Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Yemekleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-14-2012

Yuvarlama

Yarım kg

iri doğranmış et
250 gr

yağsız kıyma
1 kg torba yoğurdu
yarım kg

kırık pirinç
1 küçük soğan
yarım kg

nohut

(akşamdan ıslatılmış)
tuz
karabiber
1 kaşık katı yağ
1 kaşık nane

Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün

Daha sonra havanda iyice ezip makineden geçirin

Diğer tarafta geceden ıslattığınız nohutla ete bir kaşık tuz ve su ilave ederek malzemeler iyice pişinceye kadar orta ateşte kaynatınız

Ezip un haline getirdiğiniz pirince, rendelenmiş soğan, yağsız kıyma tuz ve karabiber katarak yoğurun

Elinizi ıslatarak bundan nohut iriliğinde parçalar koparıp köftecikler hazırlayın

Bir tencereye 10 bardak su koyup tuz ekerek kaynatın, su kaynayınca köfteleri içine atıp 10 dakika kaynatın

Daha önce pişen nohutlu eti kalan suyu ile bareber köfteli suya ekleyin

Torba yoğurduna 1 yumurta kırıp hafif ateş üzerinde kaynayan yemeğin suyundan ekleyerek sulandırın

Bunu yemeğe yavaş yavaş terbiye yapar gibi katın

Katı yağı eritip naneyi ilave edip yemeğin üzerine gezdirin

Bu yemek Gaziantep ilinde Ramazan bayramlarında yapılan bir yemektir

Nişe Helvası (Gaziantep)

1 su bardağı Antep pekmezi
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
3

5 çorba kaşığı buğday nişastası (nişe)
Yarım su bardağı antepfıstığı ya da iri kıyılmış ceviz

1

Tencerede yarım su bardağı su ve pekmezi karıştırın

Yağı ilave edip yağ ve pekmez iyice eriyinceye kadar karıştırın

2

Yarım su bardağı suda nişastayı ezin

Boza kıvamındaki karışımı pekmezli suya azar azar akıtarak karıştırın

İyice koyulaşıp tane tane olunca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın

3

Servis tabağına alıp antepfıstığı ile süsleyin

Servis yapın

BÖREK ÇORBASI

MALZEMELER

250 gr az yağlı kıyma
500 gr kemikli et
2 su bardağı un
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Nohutu geceden ıslatın

Soğanı yemeklik doğrayın,1 kaşık tereyağında pembeleştirin

Kıymayı ilave ederek kavurun

Başka bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını çukurlaştırın

Kavrulmuş kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın

Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı

Üçgen şeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak şekilde küçük kareler kesin

Tepsiye alın ve yaklaşık 6-6,5 saat kurumaya bırakın

Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice pişirin

Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın

Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın

2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta pişmiş olan çorbaya ilave edin

Çok az yağda salça ve naneyi ezin

Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin

Sıcak olarak servis yapın

08-14-2012	#8
Prof. Dr. Sinsi	Güneydoğu Anadolu Bölgesinin Yöresel Yemekleri Yuvarlama Yarım kg iri doğranmış et 250 gr yağsız kıyma 1 kg torba yoğurdu yarım kg kırık pirinç 1 küçük soğan yarım kg nohut (akşamdan ıslatılmış) tuz karabiber 1 kaşık katı yağ 1 kaşık nane Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün Daha sonra havanda iyice ezip makineden geçirin Diğer tarafta geceden ıslattığınız nohutla ete bir kaşık tuz ve su ilave ederek malzemeler iyice pişinceye kadar orta ateşte kaynatınız Ezip un haline getirdiğiniz pirince, rendelenmiş soğan, yağsız kıyma tuz ve karabiber katarak yoğurun Elinizi ıslatarak bundan nohut iriliğinde parçalar koparıp köftecikler hazırlayın Bir tencereye 10 bardak su koyup tuz ekerek kaynatın, su kaynayınca köfteleri içine atıp 10 dakika kaynatın Daha önce pişen nohutlu eti kalan suyu ile bareber köfteli suya ekleyin Torba yoğurduna 1 yumurta kırıp hafif ateş üzerinde kaynayan yemeğin suyundan ekleyerek sulandırın Bunu yemeğe yavaş yavaş terbiye yapar gibi katın Katı yağı eritip naneyi ilave edip yemeğin üzerine gezdirin Bu yemek Gaziantep ilinde Ramazan bayramlarında yapılan bir yemektir Nişe Helvası (Gaziantep) 1 su bardağı Antep pekmezi 1 su bardağı su 1 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ 35 çorba kaşığı buğday nişastası (nişe) Yarım su bardağı antepfıstığı ya da iri kıyılmış ceviz 1 Tencerede yarım su bardağı su ve pekmezi karıştırın Yağı ilave edip yağ ve pekmez iyice eriyinceye kadar karıştırın 2 Yarım su bardağı suda nişastayı ezin Boza kıvamındaki karışımı pekmezli suya azar azar akıtarak karıştırın İyice koyulaşıp tane tane olunca tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın 3 Servis tabağına alıp antepfıstığı ile süsleyin Servis yapın BÖREK ÇORBASI MALZEMELER 250 gr az yağlı kıyma 500 gr kemikli et 2 su bardağı un 2 su bardağı süzme yoğurt 1 adet yumurta 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı salça 2 çorba kaşığı tereyağı ½ çay kaşığı nane 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Nohutu geceden ıslatın Soğanı yemeklik doğrayın,1 kaşık tereyağında pembeleştirin Kıymayı ilave ederek kavurun Başka bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını çukurlaştırın Kavrulmuş kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı Üçgen şeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak şekilde küçük kareler kesin Tepsiye alın ve yaklaşık 6-6,5 saat kurumaya bırakın Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice pişirin Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın 2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta pişmiş olan çorbaya ilave edin Çok az yağda salça ve naneyi ezin Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin Sıcak olarak servis yapın