşığı çam fıstığı ilave edebilir HAMURU İÇİN: 3 yumurta 1/2 çay bardağı sıvıyağ 1 çorba kaşığı yoğurt 1çorba kaşığı silme tuz 2çorba kaşığı su kulak memesi kıvamından az katıca bir hamur olacak kadar un HAZIRLANIŞI Tavuk ya da hindi butları haşlanır, pilav pişirmek için suyu bir tencereye alınır Butlar kemiklerinden ayrılır, parçalanır ve 2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarinde kızartılır Tavaya alındığında tuzla va az bir miktar köri ve karabiberle tatlandırılır,tuz ilave edilir beklemeye alınır Bu arada pilav pişirilir demlenmeye bırakılmadan karabiber ilave edilir arzuya göre Soğumaya bırakılır pilav ve tavuk Bu arada kavrulmamış bademler haşlanır ve kabukları ayıklanıp ikiye bölünür, bir kenara alınır Hamuru için önce yumurtalar derin bir kaseye konur çırpılır tuz ilave edilir Daha sonra yoğurt, sıvıyağ ve su ilave edilir iyice birbirlerine karışmaları sağlanır En son olarak kıvama gelinceye kadar un ilave edilir ve hamur dinlenmeye bırakılır Üzerine nemli bir bez örterek 30 dakika dinlendirilir Çukur büyük bir borcam alınarak(bakır bir çukur kap daha uygun olur aslı bakır çukur tencerede pişer)her tarafı iyice tereyağı ile kalın bir tabaka olacak şekilde yağlanır, bademlerin bir kısmı kabın içine yağa yapıştırılır Hamur kabın şekline göre kenarlarından az bir miktar dışarı taşacak şekilde açılır ve kaba yerleştirilir Fırın 180 derecede ısıtılmaya bu aşamada başlanmalıdır Kaba yerleştirdiğimiz hamurun içine bir kat pilav üzerine badem üzerine tavuk sonra yine bir kat pilav alttaki malzemeleri örtecek kadar, sonra malzeme bitene kadar aynı işleme devam edilir En üstteki kat pilavdan olmalıdır NOT:kuş üzümü ve çam fıstığı ilave etmek isteyenler bunları tereyağında kavurup pilavın içine ilave edip karıştırmalıdırlar Sıcak servis yapılmalıdır Firik pilavı Malzemeler: 500 gr kuzu kuşbaşı 1 büyük soğan 250 gr firik 250 gr pilavlık bulgur 4 su bardağı sıcak su 150 gr tereyağı 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 çorba kaşığı biber salçası Tuz, karabiber Hazırlanışı: * Soğanı temizleyip küp küp doğrayın Kuşbaşı eti tencereye alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın 4 su bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın * Haşlanmış nohudu ekleyin Firik ve pilavlık bulguru ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin Tereyağını kızdırıp karabiber ekleyin ve pilavın üzerine gezdirin Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın Sıcak olarak servis yapın